Conceptele de bază ale bucătăriei

Ai fost vreodată blocat citind o rețetă nouă, interesantă, deoarece o frază necunoscută a renunțat la lecție și nu înțelegeai ce ar trebui să faci cu mâncarea respectivă? Cityfood ia acum pe rând câteva dintre conceptele de bază ale bucătăriei, așa că nu mai trebuie să vă faceți griji că vă va fi jenat de o nouă rețetă. Așteptați din nou cu Cityfood, să devenim mai inteligenți împreună!

1. Al dente: acest termen este foarte des folosit de italieni și apare în rețeta fiecărui fel de mâncare de paste. Acest termen este un indicator al pastelor fierte la textura potrivită, în limba maghiară se numește paste "tare dinți". Pastele fierte sunt atât de bune dacă nu sunt fierte și bine sub dinți.

2. Coacerea în engleză (rar): mulți oameni se înfiorează la friptura sângeroasă, deoarece nu avem tradiția de a consuma carne pe jumătate prăjită. Pe de altă parte, pe partea engleză, pentru friptură se folosește o porție specială, sfărâmicioasă de carne de vită, care nu este complet prăjită, mijlocul cărnii rămâne puțin sângerat, dar devine non-mestecat. Aceasta este coacerea engleză.

3. Fierbere sau fierbere: dacă ne îngroșăm mâncarea cu făină, s-ar putea să întâlnim acest termen. Fierberea înseamnă a lăsa mâncarea să fiarbă puțin pentru a elimina gustul dominant al făinii.

4. Blanching: înseamnă pre-gătit. Poate fi necesar să îndepărtați pielea, gustul sau mirosul prea intens al alimentelor. Punem materia primă în apă, o gătim puțin, apoi turnăm zeama în jos, nu o folosim, ci doar materia primă gătită în sine.

5. File: peștele este în mare parte file, dar poate fi și piept de pui. În cazul peștilor, înseamnă că atela este tăiată foarte mică cu o tehnică specială, deci nici măcar nu o puteți simți. Dacă vorbim despre păsări de curte, atunci carnea lipsită de oase se numește carne filetată.

6. Flambarea: turnarea materiei prime sau a alimentelor finite cu alcool și apoi aprinderea acesteia. Această operațiune trebuie încercată acasă numai după o pregătire atentă și urmărire pentru a evita un accident.!

7. Tăierea lui Julien: aceasta este o tehnică specială de tăiere pe care o invidim de atâtea ori de la bucătari. Matchstick înseamnă o tăietură subțire. Avem nevoie de un cuțit special și de un curaj deosebit, pentru ca degetele noastre să nu se deranjeze de operație.

8. Aliaj: putem întâlni acest termen în principal atunci când citim rețeta supelor cremă, dar poate apărea și în cazul sosurilor. Înseamnă îngroșarea cu smântână și ouă.

9. Asamblare: înseamnă repararea cu unt. Cu ajutorul unui tel de mână, amestecați untul în vas până se topește complet. Acest lucru va face ca alimentele finite să fie mai moi și să aibă o valoare nutrițională mai mare.

10. Blana Orly sau stil Orly: Blana Orly constă din făină, ouă și bere. Carnea sau legumele sunt rulate în această masă groasă și apoi prăjite în ulei fierbinte din abundență.

Acum nu puteți fi nici un obstacol în încercarea unei rețete noi și incitante, cufundați-vă în știința gătitului! Dacă nu aveți timp să preparați mai multe feluri de mâncare, comandați supă și desert de la Cityfood pentru un prânz complet!