Concepții greșite despre consumul de carne

„Omul nu era întotdeauna gras”

Grăsimea este esențială pentru funcționarea sănătoasă a corpului uman, nu este dăunătoare sănătății, dar în același timp consumul unei diete sărace în carne și bogate în carbohidrați provoacă obezitate - spune József Szakács, care realizează un film despre corpul uman cu privire la datele de cercetare și propria sa experiență. descrie parțial experiențele altor persoane de a mânca, obezitatea, pierderea în greutate.

În timp ce industria cărnii se luptă nu numai cu criza, consumatorii sunt conștienți de consumul de carne roșie și grăsimi ca „dietă nesănătoasă” și există o credință masivă că colesterolul este „blocat” în sistemul vascular, ducând la ateroscleroză și producător de film, care a lucrat anterior și ca antrenor de fitness, infirmă un articol general acceptat în rândul consumatorilor maghiari. Deși colesterolul se blochează, spune Chef, colesterolul nu este cauza bolilor. Datorită aportului scăzut de proteine și vitamina C, organismul nu poate produce colagen, deci principala problemă este aceasta. Astfel, zidurile vaselor sunt distruse și crăpate. Colesterolul înfundă aceste fisuri. În legume mai exista o vitamină, astăzi nu mai există aproape nimic și abia mâncăm carne. Prin urmare, cauza principală a morții astăzi este boala vasculară, deși cu mult timp în urmă boala nici măcar nu exista.

Bucătarul citează date de la Organizația Mondială a Sănătății (OMS) cu privire la ceea ce consideră că obezitatea este cea mai mare problemă de sănătate din lume: organizația estimează că există cel puțin 400 de milioane de persoane obeze morbid în lume și cel puțin 1,5 miliarde sunt supraponderali. În 10 ani, în Europa au existat de trei ori mai mulți oameni grași decât în 1997. Potrivit experților, dacă această tendință continuă, până în 2010, 20% din populația europeană, adică 150 de milioane de oameni, va fi supraponderală și 15 milioane de copii vor suferi de această problemă.

Cu toate acestea, oamenii sunt obezi pentru că mănâncă puțină carne și o mulțime de carbohidrați - spune József Szakács, care spune că oamenii mănâncă puțină carne din două motive principale. Pe de o parte, deoarece consideră că colesterolul este nesănătos, iar consumul de carne este dăunător. „Rezultatul” acestei concepții greșite este că 816.000 de persoane din Ungaria iau o dietă care scade colesterolul și o dietă cu conținut scăzut de colesterol, complet inutil. Pe de altă parte, pentru că nu știu că un consum redus de carne duce la obezitate și la deteriorarea celulelor lor.

Prin urmare, pentru a economisi bani într-o situație economică dificilă, ei pot înlocui consumul de carne cu paste și alte alimente, pentru care ulterior își plătesc sănătatea.
„Oamenii nu erau întotdeauna grăsimi, este suficient să ne gândim doar la cei de acum o generație sau două care aveau șuncă și cârnați atârnați în cameră, totuși nu trebuiau să se teamă de obezitate și nu trebuiau să se ocupe de colesterol, că este, gras ", subliniază el. József Szakács, producător de film și regizor care face naveta între SUA și Ungaria într-o contradicție aparentă.

El a subliniat că natura a făcut o treabă bună în crearea corpului uman și, de asemenea, în modelarea mediului din jurul nostru. Corpul uman este alcătuit din 60% apă, 19% proteine, 15% grăsimi, 5% săruri minerale și 1% carbohidrați. În perioada pre-agricolă, nutriția umană s-a adaptat și la aceasta: oamenii au mâncat semințe și legume grase, fructe, au primit multe proteine odată cu animalele ucise și un aport redus de carbohidrați. Acest raport nutrițional a fost inversat de creșterea aportului de carbohidrați de către omenire, care a dus la obezitate.

Obținem energie pentru funcționarea corpului uman din două locuri: grăsimi și carbohidrați - explică Szakács. Modelul de nutriție timpurie arată, de asemenea, că natura a „pus o mulțime de grăsime lângă noi” pentru a câștiga energie din ea, obținând în același timp puțini carbohidrați. Acest model străvechi este lovit astăzi de așa-numita piramidă nutrițională, care conține aportul de alimente recomandat, atunci când ne recomandă să luăm între 10 și 11 la sută din carne, adică proteine, și semnificativ mai mult, 55 până la 75 la sută din carbohidrați.

„În calitate de antrenor de fitness, am întâlnit de multe ori că oamenii au făcut multe pentru pierderea în greutate, dar nu au reușit să-și reducă greutatea. Dimpotrivă: odată cu mișcarea, nevoile lor de energie au crescut, s-au umplut cu carbohidrați și s-au îngrășat ”, spune József Szakács. Prin urmare, el a încercat și cum este să mănânci conform recomandărilor din piramida nutrițională. „Mi-am redus aportul de proteine și am crescut aportul de carbohidrați. În patru ani, am putut acumula un exces de 25 de kilograme cu această metodă ”, spune el. După aceea, a schimbat: și-a redus aportul de carbohidrați la aproape zero - adică nu a mâncat zahăr, pâine sau alte paste și avea doar carbohidrați într-o singură masă de două ori pe săptămână. Între timp, și-a crescut aportul de proteine și, consumând mai multă carne și grăsimi, și-a „pierdut” greutatea competitivă într-un an.

Și, potrivit lui, motivul pentru acest lucru se regăsește în echilibrul hormonal al unei persoane. Dacă mâncăm carbohidrați, acesta va deveni cu siguranță zahăr din sânge. Insulina declanșează zahărul din sânge din sânge și îl transformă în grăsimi, astfel că ne îngrășăm datorită consumului ridicat de carbohidrați și a aportului redus de carne - spune József Szakács. Când mâncăm carne, pe de altă parte, pancreasul începe să producă un hormon numit glucagon, care face exact opusul insulinei: „trage” grăsimea construită în piele sub piele și o transformă în zahăr din sânge. Deci, prin reducerea consumului de carne și creșterea consumului de carbohidrați, această „balansare a echilibrului” s-a răsturnat și umanitatea a devenit obeză. În timp ce se scufunda în subiect, el a dat peste o serie de descoperiri de cercetare care demonstrează că, dacă cineva mănâncă carne și are colesterol ridicat, aceasta nu prezintă în sine un risc de obezitate sau de deteriorare a sănătății. Mai mult, el susține că, dacă medicamentele care scad colesterolul ar funcționa, ar ucide pe cei care le iau.

Colesterolul este o substanță importantă pentru construirea celulelor și este esențial pentru corpul uman. Nu numai că reînnoirea celulară și dezvoltarea sugarului sunt de neimaginat fără colesterol, dar este vital și pentru producerea de vitamina D pentru a menține oasele și dinții intacti. De asemenea, este necesar pentru întreținerea speciilor, deoarece colesterolul este, de asemenea, cheia în structura hormonilor sexuali masculini și feminini.

Astfel, este deja de înțeles că natura nu și-a încredințat producția întâmplării. Acest lucru se datorează faptului că, dacă cineva nu a mâncat un gram de grăsimi, este încă bogat în colesterol - desigur, dacă acceptăm că un anumit nivel de colesterol este într-adevăr „ridicat”, așa cum este definit de industria farmaceutică oricum. Acesta din urmă nu are nicio legătură cu consumul de grăsimi, adică - deși acest lucru este foarte surprinzător conform credinței populare despre nutriție - nivelul colesterolului din sângele unui vegetarian nu este mai mic decât în carnivor, spune Cook. Cu toate acestea, nu contează care este calitatea colesterolului livrat organismului, iar grăsimea animală este excelentă în acest sens.

Independența nivelului de colesterol față de alimentele de origine animală, precum și efectele deloc nocive ale consumului de alimente bogate în grăsimi și colesterol, sunt susținute de o serie de rezultate ale cercetărilor efectuate de bucătarul-șef care colectează materiale pentru documentarul său. Thomas R. Dawber și colegii săi, de exemplu, și-au raportat concluziile în 1982 cu privire la relația dintre consumul de ouă și bolile de inimă pe baza datelor din 1949 până în 1957. Studiile lor arată că nu au găsit nicio diferență între cei care au consumat un ou pe săptămână și cei care au consumat zece ouă pe săptămână, fie în ceea ce privește nivelul colesterolului din sânge, fie riscul de boli de inimă.

Frank B. Hu și colegii i-au comparat pe cei care nu mâncau deloc ouă cu cei care mâncau 7-14 ouă pe săptămână. S-a dovedit că riscul de boli cardiovasculare la cei care au consumat multe ouă nu numai că ar fi crescut, dar chiar ar fi scăzut cu 25% comparativ cu „vânătorii de ouă”, spune Cook. Același lucru este susținut de un studiu din 2000 realizat de Won O. Song și Jean M. Kerver. Au urmat obiceiurile de a mânca ouă de 27.378 de bărbați și femei timp de șase ani și au constatat că cei care au consumat cel puțin patru ouă pe săptămână au un nivel mai scăzut de colesterol decât cei care au consumat un ou pe săptămână. Mai mult, într-un studiu prin analiza datelor privind consumul de ouă din 24 de țări industrializate, McNamara scrie că consumul de ouă este un factor protector împotriva bolilor cardiovasculare.

Potrivit bucătarului, la fel ca ouăle, nu ar trebui să ne fie frică de slănină sau alte alimente grase. Într-un rezumat publicat în 2002, dr. Uffe Ravnskov a subliniat că rata consumului de colesterol nu are nicio corelație cu riscul de boli cardiovasculare. Cu toate acestea, a lucrat la un eșantion mare: a analizat date de la 190.000 de persoane, timpul minim de urmărire între studii a fost de 4 ani, iar în șapte studii, urmărirea a acoperit 10-16 ani. Același lucru menționează încă nouă studii care au încercat să demonstreze efectul protector al așa-numitelor grăsimi mononesaturate, dar fiecare studiu nu a reușit, în plus, două studii au constatat că pacienții cu inimă au consumat mai multe „grăsimi protectoare”.

Chef citează câteva rezultate similare ale cercetării, care demonstrează, de exemplu, că nu există nicio legătură între colesterolul alimentar și bolile vasculare.
Un fenomen interesant, care pare paradoxal în lumina punctelor de vedere generale asupra nutriției, este că consumul de grăsimi din Anglia nu s-a schimbat substanțial din 1910, totuși numărul de atacuri de cord a crescut de zece ori între 1930 și 1970, la fel ca în America, unde a continuat să crească între 1930 și 1960. consumul de grăsimi a scăzut, dar numărul atacurilor de cord a crescut de zece ori în 30 de ani. În Elveția, însă, II. după cel de-al doilea război mondial, numărul atacurilor de cord a început să scadă, în timp ce consumul de grăsimi a crescut cu 20%. În mod similar, este provocator de gândire că între 1966 și 1990, consumul de pâine, orez și roșii în Spania redus la jumătate, în timp ce consumul de carne de vită a crescut cu 96 la sută, consumul de porc cu 382 la sută, consumul de păsări de curte cu 312 la sută și consumul de lapte integral cu 73 la sută. „Vrea acest popor să se sinucidă? Din păcate, trebuie să dezamăgim din nou persoanele care apelează colesterolul, deoarece între 1966 și 1990, decesele legate de inimă au scăzut cu 25% pentru bărbați și 34% pentru femei ”, spune Cook.

Deci, potrivit producătorului-producător care lucrează la documentarul său, el trebuie să schimbe fundamental percepția oamenilor despre nutriție și să „întoarcă balansul” de la supraponderalitatea carbohidraților la consumul de carne. Potrivit bucătarului, trebuie să știm mai multe despre corpul nostru, funcția acestuia, pentru care arată și cunoștințele - cu ajutorul cărora oamenii își pot găsi drumul înapoi la echilibrul nutrițional și pot pierde în greutate celor care sunt supraponderali.