Condimente - cimbru, linte, maghiran, oregano

Condimente - Scopul utilizării condimentelor este de a îmbogăți și a evidenția gustul ingredientelor, de a masca anumite arome, de a armoniza aromele. Condimentarea poate avea loc înainte de coacere-gătit (decapare), în timpul sau în timpul servirii. Alegerea condimentelor armonizante depinde dincolo de tradiție, în principal de materiile prime utilizate, de metoda, intensitatea și durata tratamentului termic și de aromele care trebuie atinse. Datorită bunătății lor culinare, condimentele au fost considerate timp de multe secole drept sufletul gătitului, bucuria bucătarului.

Cimbru de grădină

Gust: gust de pădure pământesc, înțepător
Utilizare: tocănițe, fripturi, carne tocată, cârnați

Cimbru (Thymus sp.)

Este originar din Marea Mediterană cimbru (Thymus) include cel puțin 350 de specii parfumate condimentate, veșnic verzi. Cel mai frecvent dintre acestea ca condiment este cimbru de gradina (Thymus vulgaris) este folosit. Dintre nenumăratele sale nume populare, denumirea de iarbă friptă sugerează că este adesea folosită ca plantă versatilă pentru aromatizarea cărnii. Este o planta cu flori si condimente cultivata in gradini din Ungaria din iulie pana in august.

Cum se folosește? Excelent atât proaspăt, cât și uscat. Se potrivește bine cu ierburile mediteraneene, cum ar fi oregano și maghiran. Poate fi schimbat cu iarba de ardei în amestecuri de condimente. Excelent în special pentru supe, preparate * și carne prăjită. Ingredientul principal al buchetului francez, „buchet garni”. Datorită aromei sale puternice, este folosit cu prudență. Face un cvartet grozav cu maghiran, rozmarin și frunze de dafin. De asemenea, bun cu pătrunjel și dafin.

Lestyán

Gust: gust acru între țelină și pătrunjel
Utilizare: bulioane, fripturi, plăcinte, umpluturi

Castan medical (Levisticum officinale)

Lintea sau văduvă medicală (Levisticum officinale) este un condiment și o plantă perenă aparținând familiei de țelină. Ne-a venit din Asia de Sud-Vest, Iran și Afganistan. În Evul Mediu, da planta răspândită Pe lângă menta, este un condiment tipic al bucătăriei transilvănene. În trecut, grădinile satului nu puteau fi ratate, erau folosite atât proaspete, cât și uscate. Apare deja în sălbăticie în multe locuri. Uleiul său esențial conferă plantei mirosul caracteristic. Are un efect digestiv, diuretic, întăritor al stomacului.

Cum se folosește? Poate fi consumat crud sau gătit. Se potrivește bine cu preparatele noastre din carne. În loc de pătrunjel crud, puteți folosi și linte crudă. Oferă varză umplută o aromă completă, specială. Poate fi conservat și prin sărare. Zmeura, pătrunjelul și frunzele de țelină sunt un amestec excelent de carne umplute.

Maghiran

Gust: dulce, picant, floral, lemnos
Utilizare: marinate, carne, fripturi proaspete, cârnați

Maghiran (Origanum majorana)

THE maghiran (Origanum majorana) este un condiment erbaceu anual și plantă care aparține familiei orfanilor (buzelor), originar din regiunea mediteraneană. Frunze uscate, sfărâmate și inflorescența condimentului. Un ingredient comun în amestecurile de condimente. Maghiranul maghiar este de o calitate deosebit de bună. Se consideră că are un efect apetisant, care suflă vântul, care întărește stomacul și calmează.

Cum se folosește? De asemenea, datorită gustului său deosebit de delicios, cel mai bine este să-l adăugați la mâncare chiar la sfârșitul gătitului. De asemenea, este excelent pentru marinate, carne și tocănițe la grătar și alamă *. Evidențiază gustul piperului. Merge bine cu usturoi și chili.

Oregano (mediteranean)

Gust: robust, ușor lămâie
Utilizare: marinate, carne, fripturi proaspete, cârnați

Oregano (Origanum vulgare)

THE oregano (Origanum vulgare) este un condiment și o plantă cu o aromă intens aromată aparținând genului tarhon (buza). Nume maghiar, iarba de gudron. Se mai numește și maghiran sălbatic, dar nu este același lucru cu maghiranul de grădină. Oregano din Marea Mediterană este mai amar, mai dulce, mai piperat decât cel cultivat în altă parte. Se consideră că are un efect apetisant, sedativ, bactericid, antitusiv.

Cum se folosește? Poate fi folosit proaspăt sau uscat pentru preparate din țările regiunii mediteraneene, paste, sosuri de roșii, carne la grătar. Usturoiul, pătrunjelul, salvia, cimbru, piperul și busuiocul se armonizează bine cu acesta.