Conopida prajita cu sos de vanat

O rețetă sălbatică este deja pe blogul meu, aici. De data aceasta, însă, citind Cartea de bucate din Vegas, am dat peste o rețetă fără carne pe care am încercat-o imediat. Rețetă fantastică, mulțumită Annei:).

După curry de conopidă, am reușit să învingem un alt fel de mâncare clasic cu carne cu această rețetă:).

ești

  • 1 conopidă cu cap mare
  • 2-3 ek. ulei de wok
  • 1 buc. zahăr de trestie nerafinat
  • 1 ceapă mare, tăiată în felii mai groase
  • 2 napi, tăiați în inele mai groase
  • 6 napi, tăiați în inele mai groase
  • bucăți mici de țelină tăiate cubulețe
  • 750 ml apă (sau stoc)
  • sare
  • 1 ek. fructe de ienupăr
  • 1 ek. boabe de piper
  • 3-4 frunze de dafin
  • 100 ml vin alb uscat
  • 1 ek. muştar
  • 2 ek. suc de lamaie proaspat stors

Am pus deoparte 200 g conopidă pentru sos, am tăiat reziduul în trandafiri, am tăiat trandafirii mai mari în felii groase de 1 cm, lăsându-i pe cei mai mici întregi.

Am preîncălzit cuptorul.

Am încălzit puțin ulei într-un wok și apoi am prăjit trandafirii de conopidă în el timp de 2-2 minute pe fiecare parte. Apoi l-am copt într-o tavă de copt acoperită cu silicon, la cuptor, până se rumeneste frumos.

Am adăugat încă 1 lingură în uleiul rămas în tigaie, apoi 1 linguriță. Am caramelizat zahăr de trestie pe el. Apoi am adăugat ceapa, pe care am prăjit-o, și apoi am putut veni într-un rând de alb și morcovi, țelină și a pus deoparte 200 g de conopidă.

Am turnat apă, am sărat-o, am condimentat-o ​​cu frunze de dafin și am adăugat fructele de ienupăr și piperul în ouă de ceai. Am gătit sub capac până când legumele s-au înmuiat. Am adăugat apoi vinul și am lăsat abur legumele împreună cu el timp de câteva minute. Luat de pe foc, după ce am scos condimentele, am curățat sosul cu un mixer de băț.

În cele din urmă, am amestecat și muștarul și sucul de lămâie.

Am servit-o cu conopidă prăjită și pâine de secară din grâu integral.