Conținutul caloric al orezului poate fi redus?

Dacă orezul este gătit în ulei de cocos și apoi refrigerat timp de 12 ore, acesta poate reduce conținutul caloric cu mai mult de jumătate atunci când este consumat. Cu toate acestea, medicii au subliniat anterior că orezul reîncălzit poate reprezenta un risc de otrăvire alimentară, de aceea este recomandat ca orezul să fie încălzit la foc fierbinte înainte de consum după scoaterea acestuia din frigider. De asemenea, se recomandă ca orezul să nu fie păstrat la frigider mai mult de o zi înainte de reîncălzire. Cercetătorii din Sri Lanka au experimentat 38 de specii de orez domestice. Cantitatea de amidon rezistent din orez preparat prin metoda pe care o propun crește, care nu poate fi digerată de corpul uman. Astfel, amidonul rezistent nu este absorbit și transformat în energie sau grăsime, deci nu are valoare calorică.

Cercetătorii au dezvoltat următorul proces în doi pași pentru a reduce conținutul de amidon rezistent al orezului cu o zecime. Mai întâi, adăugați o linguriță de ulei de nucă de cocos în apa clocotită, turnați o ceașcă (105 grame) de orez și, după ce fierbeți timp de 40 de minute sau fierbeți timp de 20 până la 25 de minute, puneți-o în frigider pentru a se răci timp de 12 ore. Sudhair James, cercetător la Colegiul de Științe Chimice din Sri Lanka, care a condus cercetarea, a spus că această metodă ar putea reduce conținutul de calorii cu până la 50-60 la sută. Autorii cercetărilor publicate în cadrul celei de-a 249-a reuniuni naționale a Societății Chimice Americane (ACS) au declarat că obiectivul lor este să găsească o soluție pe bază de alimente la problema obezității în țările în curs de dezvoltare, unde orezul este adesea unul dintre alimentele de bază.