Controlul glutenului

Aflați simptomele sensibilității la gluten. Inspirați-vă din rețetele noastre!

Îți recomandăm ție

SARE BIO BIRCH, 120 grame

SARE BIO BIRCH BALL, 150 grame

ROAD GRASS SHELL, 180 grame

ORZAN ORGANIC Puffed cu sare de mare, 100 grame

Controlul glutenului

Boala celiacă (mai bine cunoscută sub numele de sensibilitate la gluten, denumire mai veche și înșelătoare: sensibilitatea la gluten) este o boală autoimună cronică pe bază genetică asociată cu deteriorarea intestinului subțire, afectând astfel absorbția nutrienților și simptomele asociate deficienței. Cu toate acestea, toate acestea se întâmplă numai atunci când o proteină, așa-numita glutenul (glutenul) este prezent în dietă, adică numai atunci când alimentele care conțin gluten sunt consumate de indivizi susceptibili genetic la boala celiacă. Astfel, predispoziția genetică singură nu este suficientă, aportul alimentar de gluten și diferiți factori provocatori (de exemplu, o infecție virală) sunt, de asemenea, necesari pentru dezvoltarea efectivă a bolii.

Simptome

Simptomele bolii pot fi foarte variate, provocând probleme gastrointestinale (tipice în copilărie) și extracurriculare (predominante la vârsta adultă). Simptomele clasice sunt, de obicei, diareea cronică și durerile abdominale, abdomenul umflat (păianjen), pierderea poftei de mâncare, pierderea în greutate, pierderea în greutate și în greutate la copii, pierderea părului și așa mai departe. Simptome mai puțin tipice, de ex. căderea părului (alopecia areata), anemie feriprivă, tulburări de comportament, constipație, reflux esofagian, afte orale, osteoporoză, problemă de sarcină. Este important ca, dacă observați oricare dintre simptomele de mai sus, nimeni să nu înceapă cu disperare să mănânce fără gluten, dar consultați un gastroenterolog pentru a face un diagnostic precis! Este strict interzis să începeți o dietă înainte de un diagnostic medical!

Apariție

Se știe că boala celiacă apare la orice vârstă, nu este o boală din copilărie. Sondajele arată că incidența bolii a crescut în întreaga lume în ultimii 30 de ani, 1-2% din populația din țările dezvoltate suferind în prezent de boală celiacă. Acesta este un proces cu mai mulți factori care se datorează probabil atât factorilor de mediu, cât și diagnosticului medical în evoluție. Boala devine din ce în ce mai cunoscută, iar medicii și pacienții se gândesc tot mai mult că boala celiacă poate fi cauza unui simptom comun (cum ar fi pierderea în greutate). Cu toate acestea, există și forme liniștite, latente de sensibilitate la gluten, deci este posibil să experimentați cca. doar una din zece persoane implicate știe despre boala sa. Adevărata incidență a bolii celiace este astfel mult mai mare decât în cazurile diagnosticate și există aproape tot atâtea persoane care țin dietă fără diagnostic medical. De fapt, există o minoritate a dietelor care sunt cu adevărat sensibile la gluten față de persoanele care nu au dietă și fără diagnostic, chiar și în comparație cu persoanele care urmează o dietă.

Tratament = dieta fara gluten

În urma unui diagnostic medical, poate începe tranziția către o dietă fără gluten. Nevoia sa este de necontestat, întrucât nu cunoaștem în prezent niciun alt tratament la fel de eficient care poate elimina simptomele și reduce riscul de complicații (de exemplu, cancerul intestinului subțire) la un nivel similar cu cel al persoanelor sănătoase. O dietă strictă pe tot parcursul vieții, mai ales în perioada inițială, pare o sarcină complicată și complexă, așa că merită să cereți ajutor unui dietetician pe această temă.

Pentru a elimina cu succes glutenul din dieta noastră, trebuie să știm exact ce este glutenul, în ce formă și unde îl putem întâlni.
Proteina caracteristică a grâului, glutenul (= glutenul), este o proteină complexă, dintre care o componentă (gliadina) și proteinele sale de secară și orz foarte similare declanșează reacția patologică la indivizii predispuși. Consumul de ovăz care este garantat să nu fie contaminat cu gluten nu declanșează producerea de anticorpi la majoritatea pacienților celiaci. Cu toate acestea, pacienților nou diagnosticați li se recomandă, de asemenea, să omită ovăzul până când nivelul de anticorpi revine la normal și apoi să fie reintrodus treptat în dietă sub monitorizare regulată. În majoritatea cazurilor, returnarea ovăzului garantat fără gluten nu determină o re-creștere a nivelurilor serice, extinzând astfel dieta fără gluten.

Baza dietei este omiterea alimentelor care conțin urme de grâu, grâu dur, spelta, camuflaj, triticale, secară, orz sau ovăz fără gluten ca ingrediente și/sau aditivi. Având în vedere acest lucru, este de înțeles de ce denumirea obișnuită a bolii, sensibilitatea la gluten, este incorectă și înșelătoare.
Una dintre cele mai grele părți ale dietei este înlocuirea pâinii, a altor produse de patiserie și a pastelor. Din fericire, o gamă largă de produse de specialitate fără gluten sunt acum disponibile nu numai în magazine pentru alergii și intoleranțe alimentare, ci și în magazinele alimentare „tradiționale”. Cu câteva decenii în urmă, nu existau nici măcar atâtea pâini fără gluten, biscuiți, paste sau atâtea magazine specializate, restaurante și patiserii (în locul celor sensibile la alimente: diete speciale).

Putem alege dintre multe ingrediente naturale fără gluten dacă vrem să coacem și să gătim singuri. Se poate prepara o garnitură fără gluten, de ex. folosind orez, făină de porumb, cartofi, mei, quinoa sau amarant și legume și fructe. Ciorbele și legumele pot fi îngroșate după gust cu orez (brun), porumb, făină de hrișcă și mei (integrală) sau chiar amidon de cartofi, porumb și tapioca. La coacerea pâinilor fără gluten, pe lângă amestecurile speciale de pâine fără gluten, puteți utiliza și un „amestec de făină de casă” realizat folosind făină de mei, porumb sau hrișcă, în care puteți adăuga coji de semințe de pătlagină (psyllium) ca gluten substitui.

Dieta celiacă este de fapt o versiune fără gluten a unei diete sănătoase și echilibrate care, deși nu este ușoară, poate fi învățată cu ajutorul adecvat. Diferite situații de viață pot reprezenta o nouă provocare pentru pacienți și familiile acestora, de aceea este recomandat să vizitați un dietetician familiarizat cu subiectul într-un stadiu incipient al dietei, dar chiar mai târziu, care îi poate pregăti în mod adecvat pe cei implicați pentru dificultăți alimentare și să ofere soluții . Asociațiile pacienților, cărțile de specialitate și un portal de internet de încredere pot fi, de asemenea, o sursă bună de informații, dar ferește-te de articolele mai puțin autentice, neadevărate și de reclame pentru vindecarea miracolelor care circulă pe Internet.