Lovirea copacilor păstrează secretele turtelor dulci

Nu este nici măcar un meșter al turtelor dulci, ci un poet. Îi trezește o stare de spirit, un zâmbet pe buze, forțând fețele să se înroșească cu prăjiturile lui ca cea a gândurilor sale. Ca să spunem așa, mestecă în gura clientului, îi oferă idei despre cum să zboare, obraznic în jurul oamenilor albi. ” - a scris Kálmán Mikszáth în romanul său Orașul negru.

Originile turtelor dulci se întoarce mult. Deși diferite confecții făcute din miere erau deja cunoscute în rândul maghiarilor stabiliți, primele turtă dulce au fost făcute de coloniști și călugări sași care au îmbrățișat apicultura.

În Ungaria, turtă dulce în sens modern a apărut sub influența germană și a fost legată de breslele de turtă dulce fondate în secolul al XVII-lea.

Prima breaslă maghiară a fost separată de breasla de la Viena în 1619 și a fost fondată la Bratislava. În acest secol, au fost înființate bresle de turtă dulce în Highlands (Bártfa, Lőcse, Nagyszombat, Košice) și Transilvania. Breaslele de turtă dulce din orașele Marii Câmpii au fost fondate mai târziu, de la începutul secolului al XVIII-lea.

Produsul principal al apiculturii tradiționale contemporane, care însemna practic un stup, a fost mierea de fagure. Apicultorii au vândut mierea de fagure colectată către comercianții ambulanți, în plus față de cantitatea reținută pentru uz propriu. Așadar, ceara și mierea au venit prin cumpărători către producătorii de turtă dulce, care adesea se ocupau și de turnarea lumânărilor și de prepararea mierii. În aceste ateliere au fost realizate mai multe prăjituri cu forme și decorațiuni distincte.

Turtă dulce tradițională a fost coaptă din făină, miere și sirop de zahăr. Aluatul a fost amestecat într-un bol de amestecare, apoi frământat pe așa-numita bancă de zdrobire și servit pe o scândură.

Aluatul astfel preparat a fost presat în matrițe din lemn gravate negativ, așa-numitele rachete. După odihnă, a fost coaptă într-un cuptor special, un cuptor de cofetărie cu mai multe cuptoare. Matrițele de turtă dulce sculptate erau fie sculptate de meșteri pricepuți, fie făcute la comandă de gravori și aurari de cupru.

Datorită descrierii realiste a mediului și a uzurii, formele de turtă dulce au o semnificație culturală deosebită. Forma rotundă, în formă de placă, era tipică. În acest caz, formularul a furnizat simultan cadrul pentru motiv și a servit drept fundal, dar adesea tema descrisă a definit deja și forma. Sculpturile prezentau adesea scene biblice, sfinți, episcopi, preoți, dar temele profane erau de asemenea comune. Cele mai populare turtă dulce au format un husar, o păpușă sau o inimă. Epoca barocă a fost evocată de apariția unor nobili domni, doamne sau trăsuri în rochii ornamentate. Figurile publice și haiducii cunoscuți au servit, de asemenea, ca model pentru a satisface nevoile țărănimii, care reprezintă majoritatea clienților. De-a lungul timpului, au apărut și recuzita și evenimentele din viața de zi cu zi și reprezentările inovațiilor tehnice actuale (de exemplu, calea ferată, barca cu aburi, bicicleta, mașina).

Soarta turtelor dulci trebuia, desigur, să fie gustată, dar, dacă era păstrată, devenea ușoară în timp, datorită perisabilității sale. Cu toate acestea, rachetele s-au dovedit a fi permanente și își păstrează în continuare amprenta vârstei.

Aluatele scoase au fost făcute în același mod ca turta dulce clasică. Acestea din urmă au fost denumite astfel în terminologia germană, deoarece aluatul întins decupat cu tocătoare metalice de diferite forme a fost vopsit în roșu după coacere și decorat cu o masă colorată (ejz), posibil chiar și cu o oglindă. Adesea a venit la inimă așa-numita petrecere (o imagine mică, care descrie de obicei un cuplu îndrăgostit de un scurt poem de dragoste). Inima, husarul și bebelușul bandat au fost, de asemenea, cele mai populare forme pentru acest dulce. Inima oglindită cumpărată la târguri și rămas-bun a fost cel mai popular fiu târg în rândul tinerilor țărani, un dar al iubirii.

Secolul al XIX-lea a adus multe schimbări în industria de cofetărie internă. Înființarea fabricilor de zahăr de sfeclă și apariția zahărului mai ieftin au avut un impact asupra lucrătorilor din turtă dulce, care anterior se bucuraseră de o poziție privilegiată. Funcționarea breslelor maghiare, inclusiv a breslelor de turtă dulce, a încetat în 1872 în baza primei legi industriale. A doua lege a industriei din 1884 a ordonat crearea de noi asociații industriale, astfel încât aceste decenii au adus apariția industriei de cofetărie emergente. Rețetele secrete ale breslelor au devenit o comoară publică.

Rolul cotidian al turtelor dulci - dulciuri, cadouri sau decorațiuni pentru brad - s-a schimbat odată cu vârsta, dar putem spune că dincolo de toate acestea, a fost și rămâne un mesaj cu o semnificație mai profundă, un simbol recunoscut pentru toată lumea.

Muzeul și Biblioteca Maghiară Agricolă