Cosuri de somon in marinata roz de grapefruit

Ingrediente

600 g file de somon proaspăt, dezosat
1 db suc de grapefruit (de preferință organic) și coajă rasă
2 ek semințe de fenicul

10 g unt
50 g ceapă, curățată, tăiată în jumătate
30 g ulei de măsline extra virgin
50 g iaurt gras, neindulcit
200 g brânză proaspătă de ricotta picură
2 buc ou
750 g apă

2-3 buc semințe de fenicul prăjite
2-3 buc oțet balsamic

Pregătirea

1. Așezați fileurile de somon într-o foaie de copt, presărați suc de grapefruit și presărați semințe de fenicul. Acoperiți cu folpack și păstrați la frigider timp de cel puțin 12 ore. Scurgeți fileul de somon și lăsați-l deoparte înainte de utilizare. Păstrați marinada pentru servire.

2. Îndepărtați formele coșului mic (suffle) (Ø 8 cm) și puneți-le deoparte.

3. Puneți șalotele în bolul pentru amestecare, tocați 5 sec/7 sec grad. Folosind spatula, împingeți bucățile care lovesc partea laterală a bolului de amestecare până la fundul bolului.

4. Adăugați uleiul de măsline extravirgin și fierbeți-l 3p/120 ° C/1 (* 3 p/Varoma/1) grad.

5. Tăiați fileurile de somon în bucăți de 2 cm și adăugați la conținutul bolului de amestec împreună cu iaurtul, ricotta scursă și ouăle, apoi amestecați 15 sec/7 sec grad.

6. Luați amestecul în matrițele pre-pregătite pentru sufle și apoi clătiți vasul de amestecare.

7. Se toarnă apa în vasul de amestecare, se aranjează matrițele de sufle în vasul Varoma și în tava Varoma, se pune Varoma în loc și se fierbe la foc mic.
20 p/Varoma/2-es grad.

8. Acoperiți formele de sufle pe rând pe o farfurie, presărați cu marinada pusă deoparte, ornați câteva boabe cu semințe de fenicul prăjite și presărați cu oțet balsamic. Serviți imediat.