CRĂCIUN - cremă de brânză și vinete „caviar”

AȘTEPTĂ OASPEȚI se întâmplă adesea să venim cu alimente destul de complicate, care necesită multă muncă, deseori prea lactante și care umplu. Mâncăruri pregătite îndelung, în loc de variațiile elegante de viteză de 10-30 de minute tipice zilelor noastre. Aceasta este tradiția. Experiența mea este, de asemenea, că după finalizarea unei cine sau a prânzului cu mai multe feluri de mâncare, mulți oameni evidențiază mai întâi cele mai simple feluri de mâncare. Așa sunt pâinea și produsele de patiserie proaspăt coapte, crocante, al căror parfum umple apartamentul. Următorul videoclip prezintă două feluri de așteptare simple, care nu sunt necunoscute nici în Ungaria. Gordon Ramasy face acum aceste lucruri de Crăciun.

Cremă de brânză aromată cu ulei de trufe

Primul fel de mâncare este o cremă de brânză păcălită cu ulei de trufă, dar uleiul de trufe, dintre care există calități foarte diferite pe piață, nu ar trebui să sperie pe nimeni, dar dacă avem de ales, preferăm uleiul de măsline aromat cu trufe albe de la Asti. Cel mai bun. A face cremă de brânză păcălită cu ulei de trufă este foarte simplu. În primul rând, trebuie să adăugați cremă de brânză dacă mâncarea este deja numită așa. Ramsay folosește brânza americană Philadelphia, pe care am aflat-o deja despre brânza americană. El pune crema de brânză moale într-un castron, o amestecă într-un mod cremos așa cum vedem în film, apoi adaugă niște smântână (atât de mult despre faptul că smântâna este folosită doar de noi) pentru a îmbogăți și mai mult aromele . De asemenea, amestecă acest lucru.

Crema poate fi preparată cu până la o zi sau două înainte de vacanță, iar apoi, când sosesc oaspeții, poate fi consumată, de exemplu cu o sticlă de șampanie răcită în gheață, așa cum sugerează Ramsay și cu care pot fi profund de acord.

Crema este sărată, piperată, se adaugă arpagic tocat, în limba maghiară, se adaugă „arpagic”, iar când se adaugă cu grijă, sunt aromate cu ulei de trufe care nu se amestecă cu nimic altceva. După aceea, amestecați frumos crema. Foarte ușoară, foarte elegantă și gustoasă, cremă de brânză magică. Cu crutoane, biscuiți, dar - la propunerea mea - bastoane de brânză, turtele de brânză, turtele sfărâmicioase, naan și grozav și bineînțeles multe altele. așteptarea unei mușcături este simplă și fermecătoare. Cu siguranță un succes!

„Caviar” de vinete

A doua rețetă este ceea ce este cunoscut în Transilvania sub denumirea de „vignetta”, iar în simplitatea Ungariei actuale, doar „cremă de vinete”. Ei bine, această „vinetta” este cunoscută în lumea lui Ramsay sub denumirea de „caviar de vinete”, dar noi, în zona istorică afectată de ocupația turcească, știm foarte bine că nu are nimic de-a face cu caviarul. De ce ai nevoie? Desigur, vinete, din care (știați?) Se poate face gem, dacă sunteți la fel de bun, din care puteți face și gem de vinete semilună de Crăciun, dar nu este cazul acum.

Vinetele sunt tăiate pe jumătate pe lungime (vasul se numește „caviar” din semințe). Cuișoarele de usturoi se curăță și se taie pe jumătate pe lungime. Frecați vinetele (la fel ca o pâine prăjită) cu usturoi. Presărați crengute de rozmarin și cimbru în vinete. Rozmarin, cimbru, usturoi, sare (sare bună). Se pulverizează cu ulei de măsline. Vinetele înjumătățite sunt răsturnate și învelite în folie de aluminiu. Se coace într-un cuptor fierbinte la 200 ° C timp de 35-40 de minute. Vinetele sunt apoi scoase din cuptor și carnea de vinete este răzuită cu o lingură (ierburile sunt îndepărtate). Carnea de vinete răzuită se toacă cu un cuțit. într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline și adăugați vinetele. Vinetele se prăjesc încet și, după 30-60 de secunde, se adaugă coriandru proaspăt tocat și smântână. Condimentați cu suc de lămâie proaspăt stors, sare și piper proaspăt măcinat. Se amestecă și gata. Se poate face chiar și cu zile înainte de Crăciun. Se poate oferi împreună cu crema de brânză. ideal și pentru Crăciun. Poftă bună!

La rândul meu, sunt deja bine pregătit pentru Crăciunul nostru. Va fi frumoasă și intimă, veselă și fericită, din care chiar și aceste feluri de mâncare fac parte.

Sándor Csíki ♣

Nu vreau să fiu festiv, dar se știe că multe preparate de trufe sunt făcute cu arome produse artificial. Este mai bine să tăiați trufele foarte fin cu cele două mâini tari și să le amestecați în crema de brânză sau alte mase care nu mai necesită gătit. După 2-3 zile de maturare, vom avea o experiență de neuitat.
Dacă puteți, coaceți vinetele pe un tăciun de lemn (nu pe cărbune !) - aproape în cărbune - astfel încât să capete un gust de fum ușor (valoare indicată), care este foarte potrivit pentru mâncarea noastră.
Crema acră (maioneză Sir sorry) poate fi înlocuită cu lapte de dormit (alias: iaurt natural) - oferă, de asemenea, mai puțină energie și o aciditate suficientă. Rozmarinul și coriandrul sunt noi pentru mine, dar nu pot strica aromele foarte mult - în Transilvania folosesc mai mult „must”. 🙂
Vinette pe pâine prăjită este cel mai bine însoțită de suficiente legume (cred).

Mulțumesc pentru rețete. Nu facem cremă de vinete în acest fel, dar a dat și idei bune. Voi încerca.

Dénes: Ei bine, da, m-am referit la acest lucru cu ulei de trufă de „calitate foarte diferită”, pe care îl experimentez doar pentru că mai am încă o jumătate de duzină de mărci diferite de ulei de trufe. Aici există o corelație puternică între calitate și preț.

Dragă Alexandru,
post grozav, mulțumesc.
Micul meu comentariu (scriu acum despre Târgu Mureș, din inima Transilvaniei): numele cremei de vinete din Transilvania nu este o vinietă, care evocă autocolantul autostrăzii, ci o vinietă. În ceea ce privește cuvântul românesc pentru noii veniți, deoarece în română vinetele se numesc „vinete”. Din fericire, nici vignetarea nu este obișnuită aici, cel puțin compania mea spune că vinete, roșii de curcan sau vinete.
În ceea ce privește trufele: preparatele de trufe albe sunt, de asemenea, presate cu sulfură de demetil. Așadar, sunt total de acord cu ideea de a folosi trufe proaspete și numai proaspete în loc de ulei.

Dragă Alexandru!
Citind rețeta pentru cremă de roșii turcească, cremă de brânză și servirea Crăciunului pe crutoane cu șampanie, am simțit că acest copil Ramsay stătea ghemuit în bucătăria mea din Voivodina.!
Mulți ani de experiență au dus la realizarea faptului că o familie numeroasă adunată pentru Ajunul Crăciunului trebuie tratată „spiritual” imediat pentru a pune capăt oboselii, tensiunii și foametei de lup atât de frecvente înainte de a aprinde lumânări pe masă! De aceea mi-a devenit obișnuit să folosesc cremă de ficat de rață de cimbru, cremă de vinete (strict întregi, groase, tigaie din fontă prăjiți ambele părți până sunt carbonizate, aromate cu usturoi, ulei, piper cu puțină muștar, sare și suc de lămâie), fritește până se înmoaie ofer familiei brânză dalmată afumată de fag, cu crutoane proaspăt prăjite și șampanie uscată răcită, cu care poți discuta, veni și pleca și prăji pâine de mai multe ori pentru bucuria unora și a vacanței! Astfel, când se aude sunetul clopotului pentru cină, toată lumea se așează la masă plină de dragoste și se poate ruga binecuvântarea mesei cu o inimă devotată și curată! Recomand acest scenariu tuturor din inima mea, familia va fi recunoscătoare pentru asta.!