Croissante de fitness, biscuiți paleo și pâine cu spelte: nu cădea în minuni dietetice

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Am cumpărat într-o brutărie zilele trecute când am văzut pe tejghea un produs numit croissant de fitness. L-am întrebat ce știe. Am presupus că era cereală integrală, poate făcută din făină de secară, poate mai puține calorii în ea și altele asemenea. Până când vânzătorii își dau seama că acest lucru nu este chiar cazul, produsele de patiserie sunt brune din malț și, contrar preconcepțiilor mele, sunt pline de calorii deoarece interpretează diferit cuvântul fitness.

Ei bine, astfel încât, după un antrenament, când o persoană și-a consumat cea mai mare parte a energiei, dacă mănâncă această delicatesă, va recâștiga puterea.

După aceea, au adăugat rapid că majoritatea clienților, ca mine, înțeleg greșit lucrul și cumpără produsul având în vedere liniile lor.

După cum puteți vedea, nu există nici o urmă de făină de secară sau făină integrală printre ingrediente, dar conține făină de malț, ceea ce o face atât de frumoasă ca maro. Deși zahărul nu este menționat ca ingredient separat, gemul de prune ascunde probabil câteva grame.

Șurubul, pe de altă parte, vine doar după aceea. Merită să comparați valoarea nutrițională a patiseriei cu sunet de patiserie cu croissantul de ciocolată al aceleiași brutării.

Diferențele sunt imediat atrăgătoare. La o sută de grame de produs, produsele de patiserie de fitness conțin mai multe proteine (ceea ce este o veste bună), puțin mai puțini carbohidrați și, fără milă, multe grăsimi, de trei ori mai mult decât ciocolata. Rezultatul final este un conținut ridicat de calorii.

Desigur, nu există o problemă atât de mare cu toate acestea, ci doar dovedește că ar trebui să fii mai critic față de numele care sună bine. Oricum, brutăria nu face niciun secret, croissantele de fitness nu se numără printre produsele de slăbit și toate informațiile despre ele sunt disponibile pe site.

Nu tot ceea ce pare să fie dietetic

Potrivit dieteticianului Dóra Varga, este foarte ușor să te împiedici în domeniul produselor de panificație. Cartea alimentară maghiară nu reglementează multe lucruri și există multe nume fanteziste pe piață care pot acoperi orice. Și o parte semnificativă a consumatorilor nu este suficient de atentă pentru a vizualiza ambalajele, descrierile ingredientelor, etichetarea nutrițională și se concentrează adesea pe o singură informație, ignorând restul.

Produsele de patiserie cu conținut redus de carbohidrați, care sunt din ce în ce mai răspândite, pot fi, de asemenea, înșelătoare dacă nu analizăm detaliile. Apropo, utilizarea acestui indicator este reglementată în mod specific: puteți face referire doar la un nume cu conținut redus de carbohidrați care conține cu 30% mai puțini carbohidrați decât un produs normal, explică expertul, și apoi adaugă rapid că nu va fi neapărat mai sănătos.

Există două modalități de a obține un conținut mai scăzut de carbohidrați, fie prin înlocuirea făinii albe cu o altă făină cu un conținut mai scăzut de carbohidrați, fie prin reducerea cantității de zahăr sau prin înlocuirea acestuia cu un îndulcitor. Pur și simplu nu contează ce, de exemplu, zahărul de mesteacăn are un conținut minim de carbohidrați mai mic decât zahărul normal (100 g zahăr conține 100 g carbohidrați, în timp ce 100 g zahăr mesteacan conține 60 g carbohidrați), dar este de nu înseamnă zero. În timp ce, dacă ne uităm la toate cu eritritol, există 0 grame de carbohidrați în 100 de grame.

În cazul făinurilor, o mulțime de produse cu conținut redus de carbohidrați sunt făcute cu făină de soia sau derivați de soia în loc de făină albă. Acest lucru poate fi problematic în mai multe moduri, deoarece soia este extrem de alergică și nu este recomandată în mod specific pentru anumite boli, cum ar fi anumite probleme ale tiroidei.

Cealaltă față a monedei este conținutul de grăsime. Făinile alternative au de obicei o textură mai slabă decât făina de grâu, astfel încât pot îmbunătăți cerealele integrale sau făina de fulgi de ovăz prin adăugarea de grăsimi suplimentare, făcând-o mai puțin uscată. Acesta este motivul pentru care este o problemă obișnuită faptul că conținutul de grăsime crește foarte mult și, prin urmare, produsele coapte cu conținut redus de carbohidrați vor avea un conținut mai mare de calorii. Ceea ce merită încă să ne uităm în fiecare caz este conținutul de fibre al unui produs. La urma urmei, alimentele bogate în fibre cresc senzația de plenitudine, încetinesc absorbția carbohidraților și servesc drept bază pentru o dietă sănătoasă.

Iată un exemplu:

Bara cu carbohidrați are 24g de carbohidrați și 21g de grăsime, ceea ce face un total de 360 kcal din această patiserie sărată. În timp ce brânzeturile tradiționale de brânză au 46 g de carbohidrați, dar doar 8 g de grăsime și un total de 337 kcal.

Într-un cuvânt, produsele cu conținut redus de carbohidrați sunt bune pentru sănătate, mai ales atunci când cineva trebuie să acorde atenție nivelului de zahăr, dar dacă mâncăm așa ceva în scopuri pur de slăbire, vom fi dezamăgiți. căci nici nu poate fi consumat în exces.

Paleo sau orice vrei tu

Problema cu produsele numite paleos este aproape aceeași cu cea a croasantelor de fitness, și anume că, din punct de vedere al legislației, este doar un nume elegant, dar ceea ce ar trebui să însemne exact nu este descris nicăieri și, prin urmare, este incontrolabil.

Paleo nu este o categorie recunoscută de Food Book din Ungaria, ci un nume de marcă, un nume fantastic. Orice se poate numi așa și foarte des se întâmplă că, dacă un producător nu-l poate finanța pentru a-și produce produsele fără gluten într-o fabrică separată garantată, preferă să le numească paleo. Teoretic, denumirea paleo se referă la fără gluten, fără lapte și nu ar trebui să conțină zahăr adăugat

Spune dieteticianul.

Desigur, acest lucru nu este valabil pentru toate brutăriile, dar există plante în care chiar și făina este garantată fără gluten. Dóra Varga a descoperit în mai multe locuri că produsele de panificație paleo sunt fabricate dintr-un așa-numit grâu comun alakor, care nu conține gluten (acest lucru a fost subliniat și de NÉBIH anul acesta). Se întâmplă ca zahărul de nucă de cocos să fie adăugat la cookie, care, la rândul său, potrivit expertului, este aproape același cu zahărul alb simplu, cu diferența că este absorbit puțin mai încet. Cu toate acestea, conform regulilor nutriției paleo, este o materie primă complet inutilizabilă.

În ceea ce privește sănătatea paleo, este cu siguranță demn de remarcat faptul că nu este bine să le consumați la nesfârșit, chiar dacă se întâmplă să fie cu adevărat lipsite de făină albă sau zahăr. Făinile alternative de semințe au un conținut de grăsime în cer și pot fi îngrășate foarte frumos dacă această persoană nu acordă atenție cantităților - avertizează expertul.

Un gram de carbohidrați este de 4 calorii, în timp ce un gram de grăsime este de 9 calorii, ceea ce înseamnă că se poate câștiga de două ori mai mult în greutate din acestea din urmă. Desigur, a mânca o mână de migdale este sănătos în fiecare zi, deoarece organismul are nevoie de acizi grași nesaturați, dar două sau trei prăjituri paleo nu se mai pot potrivi.

Ortografia este ortografiată, dar nu mult mai bună

Produsele de patiserie făcute din grâu de spelt sunt adesea considerate mult mai sănătoase decât omologii lor tradiționali din făină albă. Dar este bine de știut că conținutul de calorii și carbohidrați este aproape același cu cel din făina albă simplă.

Conținutul său de proteine este puțin mai mic și mai bogat în vitamine și minerale, totuși, în ceea ce privește conținutul de fibre, ceea ce ne face să credem că suntem mai sănătoși, nu există nicio diferență semnificativă în comparație cu făina albă. Doar grâul integral spelt servește o sănătate mai bună datorită conținutului de fibre deja menționat - subliniază Dóra Varga.

Problema cu produsele coapte integrale este că nu există o reglementare a proporției de făină integrală pe care ar trebui să o conțină o anumită patiserie dulce sau sărată. Deci, de fapt, după câteva procente, puteți scrie cu îndrăzneală pe orice, cum ar fi o pernă de dulceață integrală.

Regulile au fost înăsprite, dar nu sunt suficiente

Cea mai simplă soluție la problemele de mai sus este să solicitați vânzătorului fișa produsului atunci când faceți o achiziție. Lista ingredientelor ar trebui să includă toate produsele care apar în acel anumit produs și este bine de știut că lista ingredientelor începe cu ceea ce este cea mai mare parte din produsul respectiv.

În plus, va fi oarecum mai ușor pentru cumpărători de la mijlocul anului viitor. Deși acest lucru nu va rezolva cu adevărat problemele menționate mai sus, faptul că a fost modificat decretul privind cerințele obligatorii din Cartea alimentară maghiară, care acoperă și cerințele pentru produsele de panificație, s-a schimbat mult în ceea ce privește calitatea pâinii . Noile reguli se aplică acum compoziției și tipurilor de pâine, iar lista produselor protejate a fost extinsă.

Noul regulament reglementează compoziția a 15 pâini. S-au determinat proporțiile pâinilor cu nume diferite care trebuie să conțină făină. De exemplu, pâinea de secară trebuie să conțină cel puțin 30% făină de secară comparativ cu precedentele 15%, în timp ce pâinea de secară trebuie să conțină cel puțin 60% făină de secară în locul celor 40 precedente. Ingredientele includ boabe false bogate în vitamine, proteine și fibre.

Pâinea din grâu integral și pâinea de grâu spelta sunt două noi linii de produse care nu au fost incluse până acum în cartea cu alimente. În ambele cazuri, pâinea trebuie să conțină cel puțin șaizeci la sută din tipul de făină.

El detaliază József Werli secretar profesionist al Asociației Bakarilor din Ungaria.

Cartea cu alimente enumeră produse cu un nume protejat, cum ar fi produse de patiserie din aluat de lapte și produse de patiserie delicioase din foietaj. Conform regulamentului, denumirile protejate pot fi utilizate numai dacă produsele îndeplinesc cerințele stabilite în registrul alimentar.

Cu toate acestea, în ceea ce privește compoziția făinii, modificarea se aplică numai pâinilor și nu acoperă produsele de panificație paleo.

Regulamentul actual urmărește modificările din perioada recentă, iar aspectul produselor paleo este încă foarte proaspăt sau nu este suficient de răspândit pe piață pentru a fi reglementat.

Decretul a intrat în vigoare joi, brutăriilor li se va acorda o perioadă de grație de jumătate de an pentru a trece.