Croissant și chifle liniștite și acre

Am încercat de mai multe ori să fac o versiune acră a croissantului liniștit, dar nu a fost niciodată atât de bun încât consider că merită să scriu rețeta. astăzi am reușit în sfârșit și vă voi descrie cu bucurie.

Ingrediente:

170 g făină de grâu (BL55)
170 g făină de pâine (BL80)
170 g făină de strudel (BF55)
175 g de apă
175 g lapte
50 g smântână, chefir sau iaurt natural
200 g aluat madre
15 g de sare
30 g unt

Reţetă:

M-am comportat cu aluatul exact ca și când aș face pâine cu aluat.

Făinurile sunt autolizate cu apă, lapte și chefir pentru aprox. 30 minute.

Apoi frămânțăm aluatul și în final sarea și untul la temperatura camerei

Îndoiți, apoi laminați și în cele din urmă pliați de 3 ori până la aprox. La fiecare 30 de minute. EXPLICAȚII AICI

Tăiați aluatul în bucăți de aproximativ 100 g și întindeți-l și formați-l pe ulei ca un croissant liniștit. Sau formează un coc după modelul unui coc apos. Poate putem forma stanglics din ea.

Coaceți pe o foaie de copt timp de aproximativ 2 ore. Mi s-a aplatizat, dar cornurile au apărut frumos în timp ce se coc.

Preîncălziți cuptorul la 210 grade sub partea superioară pentru coacere, punând apă într-un recipient din cuptor.

Înainte de coacere, stropiți cornurile cu apă (în acest caz le putem presăra cu semințe) și coaceți-le până se rumenesc frumos. Aproximativ 15-20 de minute.