Csevapcsicsa cu ajvar după cum este necesar

Trecutul în Ajvár emoționat, am decis să încerc unul dintre preparatele balcanice emblematice - chutney. Întrucât vara femeilor în vârstă este încă în plină desfășurare, așa că la sfârșitul lunii octombrie - ceea ce, desigur, este mai mult decât strălucitor - am decis împreună cu prietenii noștri, vom avea un grătar de grădină pentru ultima dată anul acesta.

Ne gândeam la niște alimente foarte simple, așa că a venit ideea de a face un chevap și pentru că pășunea trecutului a fost atât de bună încât s-a epuizat imediat, așa că am putut să o creăm lângă chevap. Pentru că așa, împreună, adevăratul lucru. Experiența gustativă este grozavă, soarele strălucea, niciodată o duminică mai bună. Uită-te la imagini și picură saliva!

Unul dintre cele mai ușoare lucruri de făcut este să construiești o fundație de chevap. Se face din trei tipuri de carne: miel sau carne de oaie, carne de porc și carne de vită. În plus, conține și usturoi, sare, piper, bicarbonat de sodiu și puțin piper roșu. Asta este. Raporturile pot varia, desigur. Am compilat-o după cum urmează:

50 kg de carne de vită (la grătar, ai grijă să fie osoasă! Sau carne de vită mai grasă)
25 dkg umăr de porc
25 kg de miel sau carne de oaie
3-4 căței de usturoi zdrobiți
1 linguriță plată bicarbonat de sodiu (aceasta poate fi înlocuită cu puțină apă minerală rece)
2-3 linguri plate de sare de mare
1 lingura plata ardei macinat
1 lingură plată de ardei roșu

Frământați bine toate ingredientele și apoi relaxați aluatul.

Depinde mult de relaxare

Se spune că Chevap are un gust mult mai bun dacă carnea este cu cel puțin 8 ore înainte de prăjire pentru a permite aromelor să se unească. Ei bine, nu pot să iau poziție în acest sens, pentru că nu am făcut-o niciodată coacând imediat după amestecare. De obicei cumpăr ingredientele la piață după-amiaza, le amestec, le pun în frigider într-un vas bine sigilat până în după-amiaza următoare. Zilele de prăjire sunt organizate în cea mai mare parte pentru prânz, ceea ce la rândul lor va însemna că ultimul oaspete va ajunge în jur de 2-3, și abia atunci vom putea prăji carnea. Deci, este mai mult un prânz de seară.

Tocmai am descris acest lucru acum pentru a vedea că nu va fi nimic în neregulă cu carnea dacă este în frigider pentru o zi. Mai mult, csevap-ul original este maturat în aer liber câteva ore înainte de coacere pentru a preveni răcirea pe jar.

Chevap, chevap, chuck, miccs, mititei

Vasul de carne alungit prăjit pe cărbune făcut din carne tocată amestecată condimentată se numește csevap, redus la csevapcsica (ćevap/Ћевап, ćevapčića/Ћевапчића) în statele succesoare iugoslave. În România, unde este preparat cu mai puține condimente, dar cu bicarbonat de sodiu, numele său este miccs (mititei), ceea ce înseamnă „mic”. De obicei, cinci bucăți de carne de dimensiunea degetelor sunt servite la un moment dat.

În fosta Iugoslavie, ceapa și ajvarul sunt suplimentele obișnuite pentru chevapichi, ljutenica în Bulgaria și ayran în Turcia. Sursa: Wikipédia.org

Înainte de coacere, formați bile, bucle mici sau chiftele plate. Coaceți pe un grătar sau pe o tavă pentru grătar până când veți fi un maro bun. Se servește cu ajvar, cartofi la cuptor și salată.

Deoarece mielul cu un gust mai neutru nu este ușor de obținut și, mai mult, nu este ieftin, poate fi ușor înlocuit cu carne de vită. Dacă, pe de altă parte, ești un fan al berbelui de seu, nu renunța la visele tale și adaugă o oaie.

Întrucât am fost la ea de mai multe ori înainte să introducem cantitatea de usturoi conform rețetei în mâncare, am decis să nu vă lăsăm să sugeți și să gătiți prea mult mâncarea. Desigur, dacă nu aveți deloc probleme cu usturoiul, considerați acest paragraf neinteresant. Deci, înainte de a strânge usturoiul în masa de carne, asigurați-vă că tăiați o bucată mică din el (eventual îl strângeți) și gustați-l. Dacă usturoiul este foarte puternic, picant, puneți doar jumătate cât în rețetă. Credem că acest lucru este foarte important.

Știe totul acum. Uimiți-vă prietenii cu această mâncare! Dacă aveți întrebări despre rețetă, → → o puteți întreba aici.