Cultura vinului în Ungaria

THE Procontra Unul dintre episoadele seriei de interviuri oferă o perspectivă asupra lumii sofisticate a vinurilor. Cu ajutorul somelierilor și a oaspeților profesioniști, aceștia vorbesc despre lucruri interesante, cum ar fi dacă există o cultură a vinului în Ungaria, relația dintre vin și gastronomie, profesia de somelier, organizarea vinurilor în funcție de mâncare sau etichetă. Interviul nostru este prima parte a unei serii mai mari, cu speranța că îi vor face să se simtă fericiți și să ofere informații pentru bucuria culturală a vinurilor noastre de clasă mondială.

- Putem vorbi despre cultura vinului în Ungaria?

- Da, cred că putem spune asta pentru moment. Și asta ar fi putut începe cu o schimbare de sistem. Obișnuiam să producem pentru piața rusă, care era singura caracteristică de bază pe care o așteptam de la noi, și anume cantitatea. Ungaria a „produs” cantități din Tokaj sau Villánya care sunt incapabile fizic. Așa că nu am avut și nu vom avea niciodată atât de mult vin cât am exportat. După schimbarea sistemului, am început de la cantitate la calitate datorită unuia sau a doi vinificatori. Rezultatul este că țara noastră nu mai este doar o națiune „densă”, ci ne îndreptăm acum spre semnul „vinului”. Desigur, schimbarea direcției calității este continuă, iar noi, oaspeții, suntem, de asemenea, în permanență pentru a instrui somelierii, astfel încât profesioniștii care știu să facă vinul, îl pot vinde și le place să-l iubească.

- Puteți vedea pozitiv tendințele naționale. Același lucru se aplică consumatorului, oaspetelui care intră în tine?

- Întrebarea este interesantă. În acest fel, constat că, din păcate, puțini oaspeți își pot permite să consume vinuri de calitate, deoarece vinurile maghiare sunt destul de scumpe în lume. Deci, pentru ca cineva să poată consuma un vin de bună calitate într-un restaurant, care poate fi în jur de 5-10 mii de forinți, ne putem permite mai puțin. Și aici vine imaginea somelierului, care este dispus să facă acest lucru și, de asemenea, recomandă preparatele potrivite.

- Vinuri și alimente. Spune-ne despre asta!

- Vinul poate fi consumat, de exemplu, pentru a bea o sticlă de vin în timp ce vorbești și este posibil să mănânci alimente. Mâncarea potrivită pentru vinul potrivit. Sarcina somelierului este de a crea un obicei de consum acasă. Ei bine, nu este cazul în Ungaria. Aproape toată lumea poate alege vin, chiar și laicii pot întâlni o gamă mai largă de oferte pe rafturile unui punct de intrare și chiar majoritatea oamenilor pot enumera unele dintre renumitele noastre baruri de vin sau vinării. Acestea sunt lucruri pozitive. Ceea ce nu este, însă, este transportul corect de alimente și vin. Acest lucru se datorează faptului că mulți oameni declară în prealabil un vin că nu-l doresc pentru că este „rău”. Dar, în majoritatea cazurilor, acel vin este „rău”, deoarece, după cunoștințe, a ales un aliment care nu va produce aromele pentru care am inventat acest vin. Acest lucru se datorează faptului că vinurile sunt, de asemenea, inventate și preparate cu unele alimente. Deci, constatăm în fiecare zi că din 99 de invitați, nu puteți alege mâncarea potrivită pentru un vin.

- Deci, este cardinal să consumi vin pentru a-i aduce alimentele potrivite. Pentru a face acest lucru, acordați ajutor profesional unui somelier.

- Da. Somelierul are sarcina de a recomanda unul dintre vinurile din casă felului de mâncare selectat atunci când un oaspete stă în restaurant și alege un fel de mâncare. Somelierul sugerează și explică de ce vinul din gură va fi bun pentru mâncare. Când vinul iese, există o ceremonie pentru organizația însăși. Un nivel mai ridicat de vinificație și gastronomie, pe de altă parte, este atunci când oaspetele ia loc în restaurant, alege în mod conștient vinul însuși și cere această alegere de la somelier.

- De regulă, exact așa funcționează recomandarea în practică?

- Baza este pentru oaspete, după ce a selectat mâncarea, somelierul trece și îi salvează și îi oferă să ofere un vin foarte frumos pentru următoarea masă, dacă este permis. Х Veți ști exact, deoarece ați învățat ce trebuie să faceți din vinurile casei. Desigur, trebuie să faceți acest lucru comunicând, după care o mare majoritate a oaspeților vă vor accepta recomandarea. Este, de asemenea, o relație de încredere, deoarece oaspetele recunoaște implicit contribuția somelierului și, prin urmare, acceptă recomandarea. Consumatorul care insistă asupra propriei alegeri este, de asemenea, foarte minim. Desigur, un bun somelier nu recomandă un singur vin, ci mai mult. La urma urmei, chiar dacă oaspetele nu se potrivește perfect cu vinurile, trebuie respectat faptul că iubește o anumită lume pe care somelierul trebuie să o găsească. Deci, ar trebui să existe un minim de 2-3 alternative, care, desigur, încă se potrivește perfect mâncării.

- După selecție, partea tehnică este modul în care se face?

- De ce somelierul învârte vinul?

- Deoarece eliberează parfumuri și face mirosul vinului mai bun. Și pentru că se uită la culoare. Sau, chiar dacă vinul nu este înfundat, este posibil ca ceva să meargă prost și oaspetele să nu poată degusta vinul de proastă calitate.

- Rotirea are o oarecare tehnică?

- Este foarte important să înțelegeți strecurătorul paharului de vin și nu partea de clătire. Nu, pentru că nu este posibil să te uiți la vin în așa fel încât mâinile tale să acopere corpul sau paharul să fie gras. Testul vinului începe prin a privi culoarea, iar apoi la rotire verificăm cât de uleios va fi fenomenul ferestrei templului pe peretele de sticlă, adică conținutul de glicerină al vinului. Cu cât conținutul de glicerină al vinului este mai mare, cu atât este mai bună această caracteristică.