Căutați o rețetă sau un ingredient

tradiție tradițională

Să începem cu procedura tradițională, adică cea tradițională, șampanie metodussal (méthode traditionnelle), unde șampania este fermentată și maturată în aceeași sticlă în care este plasată pe masa consumatorilor. Vinul de bază de înaltă calitate este fabricat din struguri coapte din punct de vedere tehnologic, are o aciditate ridicată și un conținut relativ scăzut de alcool și nu este foarte varietal, deci păstrează fidel aromele delicate și gustul suculent când devine șampanie.

Un ingredient important este lichiorul tirage, precum și drojdia specială, care trebuie să reziste la frig, alcool, crescând presiunea în timpul fermentării și să se stabilească bine. Aceste trei ingrediente alcătuiesc un vin de umplutură cu 24 de grame de zahăr pe litru.

După câteva luni de fermentare și apoi câțiva ani de maturare, îndepărtarea profesională a drojdiei moarte (mătură) este urmată de ajustarea conținutului final de zahăr (dozare).

În cele din urmă, sticlele, fiecare cu o presiune de 4-5,5 bari, sunt așezate pe rafturi. Törley Chardonnay Raw Champagne, Törley Chardonnay Brut și François Champagnes sunt, de asemenea, fabricate cu acest proces.

Méthode transvasée

Metoda cunoscută sub numele de méthode transvasée este o tranziție între metodele convenționale și cele cu tancuri. Șampania se face în litri și jumătate de așa-numiți fermentat în sticle magnum și apoi transferat într-un recipient frigorific rezistent la presiune la sfârșitul procesului de maturare.

Conținutul de zahăr în funcție de soi este apoi ajustat și mătura formată în timpul fermentării este îndepărtată cu un filtru. Prin re-îmbuteliere, șampania este umplută în sticla în care este comercializată. Datorită procesului, arome și arome drojdii pot fi observate în timpul degustării.

Șampanii din Ungaria, precum și produsele Törley Casino Sec, Törley Réservé Demi Sec, Törley Orfeum Rosé Sec și Törley Tokaji Doux sunt realizate cu acest proces.

Charth Méthode

A treia și cea mai frecvent utilizată metodă este méthode charmat, când vinul de bază este fermentat într-un recipient metalic după adăugarea de lichior tirage și drojdie. Șampania fermentată este maturată timp de câteva luni, ajustată la conținutul corespunzător de zahăr și apoi măturată prin filtrare. Datorită maturării mai scurte, putem avea o experiență gustativă proaspătă, proaspătă și fructată. Așa sunt fabricate cele mai populare produse Törley: Charmant Doux, Gala, Talisman și Muscateller. Törley Fortuna este special fermentat nu din vin, ci din must.

Vinurile spumante și spumante, care, de asemenea, devin din ce în ce mai populare, sunt fabricate într-un mod complet diferit din punct de vedere tehnologic, deoarece dioxidul de carbon este adăugat mai ales acestor produse nu în timpul fermentării, ci artificial.