Cum poate provoca inflamația pâinea?

În unele semințe, de ex. Inhibitorii amilazei-tripsină din grâu și mazăre pot provoca inflamație a ganglionilor limfatici, rinichilor, splinei sau creierului pe lângă intestin și pot agrava simptomele bolilor autoimune, raportate la cea mai mare conferință europeană de gastroenterologi.

Printre alte lucruri Inhibitorii de amilază tripsină (ATI), care sunt prezenți și în grâu, pot contribui la inflamația cronică. - de exemplu. scleroză multiplă, astm, artrită reumatoidă - în proiectare, și poate contribui, de asemenea, la agravarea sensibilității la gluten non-celiac, a declarat profesorul Detlef Schuppan (Universitatea Johannes Gutenberg) la conferința anuală a Societăților Europene Europene de Gastroenterologie (UEG) din octombrie, la Viena. După cum a explicat cercetătorul german, studiile până în prezent s-au concentrat în principal pe conținutul de gluten al grâului și efectele glutenului asupra sănătății sistemului digestiv, cu toate acestea, descoperirile recente atrag atenția asupra unei alte familii de proteine, ATI-urile. Dovezile sugerează că ATI pot exacerba simptomele artritei reumatoide, ale sclerozei multiple, astmului, lupusului, ficatului gras nealcoolic sau bolii inflamatorii intestinale (Schuppan și colab., Sensibilitate la grâu non-celiac: Diagnostic diferențial, declanșatoare și implicații, Gastroenterologie clinică).

ATI, ca multe alte substanțe (de exemplu, polifenoli, antioxidanți, opioizi, nicotină, cofeină), este produs de plante ca mijloc de combatere a dăunătorilor și este concentrat în semințele sale; întrucât ATI-urile interferează cu digestia carbohidraților și proteinelor, nucleatorii pot suferi de diaree acută, iar ATI-urile pot provoca inflamații ale diferitelor țesuturi ale corpului pe termen lung, inclusiv prin crearea de celule asemănătoare penelor monocitelor, macrofagelor și receptorilor celulelor dendritice. (TLR4) și declanșează procese alergice și autoimune (stimulează celulele care prezintă antigen și promovează activarea celulelor T).

Concentrația ATI a boabelor de grâu a fost crescută în mod explicit de către crescătorii de plante în ultimii 50 de ani pentru a ajuta la controlul dăunătorilor; astăzi, până la mai mult de 4% din proteinele din grâu pot fi ATI. În timp ce conținutul de gluten și alți nutrienți ai făinii moderne de grâu s-a schimbat relativ puțin în ultimii 100 de ani, conținutul de ATI a crescut de 50 de ori. Răspândirea măcinării fine poate fi, de asemenea, dăunătoare sănătății, spun experții, deoarece ATI întâlnește sistemul imunitar într-un mod mult mai direct și contribuie la alergii și autoimunitate prin faptul că fibrele de amidon prea mărunțite nu sunt potrivite pentru hrănirea florei intestinale.: fibre solubile în absența sa, bacteriile intestinale determină sistemul imunitar să producă mai puțin Treg.

Astfel, pe lângă refacerea florei intestinale, consumul de făină măcinată grosolan din grâu cu un conținut mai scăzut de ATI este inclus și în setul de instrumente pentru controlul inflamației cronice, care este o boală a civilizației..