Cum se face un delicios New York Cheesecake |?

Rețetă Cheesecake din New York

THE Cheesecake din New York cremos, moale, hrănitor, gros și extrem de gustos. Există două soiuri comune în America: cheesecake realizat din cremă de brânză și ricotta. Din cartea lui John Mariani, The Interpretive Dictionary of American Food and Drinks, aflăm că un tort făcut din cremă de brânză Pentru un cheesecake din New York, în timp ce ricotta se numește cheesecake italian. De asemenea, este interesant de observat că originile ambelor soiuri sunt legate de imigranții din New York, ambele se bazează pe un aluat din aluat sau biscuiți graham și practic ouăle și zahărul sunt utilizate pentru umplerea lor. Singura diferență reală dintre ele este că una este făcută din cremă de brânză, iar cealaltă este făcută din ricotta și putem folosi și fructe confiate pentru cheesecake-ul italian.

Nu putem vorbi despre cheesecake fără a menționa capcanele.

Cum să preveniți crăparea și când tortul este complet gata?

Să vorbim mai întâi despre crăpăturile de pe suprafața prăjiturii de brânză finite, deoarece aceasta este o problemă obișnuită care apare atunci când aluatul este bătut prea mult și/sau dacă pierde prea multă umiditate în timpul coacerii. Pentru a preveni acest lucru, spre deosebire de aluatul de unt, bateți ingredientele încet, deoarece scopul nu este să pătrundeți aer, ci să faceți aluatul neted și moale.

Tortul de brânză prea gătit este o problemă destul de frecventă, deoarece este greu să te hotărăști când este gata.

Ideea este să faceți aluatul să se întărească, dar dacă scuturați ușor foaia de copt, chiar se va clătina puțin, deoarece interiorul ar trebui să pară umed. Deși se pare că interiorul nu este încă copt, imediat ce se răcește se solidifică și tortul va avea o textură perfectă. Cheesecake-ul nu poate fi consumat imediat, trebuie lăsat să se răcească și apoi pus în congelator peste noapte pentru a amesteca aromele și aluatul pentru a deveni moale și tare. Cea mai bună parte este că rămâne afară pentru o lungă perioadă de timp și chiar o puteți îngheța. Pentru a îngheța, așezați tortul răcit pe o foaie de copt și așezați-l descoperit în congelator până se solidifică. Scoateți-l, înfășurați-l în folie de aluminiu și puneți-l în punga mai rece. Sigilați bine și puneți la loc în frigider. Când este înghețat, se oprește luni întregi. Puneți cheesecake-ul neacoperit în frigider peste noapte pentru a dezgheța.

Ingrediente pentru New York Cheesecake:

Pentru aluat

2 căni (200 gr.) Biscuiți tocati de graham, vanilie sau de uz casnic (rupeți biscuiții cât mai mici cu ajutorul robotului de bucătărie)
¼ cană (50 gr.) De zahăr granulat alb
½ ceașcă (114 gr.) Unt nesărat, topit

Pentru umplutură

1 kg temperatura camerei, cremă de brânză completă
1 cană (200 gr.) Zahăr granulat alb
3 lingurițe (35 gr.) Făină integrală
5 ouă la temperatura camerei
1/3 cană (80 ml) de frișcă
1 linguriță coajă de lămâie
1 linguriță de extract pur de vanilie

La pansament

1 cană (240 ml) smântână (fără grăsimi sau fără grăsimi)
2 lingurite (30 gr.) Zahar granulat alb
½ linguriță de extract pur de vanilie

Sfaturi pentru a face cheesecake

Suprafața cheesecake-ului se poate sparge. Pentru a evita acest lucru, nu bateți prea mult aluatul, mai ales atunci când adăugați zahăr în crema de brânză. O altă cauză a crăpăturilor este prepararea excesivă. Cheesecake-ul este gata când este greu, dar interiorul este încă umed.

Asigurați-vă că tava de copt este bine unsă, deoarece tortul se poate crapa dacă se lipeste de tava de copt în timpul răcirii.

New York Cheesecake: Folosiți o formă de copt extensibilă de 23 cm. Așezați-l într-o foaie de copt mai mare pentru a evita scurgerile în timp ce coaceți aluatul. Preîncălziți cuptorul la 177 ° C și așezați grătarul în mijlocul cuptorului.

Pregătirea aluatului

Amestecați biscuiții, zahărul și untul topit într-un castron mediu. Apăsați firimiturile uniform în partea inferioară a tăvii de copt și 2,5 cm în partea laterală a tăvii de copt. Acoperiți și puneți la frigider până când se termină umplerea.

Pregătirea umpluturii

Așezați crema de brânză, zahărul și făina în vasul robotului electric. Bate pe mediu până se omogenizează (aproximativ 2 minute), apoi răzuiește partea laterală a bolului, dacă este necesar. Adăugați ouăle pe rând și bateți încă 30 de secunde după fiecare porție. Răsturnați aluatul de pe marginea bolului. Adăugați frisca, coaja de lămâie, extractul de vanilie și amestecați până se combină complet. Scoateți aluatul din frigider și turnați umplutura. Puneți forma de copt într-o foaie de copt mai mare și apoi la cuptor.

Coaceți timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 120 Cº și lăsați-l să se prăjească încă o oră și jumătate până se întărește, dar interiorul trebuie să rămână puțin umed. Scoateți-l din cuptor și puneți-l pe raft.

În acest timp, amestecați smântâna, zahărul și extractul de vanilie într-un castron mic. Se toarnă peste cheesecake și se pune din nou în cuptor pentru încă 15 minute. Scoateți-l din cuptor și slăbiți ușor tortul lipit pe partea laterală a foii de copt cu un cuțit (puteți preveni crăparea).

Se lasă să se răcească înainte de a acoperi cu folpack și de a pune în frigider. Cheesecake este cel mai bun atunci când este congelat cel puțin o zi.

Se servește cu fructe proaspete sau sos de fructe.

Rețeta are un diametru de 23 inci cheesecake suficient pentru a face.

Congelarea tortului de brânză

Așezați tortul răcit pe o foaie de copt și așezați-l descoperit în congelator până se solidifică. Scoateți-l, înfășurați-l în folie de aluminiu și puneți-l în punga mai rece. Sigilați bine și puneți la loc în frigider. Când este înghețat, se oprește luni întregi. Puneți cheesecake-ul neacoperit în frigider peste noapte pentru a dezgheța.