Cum se alege uleiul?

Ca și în cazul vinurilor, cu uleiuri de măsline extravirgin, cineva este adesea nedumerit de ceea ce se oferă: pe care ar trebui să-l aleg și, deloc - pe ce bază? Pentru a face acest lucru mai ușor, două tipuri de grupări am reușit: putem alege uleiul în funcție de gust/caracter (aproximativ: ce ne place sau vrem să folosim) sau în funcție de ambalare/economie (de exemplu, în funcție de cât folosim într-o lună sau cât dorim să cheltuim pe el ).

Dacă nu aveți timp sau răbdare să citiți, iată selector de ulei fulgerător - într-un tabel cu abrevieri care pot fi făcute clic pentru a găsi rapid uleiul care se potrivește cel mai bine scopului și gustului dvs. Următorul…

I) După gust/CARACTER

Majoritatea experților sau articolelor pe această temă sugerează păstrarea acasă a trei tipuri de ulei de măsline extra virgin: o aromă intensă, una medie și una moale, deoarece fiecare merită să fie folosit pentru altceva. Oricine nu este atât de interesat de artele culinare sau nu dorește să sacrifice atât de mult pentru ulei și cumpără doar unul optează adesea pentru uleiurile cu fructe medii utilizate pe scară largă.

Uleiuri ușoare/moi/ușor fructate

ușor fructat uleiurile sunt excelente Uleiuri „prietenoase”: îl recomandăm cu inimă bună celor care tocmai se împrietenesc cu uleiul de măsline și care nu sunt încă obișnuiți cu gustul caracteristic al uleiurilor de măsline extravirgin. Aceste uleiuri corespund mai mult gusturilor din Europa Centrală. Moliciunea unui ulei de măsline poate fi cauzată, pe de o parte, de tipul de boabe utilizate și, pe de altă parte, de faptul că boabele sunt recoltate relativ târziu, spre sfârșitul fazei de maturare. Dintre uleiurile ușoare de multe ori lipsa amărăciunii și a înțepăturii, în schimb, putem descoperi adesea în ele note de nuci, citrice, cremă de unt. Aceasta include, de obicei, uleiuri de măsline extra virgine cu note florale, deși acestea din urmă uneori îl surprind pe unul cu un final înțepător. În ceea ce privește utilizarea, un ulei de măsline extra virgin cu gust delicat nu merită asociat cu arome puternice, de exemplu, puneți-l pe salată de rucola, deoarece gustul puternic al ruculei este un succes. Cu toate acestea, poate fi folosit cu încredere pentru brânzeturi proaspete, legume cu gust ușor, păsări de curte, pește, preparate din ouă, maioneză de casă, dar și pentru pâine prăjită și pâine prăjită și chiar și pentru deserturi pentru condimentarea ulterioară sau (în cazul mai multor ambalaje economice) pentru produse de patiserie mixte.

Uleiuri fructate medii spre medii

THE moderat puternic uleiurile sunt mijlocul de aur: sunt suficient de caracteristice pentru aromatizarea alimentelor, dar nu prea puternice pentru a suprima totul. Acestea sunt uleiurile care de la gătit la salată poate fi utilizat pe scară largă în bucătărie.

Uleiuri puternice/intens fructate

Uleiuri extra puternice/extra intense/18+

Uleiuri extra puternice sau extra intens fructate întotdeauna sunt foarte amari, și întotdeauna sunt foarte condimentate. Adică sunt foarte, foarte picante. Și, desigur, din cauza recoltei timpurii, sunt cu adevărat amare. in orice caz în schimbul unei uimitoare bogății de gustgalele au: pe lângă amărăciune și înțepături, pot fi extra fructate și chiar florale, pot conține legume cu frunze, condimente verzi, ierburi etc. parfumul, într-un cuvânt, oferă o experiență pe care uleiurile blânde nu le-ar ști nici măcar din cauza caracterului lor. Cu toate acestea, aceste uleiuri sunt recomandate în mod special numai pentru utilizatorii avansați.

Uleiuri de măsline aromate

Uleiul de măsline aromatizat este un gen complet separat. Uleiul de măsline, prin ierburi sau chiar nuci, este în sine potrivit pentru aromele ulterioare ale alimentelor, dar uleiurile de măsline aromate sunt special în acest scop. Care este baza uleiurilor aromatizate normale: nu sunt fabricate din ulei mediu rău, cu aromă, ci din ulei de măsline de primă clasă, presat împreună cu aromă în sine - din coaja și semințele de citrice sau din frunzele condimentului verde folosit, se introduc în ulei uleiuri esențiale care nu pot fi imitate prin aromă ulterioară. Pentru astfel de uleiuri, boabele nu sunt de obicei culese prea devreme, adică sunt făcute cu o bază blândă, astfel încât aroma să nu fie dominată de zgârieturile uleiului de măsline, dar există și excepții și aici.

II) PE BAZA AMBALAJULUI/ECONOMIEI

Echipamente de familie și gastronomie

Pentru utilizatorii avansați și mari - cea mai bună valoare pentru bani. Unde litrul este mai ieftin datorită ambalajului mai mare.

Pachete mai mici

Pentru gurmanzi (care țin mai mulți acasă), precauți (care acum sunt familiarizați cu aceste uleiuri) sau ca cadou - atunci când șina exterioară contează și.

Linie premium

Uleiuri decorative din sticlă și/sau glisante și uleiuri bio și biodinamice (demeter) - pentru ocazii speciale cadou sau pentru ocazii speciale acasă.

Uleiuri de măsline aromate

Pentru cineva care încă caută o specialitate, fie pentru casă, fie ca cadou.