Bucătăria franceză nu este doar un patrimoniu gastronomic

26 noiembrie 2010 16:49 MTI

Odată cu recunoașterea gastronomiei franceze, pentru prima dată, arta culinară a unei națiuni ar putea deveni parte a patrimoniului mondial imaterial. Cu toate acestea, Organizația Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură (UNESCO) nu a adăugat pur și simplu mâncare tradițională franceză francezilor, ci o masă în stil francez pe lista patrimoniului cultural imaterial pe cale de dispariție la conferința sa de la Nairobi.

patrimoniu

Anterior

„Bucătăria nu este doar o zonă de tradiție istorică pentru Franța, ci și una dintre cele mai perfecte expresii ale produselor, măiestriei și impactului cultural al țării”, a declarat prim-ministrul Francois Fillon, care a salutat decizia UNESCO. El a adăugat că gastronomia franceză este una dintre cele mai mari comori ale națiunii.

În trecut, ideea propusă de bucătarii francezi, toți bucătari cunoscuți, cărțile lor de bucate și restaurantele de trei stele ar fi fost faimoase în întreaga lume, ar fi fost descrisă cu siguranță ca o imposibilitate. În 2006, s-au adresat ministrului francez al culturii pentru a iniția includerea bucătăriei franceze pe lista patrimoniului mondial UNESCO. Au fost primii care au formulat că arta culinară este o parte integrantă a culturii franceze. După alegerea sa în funcția de președinte, Nicolas Sarkozy a îmbrățișat, de asemenea, inițiativa și el însuși a depus cererea organismului internațional în urmă cu doi ani.

Cum este o masă franțuzească adevărată? Conform licitației Gallos, începe cu un aperitiv apetisant și se termină cu un digestiv care ajută digestia. Între cele două, este format din cel puțin patru feluri de mâncare: aperitiv, fel principal, brânză și desert. Toate produsele exclusiv proaspete și de calitate, într-o linie imaginativă, captivând în același timp ochii - demonstrând creativitatea artei culinare.

A te bucura de gastronomie este o tradiție franceză la fel de sofisticată ca o pasiune pentru modă sau arte. Mai mult decât atât, francezii știu de mult că postul nu este cel mai bun antidot împotriva obezității, ci o dietă variată și consumul îngânduit, aproape gustativ, orientat spre plăcere a porțiilor mici. „Invenția” franceză include, de asemenea, amestecul specific de alimente și vin, arta de a servi și de a face mesele un eveniment social.

Cheltuirea mâncării bine servite împreună - împreună cu familia sau într-un restaurant cu prietenii și colegii - este una dintre bazele unui mod de viață social care necesită reînnoire constantă din partea practicienilor culinari francezi.

Eric Frechon, bucătar la trei restaurante cu stele Michelin la hotelul de lux Le Bristol din Paris, spune că esența gastronomiei franceze nu este o rețetă specială, ci o mare varietate de produse primare de calitate. Bucătăria franceză nu are arome exclusive, bucătarii folosesc aproape fiecare ingredient, dar aleg doar produsul de cea mai bună calitate din toate. La rândul său, acest lucru obligă cultivatorii și crescătorii francezi de curte să fie de clasă mondială, fie că sunt legume, produse din carne sau fructe de mare. O legumă polară oferă, de asemenea, cel puțin zece tipuri de mere, un brutar multe produse de patiserie și o brutărie cu zeci de produse lactate. Ei sunt responsabili de diversitatea dietei franceze.

Pentru Frechon, aspectul mâncării oferite este deosebit de important, deoarece prima impresie poate fi apetisantă în sine. Potrivit bucătarului-șef francez, nu este un aspect neglijabil faptul că adevărații maeștri ar trebui să servească constant rețete noi.

Potrivit lui Périco Légasse, gastrocrit al săptămânalului Marianne, odată cu globalizarea, bucătăria franceză evoluează și spre internaționalism și fast-food, astfel încât unele preparate tradiționale dispar treptat din meniurile restaurantelor. Cu toate acestea, recunoașterea UNESCO încurajează acum francezii să păstreze și mai mult tradițiile culturale ale alimentelor, ceea ce impune fermierilor să producă produse specifice. Ministrul agriculturii Bruno Le Maire și ministrul culturii Frédéric Mitterrand au anunțat într-o declarație comună că vor fi lansate o serie de evenimente educaționale și culturale pentru a păstra gastronomia franceză.