Cum se toacă homarul?

Homarii, fie din Europa, fie din străinătate (americani sau canadieni), au fost întotdeauna foarte populari printre gurmanzi și sunt o delicatesă foarte căutată. Deoarece este considerat regele mărilor, prețul său este, prin urmare, de lux. Deci, să învățăm puțin despre homar și să vedem cum să-l tăiem economic.

Homarii, fie din Europa, fie din străinătate (americani sau canadieni), au fost întotdeauna foarte populari printre gurmanzi și sunt o delicatesă foarte căutată. Deoarece este considerat regele mărilor, prețul său este, prin urmare, de lux.

American și european

Se cunosc două specii: homarul european și cel american, acesta din urmă fiind importat de obicei din Canada. Exemplarele canadiene sunt mai des disponibile și mai ieftine, dar consumatorii experimentați de homar spun că omologii lor europeni se spune că sunt mai gustoși, cel mai bun homar breton fiind adesea în meniul restaurantelor gourmet.

În apele europene, trăiește o singură specie de homar adevărată, Homarus gammarus, care apare în largul coastei Bretaniei, între St. Malo și Brest, și în largul coastelor Irlandei, Norvegiei și Scoției. Crabii de tip homar se caracterizează prin foarfece mari și puternice, acestea se află pe prima pereche de picioare, în timp ce următoarele patru perechi de picioare care rulează sunt mult mai subțiri, dar primele două au și foarfece mici aici. Deși nu există nicio diferență de formă între cei doi homari, culoarea exemplarelor europene și de peste mări este vizibil diferită, deoarece homarul european are o culoare albastră intensă și un model frumos și pestriț pe armură, în timp ce coaja rudei sale americane este maro cenușiu închis, uneori maro roșcat. Dacă, pe de altă parte, am putea vedea cele două tipuri de homar unul lângă celălalt, nu le-am putea distinge pe o farfurie, deoarece culoarea armurii ambelor specii devine roșie ca urmare a tratamentului termic .

Reguli pentru gătit

Indiferent de homar pe care îl alegem, trebuie să fim conștienți de timpii de gătit și este important să nu gătim prea mult în niciun fel. Regula de bază atunci când gătești homar este să fii conștient de greutatea exactă a animalului, întrucât 1 kg de homar necesită exact 12 minute de gătit și fiecare 10 kg suplimentar de greutate crește timpul petrecut la gătit cu încă 2 minute.

Homarul proaspăt european este extrem de gustos și nu este recomandat să îl condimentați prea puternic. Are un gust foarte bun când este gătit, dar și prăjit și la grătar. Cozile de homar fierte sau congelate pot fi folosite pentru a face cocktailuri sau salate. Homarul american este importat în cantități semnificative în Europa și, dacă este transportat profesional, are un gust echivalent cu homarul european. Carnea sa delicioasă este potrivită pentru gătit, prăjit și la grătar.