Cum și ce să gătești cu vin?

„Îmi place să gătesc cu vin. Uneori chiar îl pun în mâncare ”, este zicala amuzantă. Și într-adevăr, gătitul cu vin nu este doar o experiență diferită, deoarece arome mult mai complexe se pot desfășura în mâncare, dar atmosfera sa este, de asemenea, destul de specială. Vinul care trebuie folosit pentru gătit merită întotdeauna degustat înainte de a intra în mâncare. Așa cum vinul poate face ca rezultatul final pe farfurie să fie și mai gustos, mai complex, mai armonios, îl poate distruge și dacă nu alegem cu atenție. Mai mult, chiar dacă nu tratăm vinul în mod corespunzător în timpul gătitului.

Să ne uităm la câteva sfaturi și trucuri pentru a face gătitul cu vin într-un sens pozitiv memorabil.

Va fi totuși bine să gătești - sau nu?

Fie că alegeți un vin - roșu, alb, mai deschis sau poate un lot mai matur, mai serios - pentru gătit este, desigur, determinat de caracterul mâncării. Dar să nu fim o glumă în calitate! Să nu aplicăm deloc principiul „Nu voi bea, dar va fi bine pentru gătit”, pentru că nici vinul care lasă ceva de dorit în paharul nostru nu este potrivit nici pentru gătit. Amintiți-vă că tot ce intră în mâncarea noastră este consumat în același mod, deci dacă oricum nu bem acel vin, nici măcar nu îl „mâncați”. În plus, un astfel de vin poate strica gustul mâncării. Ingredientele care duc la vinuri de calitate slabă, cum ar fi vinul defect sau deteriorat, nu se îmbunătățesc sub influența căldurii. Mai mult, gustul unui vin de tip plută care amintește de o pivniță mucegăită și mucegăită poate apărea chiar în mâncare.

Ideal pentru gătit vinuri

Ca în toate domeniile vieții, merită să luați media aurie: alegeți vinuri echilibrate, curate, armonioase pentru gătit, ținând cont, desigur, de ingredientele mâncării noastre, de modul și timpul de gătit/coacere, de condimente și textura alimentelor. Acești factori determină dacă alegeți vin roșu sau alb pentru gătit, sau dacă este o materie primă și o structură mai serioase, cum ar fi articolele din seria noastră premium 1014, sau dacă vinul folosit pentru gătit ar trebui să fie mai proaspăt, mai ușor, mai vibrant precum și vinurile din seria noastră Mátra. Una peste alta, am ales vinul potrivit pentru gătit, dacă caracterul său se amestecă perfect în mâncare în timp ce îl „colorează” cu arome suplimentare, iar vinul folosit pentru gătit rămâne perfect chiar și atunci când este consumat cu vasul făcut cu el.

Vinul este bun pentru fiecare fel de mâncare?

Practic, doar gătitul vinului doar în mâncare nu va obține neapărat rezultatul final pe farfurie. Concepția greșită conform căreia vinul este „bun” pentru toate alimentele, așa că nu-l forțați cu orice preț, numai dacă sunteți sigur că adăugați gustul mâncării noastre sau îl evidențiați, faceți-l captivant.

Ce să gătești cu vin?

Cel mai obișnuit fel de mâncare făcut cu vin, care apare mai întâi pentru toată lumea, este tocană și diverse feluri de mâncare din carne. Fie doar pentru că gătitul cu vin roșu s-a cuibărit cel mai mult în conștiința publicului. Cu toate acestea, deliciile culinare presărate cu vin nu se termină aici: pe lângă preparatele din carne, un vin bine ales poate fi adăugat la gustul multor alimente, de la supe la feluri de mâncare făcute din diverse pești, fructe de mare sau legume, până la deserturi. Mai mult, putem folosi vinul înainte de gătit, de exemplu pentru decapare. Să experimentăm cu îndrăzneală! Puneți vinul în diverse sosuri, tocănițe, marinate, supe. Există o singură regulă: nu puneți niciodată vin în mâncare chiar la sfârșitul gătitului. Adăugăm întotdeauna nectarul la mâncare la începutul sau la mijlocul gătitului, astfel încât vinul să aibă timp să se amestece cu aromele sale și nu doar cu aroma de vin „crud” și alcool. Vă vom arăta, de asemenea, trei idei de bază despre produsele „vinicole”, desigur cu o recomandare de vin Dubicz.