Acesta este modul în care cumpărăm, depozităm și gătim carne în mod corespunzător

Supă de tocană, coapsă prăjită, coaste la grătar - am putea enumera multe feluri de mâncare din carne, lista este practic interminabilă. Aproape nu este zi ca niște carne să nu ajungă pe masă. Suntem conștienți de modul în care putem obține carne proaspătă cu siguranță, cum să o depozităm în mod corespunzător și cum să o pregătim așa cum este scris în registru? Următoarele sfaturi bune merită luate atunci când gătiți carne.

Bacteriile, inclusiv agenții patogeni precum salmonella, pot ajunge la suprafața cărnii crude. Acestea sunt distruse prin coacere și gătire amănunțite: atunci când mâncarea fierbe sau când temperatura din carne atinge 75 de grade. Putem verifica acest lucru cu un termometru alimentar.

carnea

Dacă mâinile noastre sunt murdare, unul dintre ustensilele de bucătărie, vasele, bacteriile pot fi ușor transferate în alimentele finite și pot provoca chiar boli grave, contaminarea alimentelor, otrăvirea alimentelor. Prin urmare, tratați întotdeauna carnea crudă în așa fel încât orice bacterie de pe ea să nu poată fi transferată în alte materii prime, alimente, să nu se înmulțească în timpul depozitării și să moară cu siguranță în timpul preparării alimentelor.

Obținem carne de la un măcelar de încredere, nu o cumpărați într-un loc necontrolat, de la un vânzător obișnuit.

Pe piață, alegeți doar materiile prime oferite din frigider: carnea trebuie păstrată la o temperatură cuprinsă între 0-5 grade.

În cazul cărnii ambalate și al produselor din carne, să vedem asta

dacă informațiile de pe etichetă au fost corectate,

acoperit. Nu cumpărați niciodată un produs expirat sau un produs cu ambalaje deteriorate și contaminate.!

Prospețimea cărnii poate fi apreciată și de consumatorul experimentat pe baza culorii, mirosului, texturii și lipiciosului. Produsul cu siguranță nu este proaspăt dacă miroase, are o culoare diferită sau este acoperit cu un strat lipicios și slab. Chiar înainte de ambalare, putem cere vânzătorului în siguranță să apropie carnea astfel încât să putem arunca o privire atentă și să o mirosim, dar putem, de asemenea, să ambalăm produsul ambalat și să îl verificăm înainte de plată. Și cumpărați carne tocată numai dintr-un loc cu adevărat de încredere sau rugați vânzătorul să mănânce bucata întreagă de carne selectată.

Nu luați mezeluri, cârnați, salam dintr-un loc unde servește un vânzător care se ocupă cu carne crudă; bacteriile pot fi astfel transferate de la carnea crudă la celelalte preparate. De asemenea, ar trebui să aveți grijă dacă o acțiune pare prea favorabilă.

Luați carnea crudă acasă ambalată separat de alte alimente, chiar și într-o pungă separată. Dacă este nevoie de mai mult timp pentru a cumpăra de acasă sau este deosebit de fierbinte, poate fi necesară o pungă de răcire pliabilă.

Cum se păstrează corect carnea?

La temperatura camerei, carnea începe să se strice rapid, așa că ar trebui să fie refrigerată, sub 5 grade, sau procesată cât mai curând posibil. Carnea crudă trebuie păstrată separat de toate celelalte produse alimentare;

nu permiteți altor alimente să intre în contact cu alimentele din frigider sau permiteți sucului de carne să picure sau să contamineze interiorul frigiderului.

Scoateți carnea din frigider imediat înainte de utilizare. După pregătire, spălați-vă bine mâinile, spălați ustensilele și ustensilele folosite cu apă fierbinte și spălați suprafețele bucătăriei care au fost în contact cu carnea crudă. Nu utilizați tăierea pentru spălare, feliere sau depozitare pentru a pregăti alte alimente: păstrați-l în gospodăria dumneavoastră

scândură separată pentru tăierea cărnii crude.

Gătit în porții mari, prăjite întregi sau în bucăți mari, iar în mijlocul unui aliment umplut uneori nu primește suficientă căldură, astfel încât microbii care se ascund acolo supraviețuiesc tratamentului termic și se pot înmulți în timpul fazei călduțe de răcire. Gatiti alimentele bine si incet, astfel incat interiorul sa fie suficient de fierbinte, de cel putin 75 de grade.

Restul de alimente gata de consum pot fi păstrate în siguranță la temperatura camerei timp de 2-3 ore, la frigider timp de 1-3 zile.

Nu este suficient să încălziți reziduul, trebuie întotdeauna supraîncălzit - acest lucru poate preveni multe boli.

Dacă aveți greață, vărsături, diaree, crampe abdominale, stare generală de rău, febră sau alte simptome în câteva ore sau zile de la consumul de alimente cărnoase,

Până atunci, hidratarea abundentă este primordială. De asemenea, se recomandă să vizitați un medic de familie în caz de simptome ușoare, deoarece boala individuală poate face parte dintr-o epidemie extinsă sau o infecție alimentară în masă.

De la crescător la masă

În primul rând, este responsabilitatea fermelor de creștere a animalelor să aducă la masă produse animale sănătoase.

Starea de sănătate a animalelor este supravegheată de un medic veterinar, numai animalele de sacrificare marcate, sănătoase și documentate pot intra în abator.

De exemplu, atât deținătorul, cât și medicul veterinar trebuie să certifice că nu au fost tratați cu produse medicamentoase care ar putea dăuna corpului uman dacă intră în corpul uman. Dacă ați fost tratat, este obligatoriu să așteptați până când medicamentul este complet eliminat din corpul dumneavoastră.

Animalele transportate la abator vor fi reexaminate de medicul veterinar pentru comportament, respirație, mișcare, semne externe ale unei posibile utilizări a substanțelor interzise sau tratament crud și că nu există niciun fel de boală. Dacă experimentați ceva ieșit din comun,

interzice sacrificarea animalelor,

până când se determină cauza discrepanțelor. Doar dacă nu experimentați nimic anormal, veți permite tăierea.

La abator, medicii veterinari și asistenții lor examinează fiecare animal sacrificat; durează aproximativ 3 minute pentru un porc sănătos și 6 minute pentru un bovin. Porcii sunt, de asemenea, testați pentru a exclude prezența parazitului trichinella. Dacă medicul veterinar observă vreo anomalie, acesta va fi supus unui examen detaliat de laborator. Acest lucru se datorează faptului că schimbările pot reprezenta o amenințare nu numai pentru sănătatea publică, ci și pentru sănătatea animalelor.

Pentru a proteja sănătatea consumatorilor, Nébih operează un așa-numit program de testare a monitorizării.

Țesuturile comestibile ale animalelor sacrificate la abator sunt testate pentru reziduuri pentru a determina dacă țesutul conține, de exemplu, antibiotice, contaminanți ai mediului, pesticide sau metale grele. În plus, se efectuează teste microbiologice, analitice și radiologice.

Transporturile declarate apte pentru consumul uman sunt marcate cu un semn de sănătate animală constând dintr-un semn oval cu cuvântul „HU” în treimea superioară, cuvântul „CE” în ​​treimea inferioară și un număr în mijloc pentru a identifica abatorul.

Pe lângă abatoare, medicii veterinari efectuează, de asemenea, inspecții periodice ale instalațiilor de tăiere, prelucrare a cărnii, ferme lactate, producători de produse pescărești și producători de produse din ouă.

Dacă o companie nu respectă regulile, este avertizată, amendată, restricționată sau chiar revocată licența.

Carnea roșie nu este o cârpă roșie

Dacă respectăm regulile de bază ale igienei, nu ar trebui să ne temem că adunările de prieteni și familie vor fi umbrite de unele neplăceri. Există nenumărate tipuri de carne pe piață și în magazine și contrar credințelor anterioare,

carnea roșie are și ea un loc

în dieta noastră. De exemplu, mulți oameni nu știu că în așa-numitele cărnuri roșii, culoarea roșie arată conținutul de fier, deci cu cât este mai închis, cu atât este mai mare conținutul de fier. Mulți oameni cred, de asemenea, în mod greșit că carnea de porc nu este recomandată în dietă. Deși carnea de porc slabă, cum ar fi coapsele, este prăjită sau aburită într-o pungă de prăjit sau ulei de rapiță și este un aliment cu conținut scăzut de grăsimi și colesterol scăzut, deci poate fi consumat ocazional.