Cunoașteți tipurile de oțet!

Numele maghiar provine din echivalentul latin al oțetului, acetum și înseamnă acru. Cuvântul englezesc oțet (oțet) este derivat din termenul francez vechi „vin aigre”, care înseamnă „vin acru” (1).

tipurile

Arătăm tipurile de oțet!

Vinul acru este de fapt oțet sau un preparat de oțet în sine. Conceptele de bază sunt definite în Cartea alimentară maghiară după cum urmează: „Preparatele de oțet sunt produse care conțin acid acetic, care sunt destinate aromelor și conservării alimentelor. Oțetul este un produs obținut prin fermentarea dublă a materiilor prime de origine agricolă (acid acetic alcoolic). ”

Acidul acetic este un compus organic cu formula CH3COOH. Acidul acetic conferă oțetului gustul acru și mirosul caracteristic. Acidul acetic de calitate comestibil este produs din produse de distilare a lemnului uscat sau prin mijloace sintetice, care, și acest lucru trebuie subliniat, nu poate fi consumat direct (4). Acidul acetic este desemnat E 260 ca aditiv alimentar.

  • THE fructePieleoţet Produs obținut din sucuri de fructe fermentate, vin din diferite fructe (cu excepția vinului de struguri) prin fermentarea oțetului, prin mijloace organice (4). Cel mai adesea este făcut din mere, fructe de pădure și piersici, dintre care cel mai cunoscut este oțetul de mere (6). Producția de oțet de vin din fructe necesită, de asemenea, vin de bună calitate, iar utilizarea vinurilor păstrează alte fermentații decât acidul sulfuric (4). Din mirosul de oțet bun de fructe, poți recunoaște din ce fel de fructe este făcut, iar când îl gusti, poți simți clar gustul materiei prime. În Europa (în afara Mediteranei), utilizarea oțetului de mere este cea dominantă (7).

Cartea alimentară maghiară definește cerințele privind conținutul de acid (conținut de acid acetic) pentru fiecare tip de oțet:

Mâncare, cel puțin10,0% (g/v)
Oțet de vin, cel puțin6,0% (g/v)
Oțet de fructe, cel puțin5,0% (g/v)
Oțeturi aromate, cel puțin5,0% (g/v)
Acid acetic comestibil10,0-15,0% (g/v)
Esență de acid acetic15,5-20,0% (g/v)
  1. Tabel Cerințe privind conținutul total de acid pe tip de oțet (4)

În ceea ce privește distribuția tipurilor de oțet, producția de oțet balsamic (34%) este remarcabilă, urmată de oțet de vin roșu (17%) și oțet de mere (7%) (5).