Curcan fiert cu migdale

Escaldums

Pregătire:

1. Tăiați curcanul în cuburi. Uleiul de măsline este încălzit într-un abur și curcanul este prăjit pe fiecare parte. Se scoate apoi din vas și se lasă deoparte.

2. Fierbeți ceapa și usturoiul într-un pahar pe grăsimea rămasă. Se amestecă migdalele și se prăjesc ușor.

3. Adăugați frunza de dafin și roșiile, turnați vinul alb și sucul de bază de pasăre. Pune curcanul înapoi, sare și piper. Se fierbe sub acoperire la foc mediu timp de 30 de minute.

Supa de pui

1. Tăiați osul și garniturile de pui pentru supă și puneți-le într-o oală cu ceapa, morcovul și țelina, piperul, buchetul de usturoi (Fig. 1). Se toarnă peste apă.

2. Se aduce la fierbere și se fierbe zeama încet 2-3 ore. Între timp, spuma este îndepărtată de pe suprafața sa. Se filtrează sucul printr-un vas curat (Figura 2) și se lasă să se răcească.

3. Așezați sucul într-un loc rece peste noapte și îndepărtați grăsimea înghețată de sus (Fig. 3). Dacă nu avem timp pentru răcire, putem înmuia grăsimea cu un prosop de hârtie de bucătărie. Va fi de 1,5-2,0 litri.

Bucătăria spaniolă
(Editura Vince, 2010)

Spania este iubită de mulți pentru peisajele sale însorite și plajele albe, dar și țara suferă de această dragoste. Clișeele limitează întotdeauna realitatea la gustări izolate, care se aplică culturii spaniole la fel de mult ca și ea. Mai mult.

Bucătăria spaniolă
(Editura Vince, 2010)