Somon fiert cu sos de patrunjel

Loszoszina tusonaja sz szouszom iz petruski

Pregătire:

1. Tăiați somonul în porții.

2. Topiți untul, adăugați vinul alb, sucul de castraveți sărat, pătrunjelul, dafinul, fierbeți, adăugați bucățile de somon. Se acoperă, se fierbe la foc mic, apoi se toarnă sucul în jos și se lasă deoparte. Păstrați peștele cald.

3. Pentru sos, pătrunjelul se pune în apă fierbinte și apoi cu gheață timp de 1-2 minute, filtrat și tocat mărunt. Se toarnă șalotele în vinul alb până când lichidul se evaporă aproape complet, se toarnă peste stocul de pește și se fierbe în jumătate.

4. Scoateți de pe foc, lucrați în unt, condimentați cu sare și piper, apoi adăugați pătrunjelul cu puțin înainte de servire. Se toarnă bucățile de somon peste sos și se servesc cu cartofii fierți în apă sărată.

Suc de peste

1. Înmuiați reziduul de pește tocat în apă rece timp de 10 minute.

Puneți apă, piper, frunze de dafin, țelină, ceapă și suc de lămâie într-o cratiță (imaginea 1).

2. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Spuma formată la suprafață în timpul gătitului este cântărită cu o lingură filtrantă mare (Fig. 2).

3. Se toarnă sucul printr-un filtru cu ochiuri fine într-un castron (Fig. 3). Strângeți cu grijă ingredientele solide cu o oală și puneți sucul în frigider. Va fi de 1,5 litri.

Trutter, Marion, Smid, Gregor M
Bucătărie rusă, ucraineană, georgiană, armeană, azeră
(Editura Vince, 2008)

Începem o călătorie culinară în Rusia, Ucraina, Georgia, Armenia și Azerbaidjan. În fața ochilor noștri spirituali sunt caviar și șampanie din Crimeea, plăcintă, borș, vodcă și o mare varietate de dovlecei într-un castron bogat stratificat. Vești despre aceste delicatese. Mai mult.

Trutter, Marion, Smid, Gregor M
Bucătărie rusă, ucraineană, georgiană, armeană, azeră
(Editura Vince, 2008)