Câteva minute pentru sănătate

Cum se acordă stele Michelin restaurantelor? Decorarea și serviciile joacă un rol? Să aruncăm o privire în culise.

Ce să fac cu compania de anvelope?

Steaua Michelin este acordată de aceeași companie care produce anvelopele. Andre și Édouard Michelin au fondat compania producătoare de anvelope în 1889, iar unsprezece ani mai târziu, antreprenorii francezi și-au dat seama că un ghid de evaluare pentru hoteluri și restaurante ar fi o modalitate excelentă de a încuraja vânzarea de anvelope. La urma urmei, când oamenii călătoresc pe distanțe mari din cauza unui restaurant de renume, anvelopa de pe mașina lor se uzează mai mult, încep să o înlocuiască mai întâi. Antreprenorii s-au gândit la toate, ghidul original enumera numele și locațiile benzinăriilor, mecanicilor, hotelurilor și restaurantelor.

De ce publicația nu este gratuită?

Ghidul Michelin a fost gratuit până în 1922. În cele din urmă, de ce să vinzi pentru bani? Potrivit poveștii, Andre Michelin a văzut că într-un garaj publicațiile sale erau folosite pentru a susține un banc de lucru legănat, a decis: „Se respectă cu adevărat doar ceea ce trebuie plătit”.

Sistemul mistic de 3 stele

Sistemul de trei stele a fost introdus în 1931, dar criteriile pentru evaluarea stelelor au fost publicate abia în 1936, conform cărora:

O stea = Un restaurant foarte bun din categoria sa
Două stele = Bucătărie excelentă, merită o vizită
Trei stele = Bucătărie excepțională; merită chiar și o călătorie mai lungă

Premiul „Bib Gourmand”

Premiul „Bib Gourmand” a fost înființat în 1955, deși nu i s-a dat numele oficial până în 1997. Se acordă restaurantelor care „oferă mâncare bună la un preț moderat”.

Cine sunt inspectorii?

Evaluatorii Michelin operează în incognito complet. Nici măcar reclama pentru locuri de muncă nu dezvăluie faptul că sunt de fapt în căutarea unei persoane pentru acest post și nu își dezvăluie întotdeauna adevăratul loc de muncă familiei lor. Bloggerii, jurnaliștii nu sunt deloc angajați. Aceștia trebuie să primească șase luni de instruire și să lucreze cu un inspector cu experiență înainte de a fi desemnați să viziteze singuri restaurantele și să scrie rapoarte.

Cum merge?

Inspectorii vizitează restaurantele ca „oaspeți”, în mod anonim, și ajung de obicei singuri. Acest lucru se datorează faptului că nu primesc mese gratuite, trebuie să suporte singuri factura. Vestea este că un inspector mediu evaluează 250 de restaurante pe an. Nu pot lua notițe la masă, astfel încât nici măcar să nu iasă în evidență, ceea ce înseamnă că trebuie să aibă o memorie excelentă. La ce se uită atent pentru a obține vedetele: calitatea ingredientelor, tehnica de preparare, combinația de arome, creativitatea. Decorarea, atmosfera și serviciile nu sunt luate în considerare.

Gafă

În 2017, cafeneaua Bouche à Oreille din Bourges a primit din greșeală o stea când a fost confundată cu restaurantul cu același nume situat lângă Paris.