Dacă sunteți prost, nu luați cărțile de bucate cu ciuperci

1. Peter Jordan: Large Mushroom Book (cu rețete de la Steven Wheeler), Editura Cser, 2004

După mai bine de cincizeci de ani de experiență în vânătoarea de ciuperci, Peter Jordan și-a scris cartea sa expusă frumos, scumpă, pe scară largă. Aproximativ jumătate din carte conține rețete, precum și informații detaliate despre colectarea ciupercilor, ce, când, cum, unde. Dedică un capitol separat celor mai importante ciuperci comestibile și otrăvitoare, cu mai multe fotografii și descrieri detaliate. Poate fi util să descrie ce tipuri de alimente să consumi în ciupercile comestibile (nu am studiat atât de mult, deci nu știu dacă se potrivește cu propria mea experiență).
Secțiunea de rețete conține, de asemenea, multe fotografii, care descriu pregătirea pas cu pas, uneori ilustrând pasul cu o imagine. Descrierile sunt ușor de urmat, fiecare rețetă este însoțită de sfaturi suplimentare (de exemplu, pentru înlocuiri, cum să le curățați - uneori sunt utile, alteori puțin contondente, de exemplu, dacă nu putem să ne facem propria tapenadă, duceți-o la magazin). Rețetele sunt împărțite în următoarele capitole: Conservare, Ciuperci pentru micul dejun, Supă, aperitiv, salată, Păsări și vânat, Carne de vită, porc și miel, Mâncăruri fără carne.
Per total, o carte bine folosită, am făcut deja mai multe rețete, au funcționat.

2. Antonio Carluccio: Cartea ciupercilor cu 103 rețete, Saxum

Antonio a fost un muncitor pasionat de ciuperci de mai bine de șaizeci de ani și este cu siguranță înaintea lui Peter în acest sens. O secțiune voluminoasă se ocupă și de regulile colectării ciupercilor, cu o prezentare detaliată a ciupercilor importante comestibile și toxice. Pentru început, poate fi util să indicați valoarea nutrițională a ciupercii (comestibilă, bună, foarte bună, grozavă), care poate servi ca un fel de busolă, iar mai târziu ne bazăm pe propria noastră experiență și gust oricum. Instrucțiuni pentru cules, curățare și utilizare practică pot fi găsite și pentru fiecare ciupercă.
Un capitol separat se referă la ciupercile cultivate și vom putea profita de acest lucru, mai devreme sau mai târziu vor fi disponibile mai mult de o ciupercă și lazo astăzi. Shiitake încet nu mai este o specialitate, iar enoki și nameko se răspândesc, dar există viață dincolo de asta.:)
Următoarele capitole pot fi găsite în carte: Supe, sosuri, conservare, mese ușoare, paste, orez, mămăligă, pește, carne
Îmi place să filmez cartea lui Antonio, ci mai degrabă doar să obțin idei din ea. Deși am realizat unele dintre rețetele lor relativ exact, s-au descurcat bine, dar cumva întregul lucru nu se reunește. În plus, multe rețete necesită ingrediente cu adevărat speciale.

3. Albert László, Jászai Tibor, Rauch Erzsébet: Rețetă de ciuperci sălbatice, Paginarum, 2001

O încercare a autorilor maghiari de a crea o carte de bucate exigentă cu ciuperci. După un scurt capitol despre valoarea nutrițională, ingredientele active, procurarea, depozitarea, prepararea, prepararea și utilizarea ciupercilor, acesta prezintă în detaliu 17 tipuri de ciuperci. Descrierea fiecărei ciuperci este urmată de câteva rețete și putem citi despre unele specialități într-un capitol separat, de ex. despre rachiu cu pat de trufe. Există mai puțin o rețetă mai simplă, mai mult una rafinată, specială, dar, dintr-un anumit motiv, această carte nu s-a putut fura în inima mea, nu știu de ce (există lucruri care mă deranjează în mod specific, de exemplu, de ce nu Nu includeți o rețetă de carne de vânat dacă se încadrează deja în corali) sau de ce pe covorul său există o ciupercă care nu este în ea). L-am mai privit de multe ori, dar până acum am făcut puful din ciuperci, e adevărat, a funcționat impecabil.

4. Jacque Malouf: Ciuperci (peste 70 de rețete inspirate), Conran Octopus, 2004

Singura mea carte de bucate engleză cu ciuperci. L-am întâlnit la Budapesta la librăria Pendragon.
Frumoasă carte expusă, bună de ținut. Nu există fotografii pentru fiecare rețetă, dar este în regulă. Există puțin text de legătură, constând în principal din rețete, care nu sunt grupate pe soiuri de ciuperci. Capitole: Supe, salate, paste, cuscus și orez, plăcinte, plăcinte și pâine, carne și pește, ouă și legume, feluri de mâncare de petrecere.
Deși ciupercile sunt titlul, cumva impresia mea este că ciupercile nu sunt personajul principal din el. Un pic ca majoritatea cărților de bucate din aceste zile, frumos editate, bine fotografiate, dar nimic unic. Faptul că ciupercile sunt printre ingrediente este adesea incidental. Cu toate acestea, putem obține idei bune din carte. Am făcut deja câteva rețete din ea, sunt ușor de urmărit, au funcționat.

5. Endre Tóth: Boletus, ciuperci galbenele, smochine, ceapă sălbatică - și fripturile! MediaM 2005

Ce să gătești astăzi este o broșură de rețete pentru bucătarul unei emisiuni TV (spune cuiva ceva?). Nu este specific o carte cu ciuperci, dar conține și câteva rețete de ciuperci (pădure). Fiecare rețetă vine cu o imagine, descrierile rețetei sunt clare, dar cam dur, nu aș recomanda-o pentru începători. Nu am folosit încă această carte, așa că nu știu cât de fezabile sunt acestea. La prima vedere, majoritatea rețetelor par să necesite mai multă pregătire și planificare .

Cartea începe cu regulile de colectare și delimitatorul obișnuit de ciuperci. Valoarea nutrițională a ciupercilor și, de asemenea, cele mai bune utilizări sunt indicate în dispozitiv.
Secțiunea de rețete începe cu o mică descriere generală și apoi urmează Supele, Salatele, Aperitivele, Vesela mică, Vesela principală, Sosurile, Conservarea. Este o idee bună în carte că fiecare rețetă nu oferă o anumită ciupercă, ci o întreagă linie din care ați putea dori să o încercați. Astfel, menționează o mare varietate de ciuperci care nu sunt de obicei acoperite în altă parte.
Îmi place această carte, deși o folosesc rar astăzi. A apărut la scurt timp după ce am început să depășesc serios trinitatea ciupercilor de ciuperci prăjite de ciuperci-ciuperci, mi-a dat idei bune. Ciupercile acre sunt de ex. până astăzi fac pe baza asta. Util, cu o mulțime de sfaturi utile.

Cu această carte, trec la curse mai în vârstă. Volum broșat, o publicație ușor dezintegrantă, cenușie (una dintre preferatele mele de pe prima pagină, deci merită un punct în plus), fotografiile vă lasă cu cele mai bune pasiuni, dar din fericire nu sunt prea multe.
De obicei, se vorbește despre ciupercă ca aliment, colectarea ciupercii și în detaliu despre tipurile de otrăviri fungice. Aceasta este la început, dacă cititorul o mestecă, s-ar putea să nu-i placă rețetele mai târziu. Cu toate acestea, merită să răsfoiți, deoarece vine secțiunea de descriere a ciupercilor, descrie în detaliu 80 de tipuri de ciuperci, menționând în fiecare dintre ele rețetele care merită folosite. Apoi vin rețetele, după tipul de mâncare. Există, de asemenea, un capitol despre alimentele cu ciuperci cu consum redus de energie și alimentele cu ciuperci străine, atenție, anii '80, de asemenea, arată sofisticarea sa.
Majoritatea rețetelor sunt mâncăruri tradiționale, bune, simple de ciuperci (de exemplu, ouă de ciuperci maghiare, supe de ciuperci, cartofi umpluți cu ciuperci, chifle de ciuperci etc.), în total 240 de rețete. Vă recomand.

Poate că a fost o lucrare de umplere a lacunelor în zilele sale, „iar semnificația sa pentru economia națională și nutriție constă în faptul că pădurea este plină de diverse ciuperci, trebuie doar adunată ...
Determină natura ciupercii cu mai multe pagini de rigoare științifică, disipează concepțiile greșite despre ciupercile otrăvitoare. Ce trebuie făcut în caz de otrăvire fungică și ce reguli trebuie respectate pentru a evita otrăvirea. Prezintă cele mai importante specii de ciuperci și oferă sfaturi de gătit. Urmează cele 71 de rețete de ciuperci, precum cartea anterioară, rețete de bază (include și o rețetă de flori!). Acum, când răsfoiam, am avut o dispoziție specială pentru umflătura de ciuperci.:) Mărturisesc că nu am mai gătit niciodată din această carte.

O carte științifică cu diagrame cu nutrienți, un ghid de ciuperci, câteva fotografii și desene. De asemenea, descrie metoda de utilizare a ciupercilor descrise. Prima parte a cărții se referă la ciuperci, o mulțime de rețete de bază, dar și specialități, mai multe feluri de mâncare de vânat de ciuperci. Unele rețete nu sunt foarte detaliate, sunt mai mult pentru cei avansați. Este variat, putem trage și idei din el. Am gătit din ea de câteva ori, de ex. Am făcut și budinca de ciuperci sălbatice în biblioteca de rețete Netgombász. Inserțiile de supă, sosurile și multe altele adaugă culoare paletei, deci nu sunt doar feluri de mâncare cu ciuperci.
O valoare specială a cărții este capitolul care tratează alte fructe de pădure, salvie, oțet de mure, sos de măceșe și altele asemenea. Nu strica să actualizezi puțin rețetele, de ex. reduce cantitatea de zahăr din gemuri.

10. Ciuperci mici cu rețete alfabetice, editura Cser, 2005

O explicație a unei broșuri italiene publicată în 1999. Descrie pe scurt caracteristicile a aproximativ 35 de tipuri de ciuperci, cu câteva rețete atașate fiecărei ciuperci. Mai degrabă, conține imagini cu ciuperci, câteva dintre preparatele preparate. Există atât mâncăruri simple, cât și mai complexe în carte. Nu am gătit încă din el, ci a apărut în timp ce căutam cărți cu ciuperci, dar pare să merite să le răsfoiești mai bine.

Pre-aduc cărțile de bucate cu ciuperci, le folosesc și eu, dar nu am un favorit printre ele, niciunul dintre ele nu m-a impresionat cu adevărat. Putem obține o mulțime de cunoștințe utile de la ei, dar niciunul nu orbesc cu noutatea sau stilul său.