Fără grâu

A XX. La fel ca membrii generației mele născute la mijlocul secolului al XIX-lea, am crescut pe „pâine minune” și prăjituri cu nume sonore, așa că am intrat în contact lung și strâns cu grâul. Împreună cu surorile mele, am devenit adevărați experți în domeniul cerealelor pentru micul dejun și chiar ne-am înfrânat propriile amestecuri de diferite mărci de muesli, pe care le-am lăsat cu nerăbdare în noi înșine și, în final, am sorbit cu nerăbdare restul de pastel dulce -laptele colorat de pe fundul canilor noastre. Experiențele cu alimente multi-procesate, desigur, au continuat după micul dejun. Timp de zece ore, mama făcea de obicei un unt de arahide sau un sandviș de Bologna, dar acesta a fost doar preludiul unor felii mari și frumoase de prăjituri dulci sau altor dulciuri făinoase învelite în celofan. La prânz, ne-au plăcut supele de sticlă cu o mulțime de tăiței care trebuiau doar încălziți. Apoi au venit puiul prăjit, așchii de porumb și apoi din nou o prăjitură de grâu.

Când eram boboc, înarmat cu biletele mele la cantină, care puteau fi răscumpărate pentru toate bunătățile, am luat lupta cu sfaturi de vafe și clătite la micul dejun, m-am luptat cu o porție mare de gnocchi la prânz, iar cina a fost (victorioasă) lupta împotriva spaghetelor și pâinii italiene. Desigur, nici el nu putea lipsi de desert, mai ales sub formă de brioșe din semințe de mac și niște tort cremos. Până la vârsta de nouăsprezece ani, nu numai că mă puteam lăuda cu o respectabilă „roată de rezervă” în jurul taliei, dar eram aproape constant obosit. În următorii douăzeci de ani, am încercat să o lupt consumând cafea dintr-un ulcior, pentru că trăiam într-o intoxicație aproape constantă, somnoroasă, pe care nu o puteam depăși nici când dormeam mult.

Nici nu mi-am dat seama de acest lucru până nu am văzut fotografia pe care mi-a făcut-o soția mea în compania copiilor noștri de zece, opt și patru ani, într-o vacanță la Marco Island, Florida. Apoi am scris 1999. În imagine, dorm în nisip, cu burta mea slabă căzând pe două părți, iar jetonul meu curge peste brațul meu dolofan.

Atunci mi-am dat seama că nu numai că ar trebui să scap de o greutate suplimentară, ci doar o cantitate bună de cincisprezece kilograme de exces pe burtă. Ce pot crede pacienții mei atunci când le dau sfaturi dietetice? Nu sunt mai bun decât medicii care și-au fumat vesel țigările în anii 1960, în timp ce își încurajează pacienții să ducă o viață mai sănătoasă.

Cum m-au costat acele kilograme în plus?

Alergam 5-8 mile în fiecare zi; Am trăit cu o dietă normală, fără prea multă carne și grăsimi; Nu m-am dus la restaurante de tip fast-food; Nu am gustat; Am acordat o atenție specială consumului de produse sănătoase din grâu integral?

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

Desigur, am avut presupuneri. Nu m-am putut abține să nu observ că orele de somnolență și depresie mi-au izbucnit în zilele când micul dejun era pâine prăjită, vafe sau produse de patiserie. Dacă mănânc doar ouă amestecate cu brânză, m-am distrat bine. Un test rapid de sânge a arătat rezultate șocante.

Trigliceride: 3,96 mmol/l; Colesterol HDL („bun”): 0,7 mmol/l; în plus, glicemia mea de post a fost ridicată: 8,9 mmol/F. Cum pot alerg în fiecare zi, dar între timp sunt obez și zahărul din sânge a crescut? Numai dacă ceva nu era în mod fundamental în neregulă cu dieta mea, chiar dacă am făcut tot ce am putut pentru a asigura o dietă sănătoasă. Valori normale deosebit de tipice (pot varia de la laborator la laborator): trigliceride: sub 1,7 mmol/l; Colesterol HDL: sub 0,9 mmol/l; nivelul zahărului din sânge: sub 6,0 mmol/l (aford.) Am observat că mănânc multe produse din grâu integral. Poate că de fapt m-a îngrășat?

La început, cu această presupunere nesigură, am început să descopăr ce cauzează obezitatea și problemele de sănătate asociate și, între timp, am devenit convinsă că este un fenomen care depășește cu mult problemele mele personale și merită multă atenție.

Lecții dintr-un experiment fără grâu

Un fapt interesant este că pâinea integrală (IG: 72), care se caracterizează printr-un indice glicemic de 72 (GI), crește nivelul glicemiei mai bine decât zahărul granulat, care constă din zaharoză cu un IG de 59. (Indicele glicemic este un raport care exprimă cât de mult un anumit tip de aliment crește nivelul zahărului din sânge față de glucoză, adică glucoză, atunci când G1 este considerat a fi 100 *). Când mi-am dezvoltat strategia de reducere a excesului de greutate, am considerat că este cea mai importantă sarcină a mea de a scădea glicemia. Pentru foștii mei pacienți îmbrăcați în pantofi ca mine, bunul simț a dictat că acest lucru a fost realizat cel mai rapid și ușor prin omiterea alimentelor care au crescut cel mai bine nivelul zahărului din sânge din dietele lor. În general, este adevărat că nu este zahăr, ci grâu. Am creat un ghid simplu pentru a ajuta la înlocuirea produselor din grâu într-o dietă sănătoasă cu alimente integrale cu conținut scăzut de IG.

Dar care este indicele glicemic?

Indicele glicemic, prin definiție precisă, exprimă procentul unei cantități producătoare de energie de 1000 kJ dintr-un aliment care crește nivelul zahărului din sânge atunci când capacitatea de creștere a zahărului din sânge de 100 kj de glucoză producătoare de energie este considerată a fi de 100 la sută. Valorile sub 50 la sută sunt considerate scăzute, 50 la 70 la sută sunt medii, 70 la 90 la sută sunt ridicate, iar cele peste 90 la sută sunt considerate foarte mari, dar experții sunt puternic împărțiți cu privire la beneficiile practice ale unui indice glicemic.

Monitorizarea de laborator a fost efectuată după trei săptămâni cu pacienții la dietă. În conformitate cu așteptările mele (cu câteva rare excepții), nivelul zahărului din sânge a scăzut sub pragul diabeticului de 7 mmol/L. Această experiență este în concordanță cu faptul că uneori chiar și diabetul diagnosticat poate fi vindecat - nu doar glicemia poate fi menținută - prin reducerea aportului de carbohidrați și, în special, de grâu. Pacienții mei au pierdut, de asemenea, 10,15 și chiar 20 de lire sterline. Dar nu am fost surprins de acest lucru, ci de ceea ce nu mă așteptam.

Plângerile au dispărut în mod miraculos!

S-au rezolvat plângerile pacienților mei cu privire la conținutul ridicat de acid stomacal, diareea intermitentă și alte simptome abdominale. Anii lor de erupții cutanate netratabile s-au vindecat. Unii dintre pacienții mei reumatici au avut atât de multă durere încât s-ar putea opri cu medicamentele drastice folosite pentru a le trata. Același lucru a fost valabil și pentru astmatici. Sportivii au raportat performanțe îmbunătățite.

Toată lumea a devenit mai slabă și mai energică; s-a gândit mai clar; digestia, articulațiile și respirația tuturor s-au îmbunătățit și acesta a fost un motiv suficient pentru a acorda și mai multă atenție grâului.

Cei care urmează o dietă fără grâu și-au permis uneori un mic leagăn. Au avut câteva covrigi sau sandvișuri la o adunare, dar în câteva minute au apărut diaree, dureri articulare sau dificultăți de respirație. Fenomenul a fost repetat frecvent, iar acest lucru a încurajat tot mai mult cercetarea grâului.

Inițial, am vrut doar să fac o încercare de a reduce nivelul zahărului din sânge al pacienților, dar sunt încă uimit de pierderea în greutate și de îmbunătățirea stării de sănătate.