Acizii grași trans: de ce am fost otrăviți de producători?

Nu toate statele membre UE au un regulament privind nivelul admisibil al grăsimilor trans, acolo unde au făcut-o deja, unde limita este de 2%. Aș dori să vă prezentăm acest lucru și anul viitor. Ne-am uitat la: unul dintre cele mai populare conținut de acizi grași trans napolitani de ciocolată produsă la nivel intern de peste 14%.

Una din cinci probe de alimente depășește limita de 2% - acest lucru a fost dezvăluit de studiul OÉTI.

Anul viitor se preconizează că va fi interzisă introducerea unui produs pe rafturile magazinelor cu un conținut de grăsimi de grăsimi trans (TFA) peste 2%. Va exista o perioadă de grație de 12 luni pentru schimbarea și modificarea tehnologiei. Dar de ce ne așteptam atât de mult pentru reglementare? Cum poate fi înlocuită această substanță dăunătoare? L-am întrebat pe Andrea Gubicskón Kisbenedek, dietetician, lector la Departamentul de Nutriție și Dietetică, Facultatea de Științe ale Sănătății, Universitatea din Pécs.

Să ne uităm în spatele ei!

Gruparea margarinelor

Vom dezvălui acum modul în care acizii grași nesaturați lichizi (uleiuri vegetale) sunt întăriți de producători, modul în care acizii grași vor fi parțial sau complet saturați. Acest lucru necesită o transformare structurală majoră, aceasta este adăugarea de hidrogen. Legăturile duble trebuie rupte și apoi saturate artificial cu ioni de hidrogen, astfel încât grăsimea să devină dură și apoi să se răspândească prin topire.

S-a dovedit că tehnologia de producție, care se străduiește pentru conservare și durata de valabilitate, a eliminat conținutul valoros de acizi grași nesaturați și formarea acizilor grași anormali care nu apar în natură. Ei bine, așa s-a născut acidul gras trans (prefixul trans înseamnă că cei doi atomi de hidrogen sunt pe părți opuse, forma lor este similară cu moleculele drepte ale acizilor grași saturați). A fost creat un rău necesar, care a rămas în el în timpul producției - spune dieteticianul.

Efectul acestui acid gras asupra corpului uman este cunoscut din ultimele cercetări. În trecut, mai ales în anii '90, nimeni nu a abordat dacă a avut sau nu un efect dăunător de creștere a colesterolului. Acizii grași trans au fost descoperiți pentru prima dată în margarine, atât în cuptor, cât și sub formă de răspândire, care afectează peretele vasului, cauzează boli cardiovasculare și duc la obezitate abdominală datorită digestibilității slabe.

Au fost lansate experimente pentru a oferi un impuls puternic asupra modului de înlocuire a acestei substanțe dăunătoare cu alta, a dezvoltării unei tehnologii de producție care elimină necesitatea hidrogenării închise.

Noua procedură este totuși mai scumpă.

Cât este permis?

În prezent, ei pot implementa acest proces nou și non-dăunător cu o formare netedă a suspensiei, astfel, din fericire, toate margarinele noastre lubrifiante, chiar și cele mai simple, sunt acum făcute libere de acizi grași trans sau cu un conținut foarte mic.

Noua procedură va costa mai mult, dar este accesibilă - crede expertul. În comparație, prețul unui kilogram de margarină industrială este de 4-500 HUF, iar prețul materiei prime realizate cu noul proces este de 6-700 HUF. Deci diferența nu pare prea mare, dar dacă ne uităm la aceasta în termeni de tone, aceasta necesită deja o investiție uriașă din partea companiilor.

Există producători autohtoni dezinformați, care susțin rezultatele testelor interne și ascund în continuare o proporție foarte mare de acizi grași trans dăunători în produsele lor, în timp ce anunță că musliul lor este sănătos, printre altele.

Singurul lucru pe care dieteticianul pe care l-am intervievat spune despre acest lucru este că beneficiul este domn. Întrebarea, desigur, este de ce acești producători parazitează asupra noastră, de ce se joacă cu sănătatea noastră.?

Ungurii sunt încă la început?

Din fericire, există companii care, gândindu-se la reputația lor, urmărind pașii concurenței, își schimbă tehnologia de fabricație. Se poate observa că supermarketurile cu interese străine își importă propriile produse de marcă în Ungaria, care îndeplinesc deja așteptările, în timp ce există distribuitori de produse alimentare naționale și lanțuri de magazine care încă se confruntă cu schimbări. Este suficient să observați câteva mărci napolitane în lista de teste OÉTI și este imediat clar la ce ne referim.

Marii favoriți ai copilăriei noastre, producătorii de biscuiți diferiți (rotunzi și umpluți) avansează și ei cu vârsta, este adevărat că există o companie care nu face singură creme și umpluturi, dar le cumpără în cantități mari de la o altă companie, deci chiar și grăsimile trans.

(Pacient WEB - András Tóth, jurnalist)

Recomandarea articolului

Uscăciunea vaginală nu este neobișnuită în menopauză, dar poate fi tratată. (X)

Durerea la rinichi poate fi cauzată de inflamație, probleme de alimentare cu sânge sau leziuni.

Zile liniștite, fericite, liniștite cu cei dragi - toată lumea tânjește după ea în cea mai frumoasă sărbătoare a anului, Crăciunul. În acest caz,.

Anul 2019 a arătat o imagine foarte variată în ceea ce privește dietele la modă. Potrivit unui sondaj Google, Reg-Enor, astronautul, oul sau.

Dieteticianul nu interzice meniul de fast-food, dar subliniază că prânzim la restaurantul nostru preferat doar de câteva ori pe lună.

Ungaria este a patra dintre țările OECD și prima din Europa pe listă pe baza proporției persoanelor obeze.

Începând cu 18 februarie 2015, nu este posibilă introducerea pe piață în Ungaria a unui aliment cu un conținut de grăsimi de 2%.

În ultimele decenii, aportul de energie și grăsimi, inclusiv aportul de acizi grași saturați, a crescut în Ungaria, ceea ce prezintă un risc semnificativ.