De ce alimentele micronizate se răcesc rapid?

Ați observat vreodată că alimentele reîncălzite la cuptorul cu microunde se răcesc mai repede decât atunci când sunt încălzite în cuptor sau aragaz? Care ar putea fi cauza fenomenului?

cuptor aragaz

Creat: 30 iulie 2018 11:49
Modificat: 1 august 2019 17:25

Cuptorul cu microunde încălzește alimentele cu radiații cu microunde de mare energie, pe care le produce cu un magnetron. Un magnetron este un tub de vid în care este generată o undă electromagnetică de înaltă frecvență sub influența unui câmp electric și magnetic - index.hu explică fenomenul. Cuptoarele cu microunde funcționează la unde de aproximativ 2,5 gigahertz: acolo unde această radiație întâlnește o moleculă dipol, îi conferă puțină energie din care începe să vibreze mai puternic. Acest lucru se spune într-un limbaj obișnuit pe măsură ce temperatura crește. De obicei, o astfel de moleculă este apa, dar nu este absolut plasticul sau sticla în care alimentele sunt plasate în micro. Așa se poate întâmpla mâncarea micronizată este deja fierbinte, dar rece sub farfurie.

În plus, radiațiile cu microunde se deplasează într-o formă sinusoidală ca o undă radio sau o lumină vizibilă. Deoarece frecvența sa are o lungime de undă de câțiva centimetri, aceasta înseamnă că transferă căldura mâncării încălzite nu în mod egal, ci în pete distanțate la fiecare câțiva centimetri - unde curba sinusoidală trece prin aliment și se întâlnește cu moleculele de apă. Motivul pentru acest tip de încălzire „pătat” este că, dacă îl introduceți în alimentele micronizate, poate fi totuși rece într-o parte în timp ce este deja fierbinte pe cealaltă, aparent aleatoriu.

Incredibil, dar atât de dăunător este cuptorul cu microunde - detalii!

Și care este principala diferență între cuptor/aragaz? Pe de o parte, că vasul în sine, în care se află mâncarea, se încălzește acolo și, pe de altă parte, punctul important este că se încălzește mai uniform decât cuptorul cu microunde, deoarece din toate direcțiile, căldura ajunge la mâncare și se deplasează spre interior (deci cel mult partea de sus a alimentelor poate fi fierbinte, dar mijlocul este încă rece).

Acest lucru explică de fapt misterul micro-alimentelor cu răcire rapidă:

Recipientul rămâne rece și ajută la răcirea alimentelor stocate în el în loc să-l mențineți cald după încălzire în cuptor/aragaz Se încălzește mult mai puțin uniform, ca într-un cuptor sau aragaz și pe măsură ce aceste umflături se netezesc (punctele fierbinți încălzesc partea mai rece dintre ele), temperatura medie a alimentelor scade.