De ce inamicul nostru este zahărul alb?

Zahărul alb rafinat este unul dintre elementele de bază obișnuite ale gospodăriilor din zilele noastre, dar nu a fost întotdeauna cazul. THE producția de zahăr a început să se răspândească la începutul secolului al XIX-lea, pentru că în acel moment au fost înființate primele fabrici de zahăr și, ca urmare, creșterea consumului de zahăr a început să crească încet. În trecut, zahărul era un obiect de lux, iar consumul său era departe de a fi banal. În schimb, mierea sau fructele erau folosite pentru a îndulci mâncarea sau nu era deloc îndulcită.

Statisticile sunt provocatoare de gândire. Potrivit unor surse, consumul de zahăr pe cap de locuitor din Ungaria este între 30 și 40 kg pe an. Având în vedere că primele fabrici de zahăr mai mici din Ungaria au fost înființate în anii 1830, 1840 și, în deceniile de după compromis, doar a început dezvoltarea producției de zahăr, putem vedea cu ușurință cât de repede a crescut consumul de zahăr în ultimele o sută de ani sau așa.

dușmanul

Cookie-uri de Patrick Neckman, CC

Iar creșterea bruscă a consumului de zahăr este, în mod înțeles, dificil de făcut față corpului uman, care nu este obișnuit cu prelucrarea unor cantități atât de mari. Și zahărul nedigerat începe să fermenteze în organism, motiv pentru care se spune adesea că zahărul ne afectează corpul în același mod ca și alcoolul. Se poate observa că cei care beau mult alcool de obicei nu vor dulciuri, iar o retragere bruscă a alcoolului duce adesea la pofta de zahăr.

Zahar alb rafinat

Zaharul alb nu există în natură în această formă, dar produs prin procese chimice din trestie de zahăr, suc de sfeclă de zahăr prin eliminarea fibrelor vegetale, a proteinelor și a altor substanțe nutritive în timpul procesului.

Ca rezultat al rafinării, obținem un material care nici unul, pentru organizația noastră nu conține substanțe nutritive utile, și este în esență o calorie goală. În timp ce conținutul de zahăr din sfecla de zahăr este de numai 18%, după rafinare este aproape în întregime (99%) prezent doar în conținutul de zahăr (zaharoză).

În plus, zaharurile rafinate au o serie de efecte adverse asupra corpului nostru.

Efectele negative ale zahărului asupra corpului nostru

Zaharul pătrunde brusc în fluxul nostru sanguin în doze mari, deoarece procesul elimină fibrele vegetale din sfecla de zahăr, ceea ce ar încetini și echilibra absorbția zahărului. THE zahar rafinat asa de crește brusc glicemia, ceea ce dă o treabă minunată pancreasului. Acest lucru se datorează faptului că pancreasul începe să producă cantități mari de insulină pentru a stabiliza creșterea bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Ca rezultat, nivelul zahărului din sânge scade sub normal, ducând la un alt atac de foame, de obicei pentru alimente sau acceleratori suplimentari cu zahăr, care brusc energizează (cum ar fi cafeaua).

Zahar rafinat reduce și numărul de bacterii intestinale benefice. Bacteriile intestinale trebuie să absoarbă substanțele nutritive utile din alimente, cu toate acestea, zahărul alb este absorbit rapid din intestin, deci nu ajunge la colon și nu oferă hrană pentru bacteriile benefice.

Consumul de mult zahăr alb în plus poate duce la obezitate. Prin consumul de zahăr alb, absorbem mai multă energie decât ne trebuie, astfel încât celulele ard doar o parte din zahărul rafinat, iar restul este stocat sub formă de țesut adipos. În cazul endometriozei, acest lucru este deosebit de problematic, deoarece a țesutul adipos produce estrogen, astfel, prea mult țesut adipos și excesul de greutate pot duce la o rată mai mare de producție de estrogen.

Zahărul este otravă de Chris Beckett, CC

Există o serie de alte efecte negative asupra facturii zahărului alb, cum ar fi:

- poate provoca indigestie,

- previne absorbția de calciu, magneziu și alte minerale și poate duce la probleme osoase și osteoporoză prin eliminarea calciului,

- digera mineralele si vitaminele din organism,

- hrănește infecții fungice precum candidoză,

- poate duce la diabet, rezistență la insulină,

- poate provoca tulburări de concentrare, probleme de memorie, nervozitate, iritabilitate.

În plus, consumul de zahăr alb a Crește producția de prostaglandine cu efecte antiinflamatorii din seria 2, care provoacă durere și inflamație, și inhibă producția de prostaglandine „bune” care joacă un rol în reducerea inflamației. Acest lucru este deosebit de nedorit în endometrioză, deoarece în endometrioză se recomandă creșterea prezenței prostaglandinelor benefice în organism prin consumul de alimente care conțin acizi grași omega-3, în timp ce producția de prostaglandine rele ar trebui redusă, așa cum am scris în detaliu aici.

Zaharul ascuns

Deseori dau peste afirmația că „nu mănânc zahăr alb pentru că nu pun niciodată zahăr în cafea, ceai și de obicei nu mănânc bomboane”.

De fapt o parte semnificativă a consumului de zahăr nu constă în zahăr adăugat la cafea și ceai zilnic, ci adăugat la mâncare și la mesele gata sau adăugate în unități de catering pentru aromatizare, asa numitul Din zahăr „ascuns”. De exemplu, zahărul este adesea adăugat la supe, sosuri pentru salate, muesli, iaurt cu fructe, conserve, pâine, carne, băuturi îmbuteliate, sos de soia, ketchup, muștar și multe altele. Merită să citiți etichetele: este șocant cât de mult zahăr există în toate. Desigur, etichetele din restaurant nu pot fi citite, dar, din păcate, puteți simți adesea zahărul, de exemplu în sos de salată sau supă ....

Magazin pentru toată lumea de Liralen Li, CC

Prin urmare, este ușor să vedeți cât consumă mai mult zahăr consumatorul mediu decât are nevoie de fapt și, astfel, o mai bună înțelegere a numeroaselor probleme de obezitate și de sănătate conexe, mai ales atunci când este combinat cu un stil de viață sedentar.

De aceea, vă sugerez să nu cumpărați alimente gata preparate „orbește” sau, dacă da, să vă uitați la ingrediente. Pentru cei care urmează o dietă specială din cauza endometriozei, prefer rafturile magazinelor organice sau de sănătate sau departamentul organic de magazine mai mari, dar și aici trebuie să te uiți atent la ingrediente. Cel mai bine este, bineînțeles, dacă pregătim singuri o parte semnificativă din mâncarea noastră și cumpărăm doar materiile prime (cereale, legume, fructe, leguminoase, uleiuri, condimente etc.).

Avem nevoie de zahăr?

Zaharul da energie corpului, iar celulele folosesc acea energie pentru a functiona.

Deci organizației ai nevoie de zahăr, dar nu de forma sa rafinată, ci în primul rând deoarece apare în natură ca un carbohidrat complex în alimente, precum cerealele integrale (orez brun, hrișcă, fulgi de ovăz etc.) sau legume. Acest lucru se datorează faptului că carbohidrații complecși alimentează corpul nostru cu energie în mod egal și nu provoacă o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge, datorită fibrelor din ele, care încetinesc în mod natural absorbția zahărului din alimente. Energia din descompunerea zaharurilor în alimente întregi, nerafinate va fi, prin urmare, de lungă durată și constantă.

Ce folosim pentru îndulcire?

Desigur, cel mai bine este să vă bucurați de dulceața naturală a alimentelor și să nu adăugați îndulcitor. Plante cu gust natural, precum sfeclă, morcovi, dovleci, cartofi dulci sau fructe precum mere și banane se găsesc în natură. Acestea pot fi consumate și ca desert sau folosite la prepararea desertului. Scorțișoară sau nucă de cocos mărunțită adaugă, de asemenea, un gust dulce felului de mâncare.

În plus, este important să rețineți că, dacă sărăm alimentele mult, ne vom dori în mod inevitabil și dulceața. Merită sărăm totul cu măsură și să-l îndulcim puțin (sau să nu-l îndulcim de cele mai multe ori). Drept urmare, după un timp vom începe să simțim gustul real, dulceața naturală, aciditatea, sărătura, amărăciunea mâncării și, în același timp, vom avea mai puțină dorință de gusturi și experiențe extreme.

Dacă, pe de altă parte, este îndulcit, merită luate în considerare următoarele.

Îndulcitori de evitat

Pentru inceput Evitați îndulcitorii artificiali (îndulcitori). Cheia unei diete sănătoase este să vă întoarceți la ingrediente naturale și să evitați substanțele artificiale dezvoltate de industria chimică, fără a menționa că unii îndulcitori artificiali pot fi chiar cancerigeni.

Cuburi de zahăr de Paul, CC

Zaharul brun este clar de evitat, căci este în esență zahăr alb obținut prin adăugarea melasei. Producția de zahăr brun diferă de cea a zahărului alb doar în etapa finală de procesare și crește nivelul zahărului din sânge la fel de brusc ca zahărul alb.

În același mod zahărul din trestie nu este recomandat pentru endometrioză. Așa cum scrie Paul Pitchford în cartea sa Healing Nutrition, „majoritatea produselor din trestie sunt zahăr (alb) produs organic”, deoarece este rafinat în același mod ca zahărul alb. Zaharul de trestie nerafinat este diferit de zaharul alb prin faptul ca contine vitamine si oligoelemente care sunt utile organismului, dar creste nivelul glicemiei la fel de repede ca zaharul alb.

THE fructoză ca și îndulcitor Nu recomand utilizare. Zahărul din fructe este un extract artificial care este produs prin extragerea chimică a fructozei din fruct și, astfel, lipsindu-l de mediul său natural, fibrele. Prin urmare, în această formă, fructoza nu mai conține nutrienți valoroși.

THE zahăr de cocosopiniile sunt împărțite în acest sens, dar există din ce în ce mai multe surse care nu recomandă această formă de îndulcire, deoarece nu există cercetări adecvate cu privire la efectul acesteia asupra zahărului din sânge. În plus, are aproximativ același conținut de fructoză ca și zahărul alb, așa că prefer să omit.

Îndulcitori sau îndulcitori recomandațis

fructe proaspete. prin trageri de marcaj, CC

Fructe - Așa cum am scris, îl putem îndulci cu fructele în sine, cum ar fi piureul de mere din mere sau banane aburite.

Stevia de Fluffymuppet, CC

Stivia (Pergament de iasomie în limba maghiară) - una dintre cele mai bune alternative, deoarece stevia este o plantă subtropicală sud-americană care apare în mod natural în această formă în natură. Nu are calorii și, conform unor studii, are și un efect pozitiv asupra controlului glicemiei. În plus, are o serie de efecte pozitive, cum ar fi suprimarea creșterii bacteriilor dentare și poate fi, de asemenea, utilizat într-o dietă cu candida. Dezavantajul este că are un gust special, care este cel mai asemănător cu îndulcitorii dvs. și fie lovește pe cineva, fie nu. Poate fi obținut și sub formă de pulbere sau lichid. Puterea îndulcitorului este extrem de mare, deoarece este de treizeci de ori mai dulce decât zahărul, deci este suficient de puțin din el.

Eritritol (sau eritritol) - Eritritolul este un tip de alcool din zahăr care este absorbit în intestinul subțire și, prin urmare, nu împovără colonul, spre deosebire de zahărul de mesteacăn, unde trebuie să se acorde atenție cantității, deoarece o doză ușor mai mare poate provoca diaree. Eritritolul nu are calorii, deci nu există niciun risc de obezitate din consumul său, iar indicele glicemic este 0.

Sirop de orez - Siropul de orez este produs prin fermentarea cerealelor. Este un malț de cereale care are o dulceață mult mai mică decât zahărul alb, deoarece este o treime la fel de dulce ca zahărul alb rafinat.

Dragă: poate sau nu?

Miere dulce pe lingură de Rachel, CC

Mierea este un nutrient foarte valoros, dar trebuie să știți că este absorbit direct în sânge, astfel încât vă crește glicemia destul de repede și are un conținut caloric mai mare decât zahărul alb. Cu toate acestea, spre deosebire de zahărul alb, acesta conține minerale valoroase și, prin urmare, nu supără echilibrul mineral al organismului ca zahărul. Trebuie subliniat în special faptul că calitățile bune se pot spune în primul rând despre mierea de calitate, organică, producătoare. Datorită proprietăților sale fiziologice altfel pozitive, mierea este folosită și ca medicament în Ayurveda și în medicina tradițională naturală (pentru dureri în gât, tuse), dar în caz de endometrioză - în funcție de afecțiune - nu este recomandat să consumați prea multă miere datorită efectului menționat anterior de creștere a glicemiei, prin urmare ne descurcăm mai bine alegând dintre opțiunile de îndulcire de mai sus și evitând mierea, dacă este posibil. De asemenea, merită să știți că substanțele nutritive valoroase din miere se pierd din cauza căldurii, deci nu este recomandat să îl încălziți, de exemplu să îl amestecați cu ceai fierbinte.

Doar cu măsură ...

Chiar dacă folosim un îndulcitor despre care se spune că este mai sănătos decât zahărul alb, nu este recomandat să consumăm dulciuri, alimente îndulcite în cantități mari. Pentru a avea echilibru și armonie în dieta noastră, desigur, se pot da dulciuri în schimb, dar nu zilnic, ci mai degrabă ocazional.

Kurczewski-Tamás Zita, scriitor al blogului de ajutor Endos, referent nutrițional funcțional, naturist

Surse utilizate:

Paul Pitchford: Healing Nutrition, Editura de apă dulce, 2009

Dr. Miklós Csiszár - Zsolt Juhász: Sănătate - Adevăr!, Editura Naturwell, Budapesta, 2009

Henrietta Norton: Preia controlul endometriozei tale, Kyle Books, 2012

Tibor Váradi: Bazele unui stil de viață sănătos, Partea 1, Supliment la publicația Manifest sub îngrijirea Fundației Sunny Life

Fotografie la începutul postării: zahăr de Pay No Mind, CC