De ce este intestinul artificial?

Ce se va întâmpla cu intestinele animalelor procesate? Din ce este făcut un intestin artificial digerabil și de ce este ceva îndesat în plastic când sunt disponibile animale sacrificate? L-am întrebat pe Tibor Bajkai, managerul managementului calității Pick Szeged Zrt.

este

Intestinele animalelor sacrificate nu sunt aruncate la abatoare, ci sunt transportate pentru spălare imediat după un examen veterinar oficial. Intestinul este un produs delicat, se deteriorează la o jumătate de oră după tăiere, viteza este importantă - a spus Tibor Bajkai pentru Táfelspicc. După spălare, acestea sunt fierte sau congelate, în funcție de următorul pas al procesării, se adaugă pulpa de carne sau revinde. Companiile speciale, autorizate colectează carcasele de la abatoare și apoi le curăță și calibrează - clasificându-le în funcție de mărime. Deoarece abatoarele sunt inspectate constant, calitatea intestinului este constantă. Intestinul ocupă puțin spațiu, este ușor de transportat și poate fi depozitat congelat timp de doi ani, deci nu este deloc sigur că planta va cumpăra înapoi același intestin pe care l-a vândut înainte de curățare. Rafturile magazinelor au și carcase înghețate curățate, care sunt în mare parte epuizate în timpul sezonului de sacrificare a porcilor de iarnă.

Colonul și intestinul subțire al porcilor, precum și brăzdarul (o bucată de un metru și jumătate din rect și colonul său asociat), sunt utilizate, iar la oi, intestinul subțire este utilizat, în special pentru cârnați. Așchiile de pasăre sunt aproape niciodată utilizate - cu siguranță nu în condiții industriale - deoarece sunt potențial infectate cu salmonella, deci este mai ușor să nu-ți asumi riscuri, a explicat managerul managementului calității. .

De asemenea, îți umplu pielea

Intestinul artificial digerabil este fabricat din piele. Se folosește conținutul de colagen al pielii, care conferă în esență structura scheletică a organismului viu în afara osului. Carnea de porc sau de vacă se dizolvă în clorură de potasiu fierbinte - practic gătită - într-un lichid limpede și dens, din care sunt trase intestine de 50-60 de metri prin linia mașinii, care sunt tăiate în secțiuni pe ambalaj. Avantajul unui intestin artificial digerabil este că diametrul acestuia poate fi determinat cu precizie, nu se perforează la fel de ușor ca intestinul și este complet digerabil, la jumătatea distanței dintre intestinul artificial și intestinul natural.

Există doar câțiva producători de carcase digestive în Europa, deoarece mașinile sunt scumpe, este nevoie de o investiție mare pentru a înființa o linie de producție, deci merită să ne ocupăm doar în cantități mari.

Intestinul artificial

Avantajul unei carcase din plastic este că este mult mai ieftin decât natural și mai ușor de manevrat. Carcasa naturală se rupe ușor, nu este posibil să se asigure un diametru continuu, fix, deci o calitate constantă. De obicei, produsele din plastic sunt utilizate la produsele roșii, cum ar fi la Paris, pe de o parte datorită ușurinței și prețului tehnologic și, pe de altă parte, deoarece protejează perfect umplutura. Perioada de valabilitate este de asemenea importantă. „În copilărie, de exemplu, am avut un Paris plin de colon care avea o garanție de cinci zile. Cererea a fost atât de mare încât bunurile oferite s-au epuizat imediat, dar astăzi nu mai este posibil să vândă un produs atât de rapid deteriorat pe piață ", a spus Bajkai.

În cazul produselor cu bare mai groase, intestinul nu se împarte sau se înmulțește, deoarece umplutura și interiorul sunt consumate, a adăugat el. Această întrebare este mai interesantă în cazul cârnaților, deoarece valoarea de plăcere a unui cârnat crocant, mâncat în intestine, este mult mai mare decât cea a celor umplute într-un intestin artificial. În același timp, majoritatea cumpărătorilor de cârnați sunt motivați de preț, astfel încât consumul de file de păsări umplute exclusiv cu carcase artificiale este în continuă creștere - în 2011, cârnații vândute în Ungaria 58 la sută erau excremente de păsări de curte -, în comparație cu cele fabricate din carne de porc, deși din fericire putem găsi cu ușurință produse umplute de bună calitate, digerabile din cârnați, în magazine.