De ce iubim bulionul?

Punem pariu că ești surprins acum ...

Ca companie de ceai, de ce vrem să vorbim despre bulion? Bine, delicios și bun de mâncat, de fapt, chiar sănătos; cel puțin (pe acesta din urmă) îl auziți în multe locuri, dar dacă ar fi să te întrebăm de ce, probabil că nici tu nu ai putea răspunde la asta. Bunica a spus acest lucru și este, de asemenea, excelent pentru o mahmureală; cam asta știe majoritatea.

Cu toate acestea, vrem să săpăm adânc în lucru, prin urmare am decis să scriem un articol cuprinzător despre motivul pentru care supa de carne sau oase este un astfel de fel de mâncare. Adică, versiunea reală, nu cea făcută din cuburi sau pungi, sau chiar vegetariana de origine în cauză, care nici măcar nu a văzut legume și condimente normale.

Este nevoie de introducere

Și ce trebuie să știi!

Înainte de a vă lingura adânc în bulion, permiteți-ne să facem un scurt ocol. Este important, pentru că arată de ce substanțe nutritive are nevoie corpul tău (și de ce pentru ei).

Să începem cu cel mai important principiu, care este acela că putem împărți nutrienții în două grupuri majore:

macronutrienți (carbohidrați, proteine, grăsimi)
micronutrienți(vitamine, minerale, oligoelemente, aminoacizi)

Acestea sunt cele două grupuri, iar combinația corectă a elementelor celor două grupuri este necesară pentru ca organizația dvs. să funcționeze și aceste ingrediente vor deveni energia, care îți încălzește corpul. Nu în nici un fel!

Acest lucru se datorează faptului că, pentru ca proteinele, carbohidrații și grăsimile să se descompună, corpul dumneavoastră are nevoie de vitamine, iar diferiții micronutrienți vor juca, de asemenea, un rol vital în etapele ulterioare ale căii energetice. Formula arată cam așa (dar este deja o biologie avansată, nici măcar nu trebuie să o încorporați):

Prin urmare, nu este suficient să aduceți croissantul și gemul; deoarece aveți nevoie de micronutrienți în fiecare etapă!

Acum probabil că ghici de ce ai nevoie de această introducere. Cel mai important lucru pe care trebuie să îl înțelegeți este că aveți nevoie de o dietă variată pentru a vă oferi macro și micronutrienți vitali. Pentru a face energie din alimentele pe care le consumi. Și mulți încă întreabă de ce sunt atât de obosiți și slabi, chiar dacă mănâncă suficient ...

Cercetările arată că dacă nu se acordă atenție acestora, riscul de boli cronice grave crește treptat; cu cât mai multe articole care nu sunt disponibile organizației, cu atât sunt mai mari șansele ca cineva să aibă o problemă.

Dar cum poate fi masa ta eficientă? Cine are timp și dorință să mănânce legume pe kilogram și să calculeze cu ce hrană ce și cât merită să fie consumat? Bulionul este un astfel de super aliment tocmai pentru că este alcătuit din multe ingrediente și conține o mulțime de nutrienți valoroși. Chiar și așa, există un dezavantaj.

Dezavantajul bulionului (și totuși ...)

Nu vrem să vorbim despre asta, așa că vom vorbi imediat despre care este unul dintre cele mai mari dezavantaje ale bulionului: s-ar putea să pierdem vitamine sensibile la căldură în timpul gătitului. Avantajul este că anumite ingrediente active se obțin prin gătit (la fel ca ceaiul). Hamburgerii și orice alt fast-food nu ar avea nicio șansă în afară de bulion dacă am juca competiția în funcție de utilitatea sa

Dar nu jucăm atât de multe ori.

Supa are o istorie bogată și știm cu siguranță deja fac mai multe feluri de mâncare de mai bine de 20.000 de ani: în vremurile preistorice, desigur, piei sau scoarța animalelor încă ucise erau folosite ca „vase”, iar apa era încălzită cu pietre fierbinți. În Franța secolului al XVI-lea, vânzătorii ambulanți ofereau supe ieftine împotriva oboselii și, până în 1765, s-a deschis un restaurant specializat în supe la Paris. Odată cu imigrația, supa a ajuns și în America, unde stilurile diferitelor națiuni (engleză, franceză, germană, spaniolă) s-au răspândit rapid.

Cu toate acestea, formula nu s-a schimbat prea mult în ambele cazuri: supa este un aliment diluat, prin urmare ușor de digerat, care dizolvă și absoarbe cele mai valoroase părți ale ingredientelor utilizate (fie că este vorba de legume, condimente sau carne/os). Supa nu este altceva decât un decoct care

are un efect benefic asupra organismului (datorită conținutului bogat de nutrienți)
ajută digestia
are un efect apetisant (deci un aperitiv excelent)

Cel mai mare avantaj nu este că puteți obține singuri toți nutrienții de care aveți nevoie, deoarece - așa cum am scris mai sus - nu conține suficiente (!) Proteine, vitamine, fibre și minerale pentru acest lucru, dar nu acesta este scopul. Supa adaugă o culoare unică mesei, și, atunci când este bine ales, completează felul principal (de exemplu, ajută și la digerarea acestuia). Și din cauza sinergiilor, nici nu aveți nevoie de o cantitate mare.

Gândiți-vă la masa dvs. ca la o investiție: experții vă recomandă, de asemenea, să vă diversificați portofoliul. Ei bine, supa este cel mai bun exemplu în acest sens: în afară de alimentele solide, consumul lor nu este la fel de stresant pentru organism, în timp ce datorită gustului lor unic, nu te vei simți plictisit mâncând. Și, chiar dacă există unele pierderi datorate gătitului, corpul dvs. poate obține totuși o mulțime de substanțe nutritive utile (datorită câștigurilor celeilalte părți), plus că aveți grijă de o parte din aportul de lichide.

Nu este o coincidență faptul că persoanelor care fac dietă li se recomandă, de asemenea, să consume supă (suc), desigur, fără paste bogate în carbohidrați, deoarece lichidul se poate satura cu ușurință și nu se poate bombarda cu calorii goale.

Bulion bun

Bulionul aparține categoriei așa-numitelor supe albe, care se fac fără îngroșare (cealaltă versiune este supă brună făcută prin îngroșare). Dacă există un clasament (imaginar) printre supe, acesta este cu siguranță în partea de sus a bulionului, care este de obicei făcut din carne de vită și os; desigur, pot folosi chiar și fleacuri înaripate pentru bulion.

Regula strictă care se poate face doar din ingrediente proaspete și întotdeauna cu gătit lent, se fac la o temperatură scăzută. 30-40 de minute nu sunt suficiente pentru un bulion bun, deoarece este nevoie de timp pentru ca nutrienții importanți să gătească bine din carne și legume.

Există o cultură în care bulionul este gătit timp de 12 până la 24 de ore (și începe gătitul cu apă rece), deoarece în acest timp proteinele gelatinoase vor ieși cu siguranță din oase și cartilaj și chiar vor fi digerate, astfel încât corpul să poată absorbi le mai ușor.

Ce conține un bulion?

Rețeta noastră arată astfel:

1,5-2 kg de carne de oase amestecată (o bucată de găină domestică, pe partea de carne de vită, coapă cărnoasă)
30 dkg morcovi
Napi de 20 dkg
10 dkg tuberculi de țelină
10 dkg cohlrabi
1 ceapa cap
4 căței de usturoi
1 piper verde (fierbinte)
1 roșie
1 linguriță nucșoară măcinată
pătrunjel
verde de țelină
1 lingură de piper negru și sare

Dacă ne uităm la aceste elemente unul câte unul, veți înțelege despre ce vorbeam mai sus. Să mergem într-o linie frumoasă.

Oasele:

Morcov:

Tubercul de țelină:

Ceapă:

Usturoi:

Paprika:

Roșie:

Nucşoară:

Pătrunjel:

Verde de țelină:

Beneficiile bulionului:

excelent pentru probleme articulare (datorită colagenului extras din os) și susține funcția articulară sănătoasă
întinerește pielea datorită colagenului (și ajută la menținerea fermității acestuia)
(în ciuda pierderii de nutrienți) conține vitamine și minerale importante
are efecte benefice asupra digestiei, sistemului nervos și aparatului locomotor
preia lupta împotriva inflamației și a bolilor autoimune din organism
poate îmbunătăți funcția creierului
poate îmbunătăți calitatea somnului (datorită glicinei pe care o conține) și astfel afectează și performanța din timpul zilei (pozitiv)

Ne place și asta - chiar dacă prepararea sa nu este, dar - este rapid și convenabil de consumat. Când cumpărăm și nu obținem bulionul gata preparat (sub formă de pulbere sau cub), știm ce intră în oală și că ceea ce iese din aceste ingrediente provine dintr-o sursă naturală.

Așadar, bulionul de duminică își merită cu adevărat greutatea în aur și vă putem recomanda doar. Și dacă vă întrebați dacă există o metodă mai bună de extragere a ingredientelor active decât gătitul (sau prepararea bulionului), faceți clic aici și citiți celălalt articol.