De ce nu am mâncat carne de 4 ani?

Obișnuiam să mănânc multă carne. Masa mea de bază a inclus aproape întotdeauna carne. Mi-a fost greu să fac abstracție că proteina, ca principal macronutrient, ar putea proveni din alte surse. Controversele și concepțiile greșite despre proteine i-au preocupat pe experți și sportivi de ani de zile. Nu am întâlnit un sportiv - indiferent dacă este vegan sau non-vegan - care nu a pus niciodată întrebarea magică: de câte proteine am nevoie și când ar trebui să le consum?.

Una dintre cele mai populare diete în rândul sportivilor de elită este dieta bogată în proteine animale. Majoritatea sportivilor își doresc să își mărească performanța atletică și masa musculară, trecând la un stil de viață centrat pe carne.
Cu o zi înainte de a fi scris acest articol, s-a pus întrebarea: „Oricum mă interesează argumentul tău împotriva cărnii”. Prin urmare, am decis să scriu mai detaliat despre motivația mea personală și mediile academice.

În 2014, când am urmărit videoclipul inspirat al lui Gary Yourofsky, am știut că ceva a început în mine. (1) Ceva se schimbă. Gary a vorbit și despre dezavantajele hranei pentru animale, dar a aruncat mai multă lumină asupra motivelor de bunăstare a animalelor. Pentru mine, diploma mea inițială este inginer IT și profesor de inginerie, așa că îmi place să examinez faptele dintr-o perspectivă științifică. De aceea am început să cercetez științele sănătății și nutriției. Atunci am întâlnit cartea doctorului T. Colin Campbell China Study. (2) M-a frapat sondajul nutrițional, care arată clar și inteligibil legătura dintre nutriție și cele mai frecvente boli (boli de inimă, obezitate, diabet, cancer și boli autoimune). Până atunci știam sigur că nu voi mânca mai multă carne.

Ce e în neregulă cu carnea?

Examin avantajele sau dezavantajele unui aliment cu un ochi la fel de critic ca atunci când vine vorba de examinarea unei date de inginerie. Emoțiile sunt, de asemenea, importante, dar și faptele sunt foarte importante. Se poate spune că un rezultat al cercetării este fiabil și acceptabil atunci când rezultatul apare în altă literatură reproductibilă și fiabilă, fondul profesional al persoanelor care efectuează cercetarea este impecabil, nu există întrebări deschise majore sau contradicții în rezultatul cercetării. Prin urmare, este de asemenea important pentru mine să citesc și să transmit rezultatele publicate care sunt suficient de fiabile.

Din păcate, lipsa de informații este o problemă uriașă. Majorității oamenilor le place să fie deschiși la schimbare, dar în unele lucruri suntem leneși din anumite motive. Aceasta este mortalitatea umană. Mersul cu ochii deschiși este un lucru bun. Nu numai în finanțe, drept sau politică, ci și în știința nutriției. Se pune întrebarea pe bună dreptate, care este adevărul? Există o mulțime de articole și postări înșelătoare pe internet. Cele mai multe dintre acestea nu se referă la niciun rezultat al cercetării, ci se bazează doar pe tradiții deja bine stabilite. Majoritatea tabloidelor publică conținut așteptat de masă și nu vor să se confrunte cu faptul de a împărtăși un adevăr pentru a pierde un cititor masiv.

Medicii și cercetătorii serioși au dovedit că aportul excesiv de proteine animale provoacă multe boli. Cum ar fi cancerul de colon, bolile cardiovasculare, problemele renale, diabetul. (3). Am scris deja despre acest lucru pe scurt într-o postare mai veche pe blog.

Cercetătorii de la Institutul Național al Cancerului din Maryland au examinat obiceiurile alimentare de 16 ani la 536.000 de bărbați și femei cu vârste cuprinse între 50 și 71 de ani. (5) Acest studiu recent din 2017, cel mai mare rezultat al cercetării publicat vreodată cu privire la consumul de carne roșie (procesat și neprelucrat) și la nouă boli diferite (cancer, diabet de tip 2, accident vascular cerebral, infecții, boala Alzheimer) și renale, cardiace, respiratorii și boli hepatice).

Rezultatul a fost publicat în British Medical Journal de lungă durată. Din studiu, aflăm că majoritatea consumatorilor de carne roșie sunt cu 26% mai predispuși să moară din cauza oricăreia dintre aceste nouă boli. Fierul (hem-fier) din carnea animală poate contribui la riscul de a dezvolta cancer sau boli de inimă. Riscul de a muri de cancer, boli de inimă, accident vascular cerebral, diabet, infecții, boli de rinichi, boli de ficat sau boli pulmonare este crescut cu cantitatea de carne utilizată, iar cei cu cel mai mare consum de carne pot dubla riscul de boli hepatice cronice.

În timpul procesării cărnii se adaugă nitrați și nitriți. Cercetătorii asociază nitrații din plante cu beneficii potențiale, în special pentru bolile cardiovasculare, dar consumul de nitrați și nitriți din carne procesată prezintă un risc crescut de cancer. (4) (5)

În 2016, oamenii de știință de la Clinica Mayo au publicat o cercetare similară recomandând ca medicii să-și încurajeze pacienții să restricționeze produsele de origine animală ori de câte ori este posibil, în special carnea roșie. (6)

Unde putem umple proteinele?

Proteinele sunt în fiecare plantă! Mai mult, majoritatea plantelor conțin toți aminoacizii importanți. (8) Deci, nu este nevoie să ne temem că vom avea un deficit de proteine. Bătrâna mamă natură este inteligentă. Raportul dintre proteine și carbohidrați se găsește în majoritatea plantelor în acest fel. Această regulă generală se aplică alimentelor crude și gătite. Când mesele noastre constau din fructe, legume, tuberculi, cereale integrale și leguminoase, aproximativ 10% din aportul total de calorii este sigur că este proteic. Nu trebuie să combinăm în mod intenționat alimentele pentru a obține toți aminoacizii esențiali, atât timp cât dieta noastră include o varietate de cereale, leguminoase și legume. (7) (8) (10) Astfel, nevoile noastre de proteine pot fi satisfăcute cu ușurință.

Într-o zi medie, când mănânc o mulțime de alimente pentru linte sau fasole, aportul meu zilnic de proteine este de obicei de peste 100 de grame, iar acest lucru este adus doar din nutrienții plantelor. Această cantitate de proteine este bogată în toți aminoacizii esențiali și neesențiali. Acest lucru face ca concepțiile greșite din jurul completării proteinelor (consumând toți aminoacizii în același timp) să fie învechite. (7) (8) (10) Deoarece odată cu aportul acestei cantități de proteine, corpul nostru este capabil să-și finalizeze târziu, astfel încât corpul nostru să își poată menține nivelul de proteine în mod corespunzător. Aceasta înseamnă, în practică, că nu este nevoie să combinați proteinele într-o singură masă datorită compoziției aminoacizilor. Corpul nostru descompune în mod constant cantitatea de proteine pe care o consumăm în aminoacizi și o amestecă așa cum are nevoie corpul nostru, complet indiferent de cantitatea și calitatea alimentelor, ceea ce face aproape imposibil să fim deficienți în proteine cu cantitatea potrivită de calorii în mancarea. (9)

Ce urmeaza?

Acum că ați aflat de ce nu mănânc carne, este timpul să vă dați seama cum puteți aplica această nouă abordare și propriei diete. Cartea mea Mitul proteinelor poate fi de mare ajutor în acest sens, cu multe exemple și alt ajutor util.