De ce pulberea de cacao este „olandeză”? - inteligenta de Ziua Mondiala a Ciocolatei

Aceasta este o zi importantă astăzi, deoarece astăzi este Ziua Mondială a Ciocolatei! Cu această ocazie, cu siguranță am vrut să vă scriu niște postări de ciocolată. Am crezut ceva util, motiv pentru care nu am vrut să încep cu faptul că arborele de cacao provine din pădurile tropicale din America de Sud, în principal din câmpiile inundabile ale apelor Amazon și Orinoco și a venit în Europa prin spanioli ... aceste fapte au fost descrise și mulți știu.
De aceea mă gândeam să formulez ceva mai practic, mai util. Era la fel de mult în mintea mea rețetele de cacao care încep întotdeauna cu fiecare gram de pudră de cacao HOLLAND. Olandeză, dar de ce olandeză ? Surprinzător, nu pentru că olandezii l-au adus pe continent, dar și nu pentru că cultivă cacao printre lalele și morile de vânt ... na atunci de ce? Asta am urmat acum! 🙂

În principiu, există două tipuri de pudră de cacao disponibile în magazine. Una se numește cacao natural sau natural, iar cealaltă este de tip olandez. Cu siguranță, mulți dintre voi au încercat și acest lucru, un lucru este sigur că rezultatul final este complet diferit, deoarece gustul și culoarea celor două pulberi de cacao sunt fundamental diferite.

Se poate spune că pudra naturală de cacao este punctul final al procesării boabelor de cacao, adică nu se adaugă nimic și nu se ia nimic din el. În sine, este o versiune procesată, gata de consum, a boabelor de cacao naturale. Trebuie să se știe că planta este în esență acidă, cu un pH de 5 până la 6. Acesta este și motivul pentru care percepem că pudra de cacao simplă are un gust ușor citric și este dulce amară. Cu toate acestea, este important ca, la fel ca toate produsele disponibile în magazine, gustul și culoarea să varieze aici. Unele sunt amare, altele sunt mai dulci, mai întunecate sau mai deschise. Depinde din ce zonă de cultură provin boabele de cacao.

Acum trecem la pudra de cacao HOLLAND. De ce nu am găsit nicio referință la olandeză în „literatură”. Cert este că va fi olandez să spele boabele de cacao cu carbonat de potasiu în timpul procesării, ceea ce îi va neutraliza aciditatea. Din acest proces, dobândește o minunată culoare maro închis, care poate varia de la maro roșiatic. Gustul va fi mult mai moale și este adesea identificat cu note lemnoase, pământești, în sens pozitiv. Există, de asemenea, pudre de cacao de tip olandez destul de întunecate, alcalinitatea lor este de 8. Are un gust foarte întunecat și amar, precum de ex. tot în biscuiții Oreo. (Deoarece această procedură este mai frecvent utilizată în Europa, cred că de aici denumirea de tip olandeză ...)

Cea mai importantă caracteristică a prafului de cacao olandez este că nu este acidă și, prin urmare, nu reacționează cu ajutoarele de copt, cum ar fi bicarbonatul de sodiu. Chiar dacă le-am pus pe ambele în cookie, rezultatul final este sigur că este urât și plat. Prăjiturile făcute cu cacao olandeză sunt, prin urmare, întotdeauna făcute cu praf de copt, deoarece conține deja acid adăugat (acid tartric), deci este garantat un prăjitură cu textură ușoară, cu creștere ridicată. Fursecurile făcute cu pudră de cacao naturală funcționează bine atât cu bicarbonat de sodiu, cât și cu praf de copt.

Dacă faceți un fel de bomboane de cacao, budincă, sifon, smântână, înghețată ne-coaptă, vă recomand cacao tip olandez pentru că are o culoare mai închisă, o aromă mai caracteristică și mai multă cacao.

Este în regulă, chiar dacă rețeta nu scrie ce fel de cacao să utilizeze. Acum știi, când vine vorba de bicarbonat de sodiu, cu siguranță ai nevoie de praf de cacao „neted”, dacă este praf de copt, este mai mult olandez.

Atât de mult pentru cacao în Ziua Mondială a Ciocolatei și amintiți-vă, asigurați-vă că mâncați câteva prăjituri delicioase de ciocolată astăzi, deoarece aceasta este singura modalitate de a celebra această zi specială cu demnitate! 😉

ACTUALIZARE: Nu mi-am putut da seama cu adevărat de ce pulberea de cacao este olandeză ... Dragul meu cititor - Orsi, cu toate acestea, a citit lucrurile cu atenție și am primit următoarea scrisoare de la el, pe care aș cita-o literalmente de la el:

„Am găsit-o olandeză pentru că (după cum ați ghicit-o) olandezul Coenraad Johannes
numele lui van Houtenne este procesul prin care untul de cacao poate fi stors din boabele de cacao,
iar adăugarea de săruri alcaline (cum ar fi carbonatul de potasiu) poate îmbunătăți gustul. De asemenea, alcalinizarea
esențial, deoarece pulberea de cacao este mult mai solubilă în apă. ”

Vă mulțumim pentru adăugarea detaliată! Prin aceasta știm deja ce legătură au olandezii cu cacao.
Totuși, cel mai bun lucru este că mulți dintre voi au devenit interesați de tema cacao. De aceea voi încerca să aplic cu informații mai utile! 😉