De ce sunt importante grăsimile

De ce sunt importante grăsimile?

Toată lumea știe că nu este sănătos să mănânci prea gras. Totuși, ar fi o greșeală să credem că trebuie să renunțăm complet la grăsimi! Dieteticienii recomandă ca 15 la 30 la sută din aportul de energie să provină din acest tip de nutrienți. O altă întrebare este ce fel de grăsime alegem.

Grăsimea este nutrientul nostru cel mai consumator de energie și o sursă de energie bine stocată. Grăsimile sunt esențiale pentru absorbția vitaminelor liposolubile (vitaminele A, D, E, K) din alimente, dar sunt importante și pentru producerea de acizi biliari și producerea anumitor hormoni. Depozitele de grăsime din corpul nostru ne protejează organele interne de efectele mecanice. Reglează temperatura corpului datorită proprietăților lor bune de izolare termică.

Uleiuri și grăsimi

Grăsimile sunt grupate după nume în funcție de consistența lor la temperatura camerei - lichidele sunt clasificate ca uleiuri și solidele ca grăsimi.

În ceea ce privește textura, putem distinge între uleiuri și grăsimi vegetale, precum și grăsimi și uleiuri animale. Mulți oameni cred că uleiurile vegetale îngrașă mai puțin decât grăsimile animale, dar nu este cazul! De fapt, 10 grame de ulei oferă organismului până la 90 de kilocalorii de energie, precum 10 grame de grăsime. Apropo, această cantitate, care este echivalentă cu o lingură de grăsime, reprezintă 4-5 la sută din aportul mediu zilnic de energie al unui adult. Deci, oricine încearcă să-și arunce kilogramele în plus consumând aceeași cantitate de ulei vegetal în loc de grăsime animală va fi dezamăgit!

Saturați sau nesaturați?

Structura unei grăsimi determină comportamentul său fizic (cum ar fi punctul de topire), precum și efectul său asupra corpului uman (cum ar fi influențarea nivelului de colesterol din sânge). Grăsimile constau în principal din compuși de glicerol cu acizi grași. În plus, există diverse substanțe grase (lipoide). Acizii grași disting între acizii grași saturați (adică fără legături duble) și nesaturați (adică legături duble).

Deși nu este posibil să se determine cantitatea de acizi grași saturați sau nesaturați dintr-o grăsime, se poate spune în general că grăsimile bogate în acizi grași saturați sunt solide la temperatura camerei (grăsimi), dar cu cât sunt mai mulți acizi grași nesaturați dintr-o grăsime, cu cât punctul de topire este mai mic, (ulei).

O caracteristică esențială a acizilor grași nesaturați este dacă aceștia conțin una sau mai multe duble legături. În funcție de acest lucru, distingem între acizii grași mononesaturați și polinesaturați.

Acizii grași sunt numiți după structura lor chimică, pe baza căreia sunt cunoscuți acizii grași omega-3, omega-6, omega-7, omega-9, omega-11. Este mai ușor de interpretat dacă știm că semnalul omega identifică un capăt al acidului gras și următorul număr identifică locația celei mai apropiate duble legături (adică, câți atomi de carbon este dubla legătură.) Pe baza rezultatelor nutriționale cercetare, știm acum că acizii grași și localizarea lor pe molecula de glicerol sunt esențiale pentru sănătatea noastră.

Cât de mult?

Această problemă este încă controversată astăzi, dar știința nutriției are în prezent următoarea opinie: 33 la sută din aportul zilnic de grăsimi este alcătuit în mod ideal din acizi grași saturați, 40 la sută este asigurat de acizi grași mononesaturați, iar 27 la sută sunt acizi grași polinesaturați. Se poate observa că toate tipurile de grăsimi joacă un rol în dieta noastră: deci nu excludeți una sau alta varietate, ci mai degrabă căutați diversitatea.!

Acizi grași esențiali

Corpul uman este capabil să producă toți acizii grași de care are nevoie, cu excepția omega-3 și omega-6! Prin urmare, aceștia sunt numiți acizi grași esențiali, care trebuie livrați „din exterior”.

Efectul lor:

inhibă formarea cheagurilor de sânge

au efect antiinflamator

pot juca un rol în prevenirea anumitor boli (de exemplu, boli de inimă, diabet)

componente importante ale membranei celulare

necesare pentru creștere, dezvoltare și recuperare