Decaparea varzei în butoaie

1% proteine
6% carbohidrați
0% Grăsime

1% proteine
6% carbohidrați
0% Grăsime

1% proteine
6% carbohidrați
0% Grăsime

1% proteine
6% carbohidrați
0% Grăsime
93% apă

Minerale TOP

TOP vitamine

Proteină

Minerale

Glucidele

Vitamine

1% proteine
6% carbohidrați
0% Grăsime
93% apă

Minerale TOP

TOP vitamine

Proteină

Minerale

Glucidele

Vitamine

1% proteine
6% carbohidrați
0% Grăsime
93% apă

Minerale TOP

TOP vitamine

Proteină

Minerale

Glucidele

Vitamine

Ingrediente

Pregătirea

Toate ustensilele, rindea, cuțitul, scândura, ceașca de măsurat și boiaua! spălați bine, ștergeți uscat. Este foarte important ca totul să fie curat, altfel varza noastră se va strica.
Îndepărtați frunzele exterioare ale varzei cu cap, tăiate în jumătate, tăiați torsul.
Presară o jumătate de mână de sare pe fundul butoiului, acoperă-l cu niște frunze de varză sănătoase și curate.
Începem să planificăm varza, am planificat în porții de aproximativ 2 kg la un moment dat și apoi a intrat în butoiul de țiglă. Atenție! Cuțitul (cuțitele) sunt ascuțite!
Pentru fiecare rând 6 dkg de sare (1 kg de varză 3 dkg de sare), câteva boabe de boabe de ienupăr și piper, o linguriță de semințe de chimen, 3-4 foi de dafin, 1-2 ardei. Aceasta se învârte ușor peste varza fibroasă și se bate bine cu un pumn. Când se toarnă al treilea strat, varza trebuie să fi ieșit. Utilizați mănuși de cauciuc atunci când umpleți butoiul și ciupiți!
Odată ce o treime din butoi este plină, putem pune un cap întreg de varză în el. În acest caz, tăiați trunchiul de varză, dar lăsați capul întreg. Umpleți gaura rezultată cu sare. Așezați-l pe bază, puneți-l în butoi, înfășurați-l în jurul și peste varza fibroasă, bine bătută. Până acum, mi-a fost dor, ocupă mult spațiu în butoi.:)
Oala nu trebuie să picure, lăsați 10-20 cm - sau, dacă este mai puțină varză, mai mult spațiu - de la marginea oalei.
Planificați câteva capete de ceapă, luați-le firele și presărați cu el, ultimul strat de varză, aruncați pe el câteva boabe de piper, ienupăr, dafin. Curățați gura recipientului și șanțul de apă. Ceapa poate fi lăsată afară, dar atâta timp cât conferă varzei un gust bun, aceasta împiedică dezvoltarea bacteriilor maligne.
Puneți capacul, puneți butoiul la loc, umpleți șanțul cu apă curată.
Așezați butoiul într-un loc cald, într-un colț al bucătăriei sau într-un loc în care nu ne deranjează. Este important să fiți într-o cameră de 20-25 de grade la începutul fermentării. Dacă este mai rece, nu este sau este dificil să începeți fermentarea lactică, varza devine amară și răsfățată. După câteva ore, puteți auzi deja bule care izbucnesc din apă.:)
Odată ce fierbe bine, puteți ieși într-un loc mai răcoros, după ce fermentația sa oprit, (2-3 săptămâni) puteți merge la garaj, beci, cămară, balcon. Într-un loc răcoros și uscat, sunteți sigur că veți avea varză murată proaspătă, crocantă, toată iarna.

Am făcut-o: de 5 ori
În cartea de rețete: 0
Vizualizări de ieri: 48
Vizualizări pe 7 zile: 497
Vizualizări totale: 200570
Încărcat la 15 octombrie 2012.

Recomandat

Important: Nu ajungeți niciodată în butoi cu mâna! Folosiți o pensetă din lemn sau plastic. Putem trage mănuși de cauciuc sau o pungă de nailon pe mâini. Păstrați întotdeauna penseta curată. Dacă butoiul nu este ținut într-un loc fără îngheț, îndepărtați apa de pe jantă. În caz contrar, avem acces doar la varza murată în timpul dezghețului de primăvară. Dacă se acidulează nu în butoaie, ci în găleți sau sticle, se poate forma prea mult suc în timpul fermentării. Acest suc se poate vărsa din oală, așa că așezați o oală mai mare sub găleată sau sticlă, astfel încât sucul de varză să nu curgă peste tot.

Caracteristici ale rețetei

- captură:
  - garnitură
- bucătărie:
  - Maghiară
- dificultate:
  - mediu
- timp de pregatire:
  - sfârșit de săptămână
- bucătar pregătit de:
  - făcut de câteva ori
- cost per persoană:
  - accesibil
- sezon:
  - iarnă
- vegetarian:
  - ovo-lacto vegetarian,
  - lacto vegetarian,
  - ovo vegetarian,
  - vegetarian
- ocazie:
  - Prânzul de duminică
- Dieta:
  - Fără gluten,
  - fără zahăr,
  - fără lapte,
  - fără ouă,
  - fără lactoză

Categorii de rețete

- categoria principală:
  - murături
- categorie:
  - murături tradiționale

Rețete similare

Trandafiri de conopidă acrișoare

Ardei acri

Castraveți pentru iarnă - cel mai ușor

Castravete rapid de vară de la Dorka

Ardei fiert

Comentarii

Draga axXx! Acest lucru a venit în cel mai bun moment. Mulțumesc pentru rețetă, mă luptam doar cu acea problemă, h dacă nu umplu butoiul pentru că este prea mare, atunci ce fac, h nu lipesc varza. Ceapa este excelentă? idee. Și este bine să puneți varza capului în butoi așa, după cum ați scris, asta a fost și o întrebare pentru mine, dar m-ați convins că este bine. Multumesc inca o data pentru reteta.

Cântărește-l!:) A trecut o săptămână de când s-a scris rețeta. Până acum varza a fost în bucătărie, între 22-24 de grade. Azi am deschis butoiul și vârful? strat de varză, era aproape uscat. Varza este ușor îngălbenită (doar câțiva cm de sus). Am încercat, fără greutate, dar nu o mai fac așa! Se cântărește în butoi cu scânduri de lemn, (spatula, disponibilă la farmacie) și se pune o greutate pe ea. Caramida pura sau k? ambalate într-o pungă de nailon. Posibil o pungă de nailon umplută cu apă menționată în postarea de mai sus. Voi încerca și asta acum:)

Exact așa este butoiul nostru:) De obicei pun în felii de gutui bine spălate și trebuie să fac și felii de hrean. Și de obicei cântăresc vârful în jos. Până acum am încercat o versiune a ființei: o piatră într-un castron mare nu a intrat, pentru că vasul a fost plin mai târziu de reflux și a fost o artă să scoți varza de sub ea, iar sucul a picurat în varza la fel.: S Cealaltă metodă este o pungă cu apă. Am leguminat o pungă plină cu apă, apoi am pus-o într-o altă pungă pe care am sudat-o. Sau încă un lucru. Dintre cele 3 porții, a rămas 1 gaură, care s-a scurs în varză. Nu a durut, dar cu siguranță nu este sănătos să adaugi apă „în plus”. Ce cantaresti? Sau nimic? Pentru că dacă a funcționat pentru tine până acum, atunci nici nu mă voi deranja cu ponderarea după aceea:)

Bună, Vă mulțumim pentru postare. Am încercat fără greutate acum, dar nu a funcționat! Așa că voi încerca ideea de apă a sacului de nailon;)

Speram că va funcționa fără greutate, dar nu cred atât de mult. Apoi sugerez soluția umedă. Varza nu a avut nicio problemă cu o doză de apă. Sarea a scos oricum ce mai era în ea:)

Dragă Szollgyi! Sub greutatea unei plăci plate (cea mai mare care se potrivește în oală) se află greutatea care poate fi o oală de plastic bine sigilată umplută cu apă sau piatră spălată, pietriș. Când vrem să scoatem varza, scoatem mai întâi greutatea și apoi farfuria. Apoi „spălăm varza”, care constă în ștergerea spumei din vârful varzei cu o cârpă albă umedă sau o cârpă de bumbac. Facem același lucru cu interiorul butoiului. Util? folosiți vase și haine obișnuite în acest scop. stratul de varză este întotdeauna luat, nu ajunge adânc în vas. Strângeți uniform pentru a aduce sucul în sus și așezați vasul spălat și greutatea înapoi în vas. atunci când înlocuiți partea superioară a oalei, nu uitați să o umpleți cu apă la marginea „jgheabului” pentru a asigura o etanșare etanșă. Când murăm într-un alt castron, uneori trebuie să spălați vârful varzei, chiar dacă nu doriți să o scoateți. Deci, nimic nu este risipit și de bună calitate până la primăvară? vom avea varză.

Vă mulțumim pentru recunoaștere, a mers bine:) Ponderarea descrisă mai sus. gura butoiului este destul de îngustă, astfel încât numai o placă cu adevărat „mică” se poate potrivi. Pe de altă parte, interiorul butoiului este deja destul de larg, cu o mulțime de piese neacoperite sub placa mică. Este suficient să strângeți doar mijlocul?

Din fericire, totul este acoperit. Pentru acoperire, o copertă de lemn poate fi realizată prin stivuirea scândurilor una lângă cealaltă pentru a forma un cerc. Cercul ar trebui să fie puțin mai mic decât interiorul butoiului. Ar trebui să fie format din cel puțin 5 bucăți, cel din mijloc? fii o piesă mai îngustă. Acest lucru se datorează faptului că partea de sus și de jos sunt mai înguste în mijlocul vasului este nevoie. Așezăm 2 tije mici deasupra, de aici provine greutatea. Nu contează care este materialul lemnului, poate că tâmplarul va da un răspuns exact la asta.

Felicitări! Am acrit pentru prima dată acum 42 de ani și încă învăț! (Data viitoare voi pune și fructe de ienupăr). Mulțumesc!

Dragă AxXx! Marea muncă a fost făcută ieri după-amiază, pe baza rețetei tale! Am făcut 10 kg într-o găleată de plastic cu capac, am găsit una în găleată resp. vas de plastic (servit ca tava pentru flori pentru cei saraci pana acum:)) si o rasnita invelita in folpack si pungi de nailon de mai multe ori? . (de unde a ajuns la noi, nu am o lovitură, dar a fost evitat ieri în cameră ca urmare a cercetărilor mele febrile) a devenit dificil. Deja dimineață a început să fiarbă frumos, iar după-amiaza asta am gustat sucul vărsat și era deja delicios acru. Mă cam încântă pentru că, deși ne-am încălzit noaptea, am oprit încălzirea dimineața și, deși sunt încă 22 de grade în bucătărie, parcă nu fierbe atât de entuziast acum! Sper că nu vei avea probleme, îmi doresc cu adevărat să faci bine! Mulțumesc pentru rețetă și sfaturi bune, sper să reușesc! Bună Era

Dragă Era, nu va fi nicio problemă cu ea:) Nu coborâți sub 20 de grade pentru câteva zile. Dacă procesul de acidificare lactică începe corect, nu mai există nicio problemă. După 3-4 zile puteți chiar ieși la cămară sau garaj. Încă nu este atât de periculos de rece.

Voi incerca. Vira

Buna! Varza mea s-a descurcat foarte bine! divin delicios, nu este disponibil pe piață! Astăzi am gătit și din aceasta varză secuiască, a devenit și super! Mă temeam cu adevărat că nu va funcționa, dar acum (deci retrospectiv.) Mi-am dat seama că nu este atât de complicat! Voi continua să-l fac, atunci sigur! Vă mulțumim din nou pentru că ne-ați împărtășit trucurile de a face varză murată! Bună Era

Părinții mei au aproape același butoi:) Am pus mereu ceapă în el, încercuită, strat cu strat, gutui și usturoi. Îi dăm gustul real, foarte delicios, plin de caracter:)

Stimate expert? doamnelor și domnilor! Cer ajutor și câteva opinii mai clare:) Conform poveștii, trebuie doar stoarsă aici: „Într-o găleată, într-o sticlă de 5 litri etc., dar în aceste oale este important să stoarceți varza astfel încât că gazele de fermentație nu împing în sus sucul de varză. partea de sus a varzei. " Tip slovac de dimensiuni mici? (10 litri) butoi de țiglă, aveți nevoie sau nu de greutate? (Nu cred că s-ar potrivi o piatră plată mai mare.) Greutatea trebuie așezată pe varză sau deasupra butoiului? (răsfoind pe net unde am găsit acest lucru acolo unde versiunea respectivă) Să presupunem că pun greutatea pe varză, ar trebui să fiu supus unei plăci de lemn care strânge limba sau nu? Mulțumesc anticipat pentru răspunsuri, aș începe acțiunea de decapare în weekend:)

Văd că toată lumea mură varza și nu merită să îi răspund:) Între timp, am terminat și cu cele zece kilograme. Mulțumesc mult pentru rețetă, am făcut totul pe baza ei. Butoiul meu nu este mare, așa că a fost o problemă să pun capul pe frunză în același timp. L-am tăiat în jumătate, atât. Am sărit greutatea acum pentru că nu găseam o piatră de fructe care să se fi încadrat prin gura butoiului. Am pus doar scânduri de lemn, dar asta nu are prea mult sens. Deja primul? zi am auzit apa clocotind:) Aștept cu nerăbdare rezultatul final.

Văd că doar îmi scriu aici. Varza mea este un miracol, a funcționat foarte bine și a trebuit să aștept doar două săptămâni de când a fost făcută. Nu este foarte acru, deci nu a trebuit să fie spălat înainte de utilizare. Fără iod, ochi mare? Am făcut-o cu sare de mare, nu am pus fructe de ienupăr în ea, astfel încât să nu miroasă a gin. Data viitoare. Pe de altă parte, am pus boabe de porumb în el, s-a îngălbenit frumos. Cel puțin, voi pune un tub întreg, deoarece boabele sunt destul de macerate. K? sau greutatea nu trebuia să fie deasupra, așa că chiar și partea de sus ar bâlbâi în suc. Mulțumesc tuturor pentru rețetă și sfaturi!

Oh, și gusturi și palme. dar consider că pletora de condimente este o exagerare. este deja mai multe murături/salate și nu un ingredient de gătit. La început am încercat și eu, apoi am făcut și eu ceva natural și nu prea am simțit diferența (nu, am pus puțin în el). Sunt alături de el pentru a fi acid. devine. este o bază din care se pot face multe, dar nu vreau ca toată varza să mănânce aceleași condimente. Dar dacă am stropit deja varza cu ele în timpul decapării, nu mai poate fi scoasă din ea. Frunza de dafin este încă justă. de pl. varza mea umplută nu se potrivește semințelor de chimen (în timp ce s-ar putea să o facă o salată de varză) și cel mult este preluată de Cenușăreasa din varza acră. Copiilor nu le place să muște tot ardeiul (nici mie) și nici nu le place puterea, așa că ardeiul iute îl scoatem din el. Cam atunci va rămâne laurul, sau chiar nici unul. Cred că „a’la natural” este, de asemenea, un lucru minunat.

Mulțumesc Căpitanului pentru răspunsurile detaliate, din păcate amprenta cu siguranță nu va funcționa pentru mine. Butoiul meu este de aproximativ 10 litri, m-am bucurat să pot pune capetele în jumătate. K? sau o pungă de plastic nu mai poate încăpea și nici nu aș putea să o pun în gura butoiului. Mă uit tot timpul, până acum nu am nicio problemă cu asta. Murăturile sunt, de asemenea, o chestiune de gust, mama mea crede că sunt foarte acre și? cine se spală. Am învățat porumb de la unchiul șvab de alături, dar am citit în mai multe locuri că era un recuzit tradițional. Rău nu dăunează.

Cred că această rețetă este foarte sărată de 3 ori varza. o facem de mulți ani și folosesc aproximativ 1% (30 dkg) de sare. este important să scurgeți suficient suc înainte de a umple butoiul. Am „frământat-o” de mai multe ori. avem nevoie și de greutate, eu folosesc un pumn de „pietricele”. din experiența noastră, cel puțin 3 săptămâni de coacere ar trebui să fie consumabile și depozitare rece.

Site-ul Terebess conține destul de multe date despre procesul de decapare și scrie o rată de 3% și pentru varza de iarnă și acolo.

Conform rețetei mele, aprox. 35-40 kg de varză are nevoie de 30-35 dkg de sare, iar atunci când vezi că varza nu lasă să intre suficientă apă, este foarte bine să slăbești, ceea ce cred că este cel mai bun pentru un pachet de 5 kg de sare legat în mai multe straturi de nailon dacă nu obținem 5 kg de sare, apoi apăsați în jos cu cel puțin 4 bucăți de 1 kg de sare. Dacă am legat bine sarea, atunci când o scoatem și nu mai avem nevoie de ea, atunci dacă este bună pentru altcineva decât pulverizarea sării. O fac cu două butoaie în fiecare an pentru că ne place atât de mult. Ca varză umplută, de obicei iau frunzele de pe trunchi (le slăbesc puțin în apă fierbinte și culeg cu grijă frunzele, apoi le pun în mănunchiuri de 10 între varză. Deci ocupă mai puțin spațiu.

35-40kg de varză și 35-40dk de sare. este 1% Există o mulțime de rețete pe net, dar atât de puțină sare nu este scrisă nicăieri. 3% este în general acceptat, unele rețete scriu aproximativ 2%, dar chiar și asta este exact dublu al tău. Cred - și asta este doar părerea mea, 1% este puțin nesărat, varza scurge puțin suc și poate se înrăutățește mai devreme? - Pentru mine, 3% au funcționat.:) Indiferent, vă mulțumesc pentru comentariu.

Și unde este gutuiul în el? Există un sfat bun În general, varza poate fi cumpărată pe piață într-un pachet de 5-10 kg, cea mai ușoară varză de murat în butoaie de țiglă. Kiskata aici, decaparea este, de asemenea, favorizată de dvs. Ar trebui ca butoiul să fie curat de această sămânță de bază? lucru, toată lumea știe asta. Pentru 10 kg de varză, 30 dk de sare este bună, dar nu strică să sareați varza planificată cu o zi înainte, deoarece a doua zi este mai ușor să o împingeți în butoiul de oală cu mâna. În partea de jos a butoiului presărăm o mână de sare de bucătărie, un set de varză și vine cu ceapa roșie întreagă, iar feliile de gutui sunt plus condimentele stratificate, în timp ce sunt perforate cu un pumn de mână până se scurge. Când butoiul este plin, dar lăsați loc, astfel încât sucul să nu se epuizeze în timpul fierberii, ci așezați un vas de plastic sub butoi. Acoperiți-l și turnați-l cu apă și puneți-l într-o cameră la temperatura camerei. Restul este rezolvat de natură. Atât de mult pentru deschiderea varzei. Nu este o sarcină a diavolului, trebuie doar să îi acordați atenție.

Buna! Așa este butoiul meu. Anteriorul varza mi s-a înmuiat în doi ani, dar nu-mi dau seama de cauza. Acum părea bine, deși o pungă de apă curgea în ea. Pe de altă parte, aromele nepotrivite, la care nu mă puteam gândi în momentul depozitării, nu au scăzut deloc ca urmare a condimentării. Cred că capetele uriașe ale căror frunze mi-au plăcut mult mai mult decât precedentul s-au blocat. ani. A mai întâlnit cineva o astfel de varză și pot să sper că, chiar dacă nu este crudă, va fi gătită cu condimente noi?