Delicatese din curte: tort dulce cu stafide

De Crăciun, am un timp foarte ușor cu bejgl pentru că bunica mea le coace mereu pe ele și pe mine. Aceasta este o tradiție de lungă durată la noi, pe care o voi prelua de la el într-o zi. Nu fac bejglit în acest moment, ci experimentez cu diferite tipuri de prăjituri de Crăciun pe lângă clasicul turtă dulce. În această săptămână, am scos din nou cartea de rețete a bunicii mele și am ales din ea.

stafide

Despre această broșură din anii 1920 am scris deja pe blog acum un an. Când am primit cadou cartea de rețete a bunicii mele, am aflat cu o mică urmă că broșura de rețete era o publicație Dr. Oetker și avea titlul original „Cum să faci un tort bun?”. Au existat mai multe ediții ale acestei cărți, din păcate, anul exact de publicare nu este vizibil pe ea, deoarece este re-legat. Editorul, dr. Oetker, nu a putut spune anul exact, dar deoarece adresa filialei maghiare este pe coperta din spate, broșura trebuie să fie după 1924, în familia mea este mai mult 1925-30. poate fi între acest exemplar, pentru că atunci eram o tânără femeie cu străbunica mea ...

Cartea a fost scrisă într-un limbaj vechi, iar paginile sale sunt deja rumenite și rupte în multe locuri, dar este plină de dulciuri excelente cu o rețetă. Când încep să răsfoiesc, am impresia că mi-ar plăcea cel mai mult să-l coc, deoarece există o mulțime de rețete de prăjituri în care nu am auzit încă. Este ca tortul Margaret, pâinea cu ciocolată, buretele Albert, mascota cehă, păpușa cu pumn, săruturile de husar și am aflat din această carte de rețete că laptele de pasăre era o găluște de spumă în vechiul său nume. Pentru mine este incredibil câte tipuri de prăjituri, plăcinte, prăjituri au fost coapte cu puțină răsucire din unt, făină, zahăr, ouă și lapte la începutul anilor 1900 ... Multe prăjituri foloseau scorțișoară, coajă de lămâie proaspăt rasă, migdale.

Pentru seria de delicatese din curte, am ales acum o prăjitură dulce cu stafide din această carte de rețete, deoarece era cea mai apropiată de versiunile de astăzi pe baza rețetei. (La acea vreme, în urmă cu aproape 100 de ani, totul era diferit, cuvântul tort se spunea pentru toate non-cookie-urile, de fapt, plăcintă cu mere era și tort cu mere și se spunea că prăjiturile făcute din burete erau numite și așa) . Acum va fi descărcat nu în soiul de răchită, ci sub formă de pâine franceză. În interior, o patiserie moale cu coajă scurtă se va descărca, feliată cu cafea îl va face un mic dejun excelent.

3 ouă (bate proteinele într-o spumă)

jumătate pachet dr. praf de copt oetker

60 g stafide înmuiate în apă fierbinte

o lingură și jumătate de pudră de cacao neîndulcită

o jumătate de linguriță de scorțișoară

1. Se amestecă ingredientele uscate (făină, sare, praf de copt, praf de cacao, scorțișoară) într-un bol mare. Separ ouăle și stivuiesc proteinele într-o spumă.

2. Amestecați untul cu un spumos, adăugați zahărul și gălbenușurile de ou, laptele și toate ingredientele uscate, apoi amestecați stafidele înmuiate în apă fierbinte pe care le filtrasem anterior. Lucrez și spuma de ouă cu o lingură de lemn.

3. Turn aluatul într-o formă alungită cu unt, făinată. Coac la 170 de grade timp de 40 de minute, dar înainte să îl scot, fac un test cu acul. Este gata când bățul de lemn iese uscat și aluatul nu se lipeste de băț.

Puteți citi și mai multe rețete de delicatesă din curtea din spate.