Delicatese pentru februarie

Strămoșii noștri în această perioadă

au mâncat alimente mult mai grele. Pe de o parte, pentru că în acea perioadă se consuma mai multă carne decât vara, iar carnea era preponderent carne de porc, afumată, deoarece carnea era în principal conservată prin fumat și, pe de altă parte, era multă muncă în sat iarna, aveam nevoie de o dietă bogată în calorii. În zilele noastre, oamenii fac mai puțină muncă fizică în acest moment, deci este suficientă o mâncare puțin mai ușoară. Următorul meniu cu patru feluri de mâncare poate fi chiar un meniu de duminică: felurile de mâncare sunt delicioase, practice (aperitivul și supa sunt făcute din aproape aceleași ingrediente), sunt consistente și, deși există patru tipuri de mâncare, gospodina nu trebuie să petrec jumătate de zi în bucătărie.

Pateul meu picant de carne

Ingrediente: piept de pui gătit într-o supă și carne luată din spate și gât (25-30 dkg carne de pui gătită), 2 linguri mari rămase tocană groasă (opțional), 1 ficat de pui, 2-3 ouă, 1 morcov gătit, 1 bucată de țelină gătită, 1 ceapă, 1 coajă de lămâie netratată, iaurt, sare, piper, nucșoară, pudră de ghimbir.

Mod de preparare: fierbeți ouăle tare, fierbeți ficatul de pui în puțină apă timp de câteva minute. Carnea luată din oase, pieptul de pui tocat, ficatul, oul feliat, tocană și legumele fierte sunt așezate într-un robot de bucătărie și procesate fără probleme. Apoi adăugați ceapa tocată mărunt, coaja de lămâie rasă, condimentele după gust și 1-2 linguri de iaurt și procesați din nou. Dacă este necesar, adăugați iaurt suplimentar, dar tot ce este necesar este ca masa să devină cremoasă, uniformă, nu înmuiată. Condimentați după aceea după cum este necesar și lăsați aromele să se unească timp de 1-2 ore. Poate chiar mai delicios a doua zi. O oferim cu legume proaspete.

Bulion „verde”

Ingrediente: mai multe părți osoase ale unei supe de pui, jumătate de tubercul de țelină, 2-3 tulpini de țelină, 1 tubercul de fenicul, 1 ceapă, 1 ardei roșu, 1 bucată de varză, sare, boabe de piper.

Pregătire: „părțile de pui” spălate sunt fierte în apă rece. Odată fierte, bateți bine, apoi adăugați legumele, săriți ușor și adăugați aprox. 1 linguriță boabe de piper. Gatiti la foc mic, abia cu margele, timp de 1-1,5 ore, apoi adaugati cateva picaturi de apa rece, lasati sa se aseze 5-10 minute si apoi filtrati. Se condimentează după gust și se servește cu vermicele fierte.

Notă: când am făcut această supă, sa dovedit că nu am o pungă acasă. De aceea am numit-o supă „verde”. Desigur, puteți pune și morcovi în ea și puteți folosi chiar și o parte din carne și legume culese din oase pentru pateul meu de carne.

Tocană de pui

Ingrediente (pentru 4 persoane): 8 pulpe de pui, 3-4 cepe, 1 lingură de piper roșu, 2 linguri de roșii concentrate, sare, piper, 1 lingură de amidon de porumb, patrunjel, ulei sau grăsime.

Mod de preparare: tocați mărunt ceapa și brezele pe grăsimea încălzită. Când s-a prăbușit, se presară cu ardeiul roșu, se amestecă și se toarnă 1 pahar de apă. Când este fiert, adăugați pulpele de pui gătite, sare și piper ușor și fierbeți până se omogenizează, amestecând ocazional. Apoi turnați câtă apă puteți acoperi și gătiți sub acoperire, la foc mediu, aproape gata. Când carnea este aproape gata, gătiți mâncarea fără capac timp de aprox. timp de 10 minute. Apoi adăugați roșiile condensate și turnați micul amidon amestecat cu apă rece. Se aduce la fierbere, se condimentează după gust și se presară pătrunjel tocat. O servim cu piure de cartofi pregătiți între timp, cu murături.

Briose cremoase

Ingrediente pentru aluat: 3 ouă, 8 dkg smântână, 5 dkg iaurt, 6 dkg unt moale, 1 vârf de sare, 10-12 dkg zahăr, 2 dkg miere, 3-3 dkg stafide și afine uscate, 10 dkg ciocolată albă, 2 dkg pudră de vanilie, 15 dkg făină albă, 6 dkg fulgi de ovăz, 2-3 linguri de iaurt zer sau lapte, 1 linguriță praf de copt, o jumătate de suc de lămâie;

pentru cremă: 1 plic de pudră de cremă de căpșuni nefierte, 2,5 dl lapte, câteva boabe de afine, zahăr stropit cu argint.

Mod de preparare: Se amestecă ouăle până se omogenizează, cu smântână, iaurt, unt, sare, miere și zahăr, apoi se amestecă fructele uscate și ciocolata tocată. Adăugați făina, pudra de cremă și fulgi de ovăz și amestecați până se omogenizează. Diluați câteva linguri de zer sau lapte, apoi adăugați praful de copt turnat peste sucul de lămâie și amestecați bine. Masa se adaugă brioșelor căptușite cu capsule de hârtie și se coace într-un cuptor de 180 de grade timp de 15-20 de minute. La cremă, adăugați pulberea în laptele rece, apoi lucrați mai întâi cu un mixer de mână într-o cremă scăzută și apoi o cremă mai mare. Se aranjează deasupra brioșelor răcite după dorință, apoi se ornează cu afine și zahăr glazură.