Arome dulci din bucătăria lui Rudolf Héger

23 martie 2011 2:00 AM

rudolf

Felie Cifra
Unul dintre cookie-urile mele preferate. Mai întâi pregătim aluatul de pâine: amestecăm 6 gălbenușuri de ou cu 15 dkg zahăr pudră până spumos, apoi adăugăm 7 dkg de făină netedă, în care amestecăm și un praf de copt și o lingură de pudră de cacao. Apoi amestecați ușor spuma întărită a celor 6 albușuri. Se toarnă într-o foaie de copt unsă și unsă și se coace într-un cuptor preîncălzit (15-20 minute). Nu preparați prea mult, nu vă uscați!
Cremă: Se amestecă 4 gălbenușuri de ou cu 2 zahăr vanilat până la spumă, apoi se amestecă cu 3 dl de lapte și se adaugă o lingură de făină. Gatiti la foc mic pana la o crema groasa. Când este răcit, amestecați 1 unt cu 10 dkg zahăr pudră cu un mixer, adăugați la crema galbenă răcită și amestecați bine. Bateți 4-5 albușuri de ou peste abur cu 20 dkg zahăr granulat până la o spumă tare. Se întinde cremă de unt galbenă pe aluatul răcit, apoi se răcește spuma tare de albuș de ou și ciocolată pe ea. Se pune la frigider. Poate fi feliat în câteva ore.

Prajituri cu nuci
Se amestecă 3 gălbenușuri de ou, 25 dkg de zahăr granulat și 12 dkg de unt până la spumă, apoi încetul cu încetul, alternativ, se adaugă 1 pachet de praf de copt amestecat cu 25 dkg de făină și 1 dl de lapte și, în final, spuma tare a ouă. Masa se toarnă într-o foaie de copt untă, cu făină și blatul este presărat dens cu nuci tocate grosier (eu am folosit nuci pecan). Se coace într-un cuptor preîncălzit la foc mediu (180 grade) (aproximativ 15-20 minute). Între timp, nu deschideți ușa cuptorului. Lăsați să se răcească în tava de copt, apoi tăiați cuburi mici de semilună din ea cu un tăietor de tort. Sunt sigur că nu va exista nici o problemă cu „adaptarea deșeurilor”: membrii familiei care adulmecă mirosul tortului îl vor distruge imediat. Presărați blatul cu zahăr pudră vanilat.

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!