Îndulcitor

Producătorii de alimente au recunoscut deja potențialul alimentelor cu conținut scăzut de zahăr, iar piața acestora este în creștere, astfel încât să puteți alege din tot mai multe produse, dar dacă vă uitați la ingredientele din unul dintre aceste produse, este posibil să vă simțiți în dificultate, deoarece fiecare are un altul - este inclus și alt îndulcitor. Dar care este bun și care nu?

Indulcitorii sunt practic aditivi care se adaugă pentru a spori dulceața unui aliment. Acestea pot fi grupate în funcție de mai multe aspecte, de exemplu:

Zaharuri și înlocuitori de zahăr
Îndulcitori naturali, artificiali

Una dintre cele mai frecvent utilizate grupări le separă prin faptul că au sau nu valoare nutritivă. O caracteristică comună a îndulcitorilor nutritivi (zahărul) este că conțin carbohidrați absorbabili, deci au o valoare calorică. Aceste ingrediente sunt denumite de obicei „zahăr” sau „zahăr adăugat”, dar sunt adesea folosiți și următorii termeni:

glucoza (dextroză: cel mai primitiv zahăr, deci se absoarbe foarte bine și rapid)
fructoză (fructoză: transformată rapid în grăsime datorită caracterului său lipogen în fructe
zaharoză (amestec glucoză-fructoză, zahăr practic granulat)
maltoză (două dizaharide ale glucozei)
Miere
etc.

Îndulcitori naturali

Un alt grup mare de zaharuri naturale sunt poliolii, care sunt alcooli de zahăr. Exemple sunt:

eritritol (alcool natural din zahăr)
izomalt (produs chimic din zaharoză)
maltitol (fabricat din amidon)
sorbitol (produs din glucoză de către enzime)
manitol (stereosimorje de sorbitol: compușii moleculei sunt identici, dar diferiți în spațiu
xilitol (zahăr de mesteacăn)
stevia (extrasă din frunza stevia rebaudiana)

Poliolii pot fi naturali sau artificiali, dar au în comun faptul că conțin mai puține calorii și au un efect mai mic asupra nivelului de zahăr din sânge, deoarece organismul nu le poate digera complet. Dezavantajul lor major este că cei care sunt sensibili la aceasta pot prezenta crampe, dureri abdominale, diaree etc. poate cauza.

Îndulcitorii (artificiali) fără nutriție pot fi o alternativă bună dacă doriți să reduceți aportul de carbohidrați. De obicei, puteți găsi îndulcitori în alimentele dietetice, fără zahăr și gumele de mestecat.

În general, producătorii folosesc următoarele soiuri:

aspartam
zaharină
sucraloză
acesulfam-K
ciclamat

Îndulcitorii sunt de obicei amestecați în produse pentru a obține un gust mai natural și o aromă mai slabă. Una dintre cele mai importante întrebări despre îndulcitorii artificiali este dacă acestea sunt sigure. Această întrebare a fost deja difuzată de mulți, a făcut obiectul mai multor studii și a primit întotdeauna un răspuns diferit. Un lucru este sigur: toate alimentele introduse pe piață în Uniunea Europeană care conțin îndulcitori trebuie să treacă printr-o serie de teste pentru a obține undă verde. Producătorii de alimente trebuie să demonstreze că materiile prime utilizate sunt sigure de consumat. Desigur, este încă discutabil cât de sigur este să le consumi?

Pentru a răspunde la acest lucru, a fost stabilit un aport zilnic (ADI) pentru fiecare îndulcitor, care indică cantitatea care poate fi consumată de persoană pe kilogram de greutate corporală. Această valoare este atât de mare pentru majoritatea îndulcitorilor, încât consumul mediu zilnic al unei persoane medii este mai mic de 100 de ori valoarea limită.

Desigur, trebuie să vă decideți dacă aveți încredere în îndulcitorii artificiali sau dacă vă dați votul pentru polioli, care sunt, de asemenea, o alternativă bună. Dacă preferați soluții naturale, Stevia poate fi o alegere excelentă, care este de până la 200 de ori mai dulce decât zahărul și nu are aproape nici un gust post-gust.

Pentru care ați votat?

ghid-zahăr și îndulcitor
chopra
wikipedia
cumpărător conștient