Păcatele de masă post-rapide

Duminică, 23 martie 2008, 20:13

Ceremoniile de Paște includ sfințirea șuncă, miel, pâine și ouă. Hrana sfințită și rămășițele ei au fost folosite ca obiect magic Osul șuncăi sfințite a fost atârnat pe pomul fructifer pentru a crea mult.

Fărâmițele mâncării de Paște au fost, de asemenea, conservate, iar vara, câmpurile de porumb erau presărate cu ea sub forma unei cruci împotriva deteriorării vrăbiilor. A doua zi a Paștelui, luni este timpul udării Paștelui, în altă parte este timpul biciuirii Paștelui. De Paști, se obișnuia să trimită o virgulă. Cadourile copiilor (dulciuri aduse de iepuraș, ouă) este un alt obicei.

Preparatul tradițional de Paște este mielul. Chiar și castronul pentru supă își poate obține propriile sale, sub forma unei supe bogate, gelatinoase, din cap de miel (ragout de miel). Poate că cele mai atrăgătoare sunt feliile de coapse prăjite sau coloana prăjită crocantă înăbușită cu slănină, nuci de pin și usturoi. La începutul primăverii, cu greu poți pune mușcături mai bune pe masa de Paști decât mielul slab tânăr cu salate proaspete.

Pentru a vă apropia suficient, vă recomandăm un aperitiv cu un gust rafinat, condimente și aciditate armonioasă, restrânsă, dar stimulantă, a brânzeturilor (în special a mucegaiului albastru), a legumelor, a fructelor și a ghimbirului proaspăt, care biciuiește sucurile din stomac într-un mod adecvat. primirea corespunzătoare a marilor plăceri care vor veni.

Clatite cu branza de porumb

Ingrediente (pentru 4 persoane):

Pentru aluat: 10 dkg făină de porumb, 10 dkg făină fină, 2,5 dl lapte, 2 dl apă sodă, 3 ouă, 1 lingură ulei, sare, 1 linguriță ghimbir proaspăt ras.

Pentru umplutură: 10 dkg țelină (ras), 1 pere Vilmos (ras), 2 dl smântână, 5 dkg unt, 10 dkg brânză roquefort (ras), 10 dkg brânză afumată (ras), 1 lingură miere, 1 lingură condiment, 1 lingură de muștar, 1 lingură de ghimbir proaspăt ras, 1 lingură de mocha piper alb, 1 lingură de mocha nucșoară măcinată, 1 g usturoi (zdrobit), 1 pachet de pătrunjel (tocat), 1 dl smântână.

Mai întâi, pregătiți aluatul de clătite amestecând bine ingredientele specificate, apoi puneți-l într-un loc rece timp de cel puțin o jumătate de oră.

Puneți 1-1 linguri de miere și condimentați în aproximativ 3 dl de apă. Când fierbe, adăugați țelina și apoi, după 3 minute, pere. Acoperiți vasul și puneți-l deoparte pe aragaz. Puneți jumătate de unt într-un bol de amestecare, turnați smântâna, muștarul și amestecați până se omogenizează.

Adăugați brânzeturile, țelina megabell și pere, usturoiul, jumătate din pătrunjel și condimentele. O lucrăm împreună, o gustăm, dacă este necesar, o sărăm. Lăsați deoparte, astfel încât aromele să se unească.

Coacem 8 clătite de dimensiuni obișnuite din masa de aluat, pe care le ungem cu generozitate cu umplutura noastră „maturizată”. Rulăm-le, apoi le așezăm bine una lângă alta într-un vas de copt cu unt și le punem într-un cuptor cu căldură medie pentru aproximativ 15 minute.

Untul rămas este topit, amestecat cu smântână deci și turnat pe clătitele reîncălzite. În cele din urmă, presărați pătrunjelul pus deoparte și serviți cald. (Cei cărora le plac și felurile de mâncare mai grele se pot ocupa de grăsimea de slănină în loc de untul topit, bineînțeles că nu aruncă firimiturile de slănină degresate în coșul de gunoi, deoarece arată și bine deasupra clătitelor. Ca să nu mai vorbim de gustul ei!)

VEZI GALERIA FOTO: Faceți clic pe IDE!

Supă de ragu de miel tarhon

Ingrediente: miel 5o dkg (inclusiv oase), 10-10 kg morcovi, sfeclă albă, țelină, conopidă, ciuperci, 1 ceapă roșie mare, 1 cap usturoi, 1 lingură grăsime de gâscă, 8 dkg făină, 1 pahar smântână, 1 dl smântână de gătit, 1 dl vin alb, 1 lămâie, sare, piper, frunze de dafin, buchet de pătrunjel proaspăt și aceeași cantitate de frunze verzi de tarhon verde sau 1 pachet de condimente tarhon

Mielul, care a fost tăiat cubulețe mici, este prăjit pe grăsime cu ceapa, care este, de asemenea, cubulețe. Se adaugă legumele tocate și se prăjesc împreună cu carnea, apoi se presară făină și se topește cu apă, se adaugă câțiva căței de usturoi zdrobiți, dafin, sare, piper.

Gatiti carnea, legumele pana se inmoaie, adaugati vinul, tarhonul tocat, patrunjelul, apoi sucul de lamaie stors, (de asemenea, cateva coaja de lamaie rasa). În cele din urmă, nivelul laptelui amestecat cu smântână. Se încălzește bine, se condimentează dacă este necesar, se acidifică.

Punctul culminant al prânzului de Paște este mielul. Este important să fie într-adevăr miel, adică să nu fie mai mult de 5-8 kilograme jupuit, fără cap. (Cele 4-5 kilograme sunt cele mai delicioase.) Stomacul, care este și mai stimulat de tarhon, supă picantă de raguin, aproape tânjește un fel de „mușcătură mai serioasă”.

Așadar, să ni-l dăm (nouă!) În acest caz, în timpul sărbătorilor, de exemplu sub forma unui orz prăjit umplut!

Miel prăjit umplut cu organe de legume

Ingrediente: 1 miel de lapte (aprox. 4 - 5 kg), măruntaie de miel (ficat, inimă, rinichi, plămâni), 25 dkg gersli (perle de orz), 50 dkg supă mixtă de legume (morcovi, napi, țelină și verdeața lor), 1 ramură de rozmarin proaspăt, 1 ceapă de cap, 3 căței de usturoi, 5 dkg slănină afumată, sare, piper proaspăt măcinat, maghiran, 2 dl ulei de gătit, 2 dl vin alb uscat, 1 miel net.

Mai întâi punem gerslit-ul la fiert. Curățăm legumele și intestinele, apoi le mâncăm. Între timp, carnea este sărată, piperată, înăbușită cu benzi de slănină și bucăți de usturoi. Se taie ceapa, se prăjește în puțin ulei, se adaugă legumele deja fierte și tocate, măruntaiele, gersli, se prăjesc împreună câteva minute.

Adăugați sare, piper, presărați maghiran, puțin usturoi zdrobit și pătrunjel tocat-verde, amestecați bine toată masa, umpleți-o în cavitatea abdominală a mielului. Deschiderea este cusută sau capsată, animalul este tras în plasă, așezat într-un vas de copt mare, presărat cu ulei, turnat peste vin, acoperit cu rozmarin proaspăt, acoperit cu folie de aluminiu și introdus într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru cel puțin 1-1,5 ore.

Apoi, fără folie, continuați să coaceți, udând constant până când se înmoaie complet și se înroșește. Scoateți-l din cuptor cu o jumătate de oră înainte de servire și lăsați-l să se răcească puțin pentru a-l putea felia frumos! Vă recomandăm gratinarea de cartofi ca garnitură, despre care vom scrie mai târziu.

Amestec de salată proaspătă de primăvară

Ingrediente: 10 roșii cocktail, 4 frunze de salată de zahăr, 4 frunze de salată prost, 1 mână de frunze de ruccola, 1 dl oțet balsamic alb (Condimento balsamico bianco premium), 1 dl ulei de măsline extravirgin, puțină sare, piper alb, 1 sticlă (2 dl) pesto de busuioc, 5dkg parmezan

Rosiile de cocktail se spala, se scurg, se taie pe jumatate si se pun intr-un castron. Se toarnă peste el o sticlă mică de pesto de busuioc, se amestecă ușor și se lasă în această marinată cel puțin 6 ore. Rupeți frunzele de salată la orice dimensiune (cu excepția ruccolei) și puneți-le într-un castron de salată.

Din oțet și ulei cu condimentele + 1 linguriță de pesto facem sucul de salată, pe care îl turnăm pe frunzele verzi, amestecăm ușor roșiile și, între timp, jumătate din cantitatea rasă de parmezan. Când serviți, tăiați cealaltă jumătate de parmezan în fâșii foarte subțiri și întindeți-o cu gust deasupra salatei noastre

Găluște de brânză de vaci cu iaurt, sos de fructe de pădure și fructe proaspete

Ingrediente (pentru aproximativ 30 de găluște)

Pentru găluște: ½ kg brânză de vaci, ½ l iaurt natural, 10-15 dkg zahăr pudră, 3 dl smântână, 2 dl apă, 8 lingurițe de gelatină, 1 lămâie și 1 coajă rasă de portocală, câteva picături de suc de lămâie.

Pentru sos de fructe de pădure: 1,5-2 dl gem de fructe de pădure, 15-20 dkg fructe de pădure (pot fi și congelate), chiar zmeură, mure, coacăze, căpșuni, 0,5 dl vin roșu sau 2 cl rom, 1-2 linguri zahăr, puteți folosi și scorțișoară și coaja de lămâie pentru aromă, căpșuni proaspete, portocale pentru decor, poate 2-3 frunze de mentă.

Treceți brânza de vaci printr-o presă de cartofi pentru a o face destul de cremoasă. Se amestecă zahărul, coaja de lămâie și portocală rasă și apoi iaurtul. Se amestecă gelatina în apă călduță și se fierbe, dar nu se lasă să fiarbă. Se răcește lichidul. Între timp, bateți crema într-o spumă tare.

Se amestecă ușor în cașul de iaurt. Odată ce soluția gelatinoasă s-a răcit la călduță, se adaugă și la masă. Gustați și condimentați cu zahăr sau suc de lămâie după dorință. Este important să aibă un gust răcoritor și proaspăt. Puneți ingredientele terminate la frigider timp de 2-3 ore.

Faceți sosul de fructe! Încălziți gemul și amestecați fructele de pădure. Condimentați cu zahăr, scorțișoară, coajă de lămâie, apoi adăugați puțin vin roșu, dar dacă vă place mai mult, va avea și un gust plăcut cu rom. Nu gătiți mult timp, numai până când fructele sunt puțin moi. Păstrează sosul cald.

Atunci când serviți, lăsați-vă imaginația să curgă: așezați găluștele de iaurt pe o farfurie în formă de lingură de înghețată. Sosul de fructe poate fi plasat fie pe găluște, fie lângă ele. Fructele proaspete se potrivesc de asemenea cu ele. Și, desigur, frunza de mentă este indispensabilă vederii.