Îndulcitori, înlocuitori ai zahărului

Diabeticii ar trebui să evite zaharurile rafinate și alimentele cu un indice glicemic ridicat și un conținut ridicat de carbohidrați, deoarece acestea sunt absorbite rapid în fluxul sanguin și cresc brusc nivelul zahărului din sânge. În zilele noastre, însă, datorită rezultatelor științei moderne, sunt disponibile din ce în ce mai mulți îndulcitori, astfel încât, ca diabet, nu ne limităm la plăcerile cauzate de gustul dulce, trebuie doar să alegem tipul de îndulcitor pe care îl consumăm cu atenție.

îndulcire este

Valoarea energetică a îndulcitorilor artificiali este neglijabilă, nu furnizează energie suplimentară organismului și nu afectează nivelul zahărului din sânge, astfel că pot fi folosite bine în dietele recomandate diabeticilor și care vizează scăderea în greutate.

Produsele din magazin, adesea sub nume fanteziste, constau de obicei din zaharină, ciclamat, aspartam și îndulcitorul acesulfam-K, care pot fi achiziționate sub formă de tablete, lichide sau pulbere.

Efectul său de îndulcire este de 300 de ori mai mare decât cel al zahărului din sfeclă. Atunci când alimentele îndulcite cu zaharină sunt fierte, se creează un postgust amar, metalic. Aport zilnic acceptabil (ADI) recomandat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară 5 mg/kg greutate corporală.

De 30 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă. Deoarece este stabil la căldură, poate fi folosit pentru gătit și conservare. Aportul zilnic maxim recomandat este de 11 mg/kg greutate corporală.

Puterea sa de îndulcire este de 200 de ori mai mare decât cea a zahărului din sfeclă. Este sensibil la căldură, deci este utilizat în principal pentru îndulcirea băuturilor și a produselor din fructe. Aspartamul nu trebuie utilizat la pacienții cu PKU (fenilcetonurie - o boală metabolică).!

Deoarece este alcătuit din doi aminoacizi care sunt folosiți în organism, are un conținut de energie. Aspartamul este unul dintre îndulcitorii cei mai bine testați și controversați: unii experți spun că este inofensiv, alții spun că poate provoca cancer și naștere prematură. Deoarece consumul său sigur este susținut de un număr mare de studii, acesta poate fi comercializat în mod liber în UE.

Are un gust similar aspartamului, este stabil la căldură și nu are arome. ADI-ul său este de 15 mg/kg greutate corporală.

Thaumatina este o substanță naturală extrasă din fructul unui arbust catemic originar din Africa de Vest. Puterea sa de îndulcire este de 3000 de ori mai mare decât cea a zahărului din sfeclă! Este interesant faptul că întărește simțul gustului și are, de asemenea, un efect de modificare a gustului.

Un îndulcitor intens produs prin tratamentul alcalin și hidrogenarea materialului natural amar din coaja de portocală. Efectul său de îndulcire este de 1500-1800 de ori mai mare decât cel al zahărului din sfeclă. Avantajul său este că nu este absorbit și este extrem de stabil la căldură.

Se dizolvă bine în apă, este stabil la căldură și este de 600 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă. Structura sa chimică este similară cu cea a zahărului granulat, cu excepția faptului că conține niște atomi de clor în molecula sa. Acum câțiva ani, ADI-ul său era de 15 mg/kg greutate corporală.

Sarea aspartam-acesulfam este formată din 64% aspartam și 36% acesulfam. Are un gust foarte asemănător cu zahărul, nu are postgust. Aspartamul este absorbit în organism, în timp ce acesulfamul este excretat nemodificat în urină.

Originar din America Centrală și de Sud - cunoscută și sub numele de iasomie sau Stevia rebaudiana Bertioni -

frunza plantei este de 30 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă, în timp ce extractul său stabil la căldură este de 250-300 de ori mai dulce. Planta conține, de asemenea, multe minerale și vitamine. Deși un îndulcitor a fost autorizat în America și Asia de zeci de ani, utilizarea sa ca aditiv în UE a fost aprobată abia în 2011.

Îndulcitor 100% natural. Chiar dacă conținutul de carbohidrați și indicele glicemic al zahărului sunt zero, acesta conține doar 0,2 kilocalorii pe gram! Nu mărește nivelul zahărului din sânge și răspunsul la insulină, nu este îngrășat, este recomandat în special diabeticilor și dietelor de slăbit. Are un gust extrem de asemănător cu zahărul, nu are postgust, dar este doar 60-80% la fel de dulce ca zaharoza, deci trebuie să folosiți mai mult din ea. Cea mai mare parte a acestuia este absorbită în sânge și eliminată neschimbată prin urină. Spre deosebire de mulți alți alcooli de zahăr, foarte puțin din acesta ajunge la colon, deci nu provoacă diaree chiar și atunci când este consumat în cantități mai mari. „Tooth friendly” creează un strat de film pe dinți și astfel previne dezvoltarea cariilor dentare. Potrivit unui studiu publicat în 2010, eritritolul acționează ca un antioxidant intens, ajutând la protejarea elasticității pereților vaselor de sânge și, de asemenea, reducând riscul bolilor cardiovasculare și canceroase.

Dizolvarea sa este o reacție endotermă, deci răcește lichidele fierbinți și este greu de dizolvat în lichide de gheață. Devine maro în timpul încălzirii, dar nu se caramelizează, nu trebuie să ne fie frică de schimbarea culorii. O băutură eritritolică creează cristale fine pe sticlă, care vor avea un efect murdar asupra sticlei.

Înlocuitorii zahărului sunt carbohidrați, valoarea lor energetică este aproape aceeași cu cea a zahărului, de aceea este recomandat să fie consumat în principal de persoanele cu greutate normală. Avantajul lor este că cresc nivelul zahărului din sânge într-o măsură mai mică și pe o perioadă mai lungă de timp decât zaharoza. Se folosește de obicei într-un produs în care greutatea zahărului este esențială, cum ar fi prăjitura, gemul, ciocolata. Au aproximativ jumătate din puterea de îndulcire a zahărului din sfeclă (variind de la 40 la 100%), deci este nevoie de două ori mai mult din el pentru a obține un efect de îndulcire similar. Deoarece toate acestea pot însemna dublul cantității de carbohidrați la diabetici, consumul lor este recomandat doar cu moderare. Cei mai cunoscuți doi înlocuitori ai zahărului sunt fructoza și sorbitolul.

Fructoza (cunoscută și sub numele de fructoză) este cu 30-50% mai dulce decât zahărul din sfeclă.

Sorbitolul este produs prin fermentarea amidonului de porumb, grâu sau cartofi. Alcool de zahăr incolor, inodor, solubil în apă. Puterea sa de îndulcire este jumătate din cea a zahărului din sfeclă - deci este nevoie de două ori mai mult decât zaharoza pentru a obține același gust dulce. Se absoarbe mai încet decât zaharurile. Doza sa zilnică maximă este de 30 de grame, consumul mai mult decât acesta va provoca balonare și diaree. Are avantajul de a nu sparge drojdiile și, de asemenea, întârzie râncezirea.

„Zahărul de mesteacăn” care se găsește în scoarța de mesteacăn, știulete de porumb, paie și coji de migdale este un alcool de zahăr derivat din xilan din care xilitolul este produs prin hidrogenare. Puterea sa de îndulcire este aceeași cu cea a zahărului, dar are doar două treimi din conținutul său de energie: conține 2,4 calorii pe gram, conținutul de carbohidrați este cu 75% mai mic decât cel al zahărului, iar indicele glicemic este de aproximativ 10. Glucidele pot fi incluse în dieta diabeticilor. La coacere și gătit, poate fi adăugat în funcție de cantitatea de zahăr conform rețetei. Consumul excesiv poate provoca diaree și balonare. Zaharul de mesteacan ajuta la incorporarea mineralelor in smaltul dintilor, intarind astfel dintii.

Manitol (manitol, manitol):

Manitolul este un alcool din zahăr care se descompune încet în organism. A fost extras pentru prima dată din cenușa înflorită, din coaja căreia curge câteodată un suc dulce, mană (manitol). Este utilizat în industria alimentară și farmaceutică, este utilizat în principal în produsele alimentare ca îndulcitor cu consum redus de energie și ca agent anti-aglomerare sub denumirea de E421. Aportul zilnic maxim este de 160 mg/kg greutate corporală. Dacă este consumat în cantități mari, provoacă balonare și diaree.

Maltitolul este un îndulcitor natural pe bază de amidon de porumb, care are un efect îndulcitor aproape identic cu cel al zahărului, astfel încât nu sunt necesari alți îndulcitori artificiali în timpul utilizării acestuia. El însuși oferă dulceață naturală în timp ce vă scutește dinții, cu 40% mai puține kilocalorii decât zahărul - ideal pentru producerea de alimente diabetice. Nu există efecte secundare cunoscute. Se absoarbe încet, ridicând astfel nivelul zahărului din sânge, adică are un indice glicemic favorabil (GI 20-30), făcându-l cel mai ideal îndulcitor (nu numai) pentru diabetici. Corpul uman nu necesită insulină pentru a utiliza maltitol pur, deci este excelent pentru utilizare în preparatele pentru diabetici.

Tagatoza este un îndulcitor natural cu consum redus de energie, fabricat din lactoză. Conține 1,5 kilocalorii pe gram (spre deosebire de 4 kcal de zahăr). Nu deteriorează dinții. Pe lângă efectul său excelent de îndulcire, promovează și tratamentul diabetului de tip 2, al hemofiliei și al altor boli și al dezvoltării fetale. Ajută la supraviețuirea bacteriilor intestinale benefice. Se folosește în alimente, băuturi și preparate pentru diabetici, dintre care 15-20% sunt absorbite. Consumul unor cantități mai mari provoacă balonare și diaree.

Dacă la un produs se adaugă un îndulcitor sau un înlocuitor de zahăr, acesta trebuie indicat pe etichetă, în ordine descrescătoare a cantității după „Ingrediente” (acest lucru este valabil pentru toate ingredientele). E950 până la 968 indică îndulcitori și înlocuitori ai zahărului (cu excepția sorbitolului și manitolului, care sunt desemnați E420 și respectiv E421).

Îndulcitorii pot fi utilizați numai în scopurile de îndulcire enumerate în tabelul din Cartea alimentară maghiară, în cantitățile specificate în acesta. Dacă produsul conține și zahăr și îndulcitor adăugat, termenul „cu zahăr și îndulcitor” va apărea pe produs.

Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentelor, îndulcitorii autorizați și înlocuitorii zahărului pot fi consumați în siguranță în cantități specificate.

Alimentele dietetice

Glucidele

Piramida nutrițională

Dietele

INBÉ

Un îndulcitor poate fi, de asemenea, un factor de creștere a riscului în diabet?

Unii îndulcitori par să declanșeze producția de insulină și să crească nivelul zahărului din sânge - cel puțin o cercetare a ajuns la această concluzie. Am căutat răspunsuri în altă parte ...