Cukkerberg

Am încercat să colectăm cât mai mulți îndulcitori într-un singur loc și tot ce se putea ști despre ei. Sperăm că acest lucru vă va ajuta în alegerea dvs.! Dacă un produs conține un îndulcitor, un înlocuitor al zahărului, acesta trebuie indicat după „Ingrediente” în ordinea descrescătoare a cantității - așa cum este cazul celorlalte ingrediente. Substanțele utilizate pentru îndulcire sunt marcate pe ambalaj cu marcajul „E” recunoscut la nivel internațional: E950-968 pentru îndulcitori, cu excepția sorbitolului - E420 - și manitolului - E421. Dacă un produs conține, de asemenea, zahăr și îndulcitor adăugat, trebuie utilizat întotdeauna termenul „cu zahăr și îndulcitor”. Conform poziției actuale a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară, înlocuitorii autorizați ai zahărului pot fi consumați în siguranță în anumite cantități, dar de la începutul anilor 2000, mulți cercetători au descoperit efectele nocive ale îndulcitorilor artificiali asupra sănătății. Aceste proteste nu au depășit până acum ONG-urile: efectele pe termen lung ale acestor medicamente sau efectul cocktail al amestecării diferitelor substanțe în organism, este încă un teritoriu neexplorat.

Cererea de îndulcitori artificiali a apărut în principal deoarece îndulcitorii naturali sunt foarte bogați în energie. Majoritatea îndulcitorilor artificiali, pe de altă parte, au valori calorice neglijabile și nu afectează nivelul zahărului din sânge. Este un fapt interesant faptul că majoritatea acestor agenți au fost descoperiți accidental în timpul experimentelor chimistilor cu substanțe chimice. Au devenit răspândite în anii 1980, parțial din cauza proprietăților lor sărace în energie și parțial pentru că sunt mult mai ieftine de produs decât zahărul tradițional. Produsele cumpărate din magazin, comprimate, lichide sau pulbere conțin de obicei zaharină, ciclamat, aspartam și acesulfam-K. Să le privim în detaliu!

Zaharină

Primul îndulcitor artificial. Este de aproape 300 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă și uneori poate avea un gust amar, metalic. Aportul zilnic maxim recomandat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor este de 5 mg/kg greutate corporală. Produs sintetic, devine instabil sub influența căldurii.

Ciclamat

Puterea sa de îndulcire este „doar” de 30 de ori mai puternică decât cea a zahărului din sfeclă. Este stabil la căldură, deci este optim și pentru gătit și conservare. Aportul zilnic maxim este de 11 mg/kg greutate corporală.

Aspartam

Produs sintetic. Aspartamul este de 200 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă. Deoarece este sensibil la căldură, este utilizat în principal pentru aromatizarea băuturilor și a produselor din fructe. Este important de știut că acest îndulcitor nu trebuie consumat de pacienții cu PKU (fenilcheonurie, care este o boală metabolică)! Are conținut de energie, deoarece este alcătuit din doi aminoacizi utilizați în organism. Astăzi, poate fi comercializat în mod liber în Uniunea Europeană, deoarece consumul său sigur este susținut de un număr mare de studii.

Acesulfam-K

Stabil termic și fără arome, aportul zilnic este de maximum 15 mg/kg greutate corporală. Produs sintetic și derivat aspartam.

Sucraloză

Sucraloza a fost recent aprobată ca produs sintetic. Se dizolvă bine în apă, structura sa chimică este similară cu cea a zahărului granulat. Este stabil la căldură și de 600 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă.

Îndulcitorii naturali se disting practic în funcție de faptul că au sau nu un conținut caloric și de cât de puternic este efectul lor în comparație cu zahărul tradițional.

Stevia

Numele său original este Stevia Rebaudiana Bertioni, sau pachetul de iasomie netedă. Este originar din America Centrală și de Sud. Frunzele sale sunt de 30 de ori mai dulci decât zahărul din sfeclă, în timp ce extractul său stabil la căldură este de 250-300 de ori. De asemenea, conține multe minerale și vitamine, o sursă prebiotică. A fost utilizat în America și Asia de zeci de ani și a fost permisă comercializarea în UE doar în 2011. Dezavantajul este că nu are arome.

Eritritus

Eritritolul este, de asemenea, un îndulcitor 100% natural, are un conținut de carbohidrați și un indice glicemic de 0. Acest lucru nu crește nivelul zahărului din sânge și nici nu îngrașă. Nu are retrogust, dar este mai puțin dulce decât zahărul din sfeclă, așa că trebuie să îl folosim mai mult. Cea mai mare parte a acestuia este absorbită în sânge și eliminată neschimbată prin urină. Spre deosebire de mulți alți îndulcitori, foarte puțin din acesta ajunge la colon, deci nu provoacă diaree în cantități mari. Avantajul său este că previne cariile dentare, deoarece formează o peliculă pe dinții noștri. Conform unor studii, eritritolul acționează ca un antioxidant intens, ajutând la protejarea elasticității pereților vaselor de sânge și, de asemenea, reducând riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și canceroase. La încălzire devine maro, dar nu se caramelizează. Nu au fost observate efecte adverse în experimentele umane sau animale.

Fructoză

Aproximativ jumătate din fructoză sau fructoză este la fel de dulce ca zahărul de sfeclă, potrivit pentru umplerea rapidă după antrenament. Dezavantajul este că crește și apetitul și nivelul colesterolului, îngrășează cantități mari și poate deteriora dinții.

Sorbitol

Se face prin fermentarea amidonului de porumb, grâu sau cartofi. Este incolor, inodor și are, de asemenea, jumătate din puterea de îndulcire a zahărului din sfeclă. Se absoarbe relativ lent și, dacă consumați mai mult decât doza maximă zilnică de 30 de grame, poate provoca balonări și diaree. Iritant pentru intestine. Este interzis consumul copiilor mici!

Xilitol

Cunoscut și sub numele de xilitol. Xilitolul este produs prin hidrogenare din scoarță de mesteacăn obținută din scoarță de mesteacăn, știuleți de porumb, paie sau coji de migdale. Este dulce ca zahărul, dar cu un conținut de carbohidrați cu 75% mai puțin. Indicele său glicemic este de aproximativ 10. Consumul de cantități mari de sorbitol poate provoca diaree și balonare. Zaharul de mesteacan intareste dintii contribuind la incorporarea mineralelor in smaltul dintilor si este bun si pentru flora orala si intestinala.

Mannit

Manitolul se obține din cenușa înflorită, din scoarța sa. Utilizarea sa în industria alimentară și farmaceutică este, de asemenea, semnificativă. Este utilizat în principal în alimente ca îndulcitor, dar este folosit și ca agent anti-aglomerare. Efectul său de îndulcire este relativ scăzut. Când este consumat în cantități mari, provoacă balonare și diaree.

Maltit

Un îndulcitor natural pe bază de amidon de porumb, cam la fel de dulce ca zahărul. Este unul dintre alcoolii zahărului. Împarte dinții, dar provoacă diaree, dureri de cap și balonare. Se absoarbe încet, cu un indice glicemic în jur de 20-30.

Tagatoz

Tagatoza este fabricată din zahăr din lapte, are un conținut scăzut de energie și nu dăunează dinților. Indicele său glicemic este scăzut. Ajută la supraviețuirea bacteriilor benefice.

Taumatin

Este de fapt o substanță naturală extrasă din fructul arbustului catemic originar din Africa de Vest. Este de 3000 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă, întărește percepția gustului și are un efect modificator al gustului, capabil să amplifice efectul altor îndulcitori. Nu conține calorii și este foarte scump. În prezent nu există efecte secundare cunoscute. Îndulcitori parțial rafinați.

10. Miere

Când este consumat în forma sa brută, este bogat în nutrienți și antioxidanți, o sursă excelentă de prebiotice. Cu toate acestea, îngrășarea prea mare poate provoca cariile dentare și este deosebit de dăunătoare pentru copii.

Lukuma

Un îndulcitor natural care conține fibre și substanțe nutritive, bogat în beta-caroten și niacină. Are o valoare glicemică scăzută și are și un efect antiinflamator. Are un conținut semnificativ de energie, deci îngrășează în cantități mari. Interesant este că este, de asemenea, cunoscut sub numele de antidot împotriva depresiei.