Despre făină - ce este sănătos și ce nu

THE intoleranta la gluten Am descris cauzele și consecințele sensibilității la gluten (sensibilitatea la făină).
Se poate constata că mulți oameni tolerează prost sau mai puțin bine proteinele care se găsesc în gluten, în special în alimentele din făină de grâu, secară și orz.
În cazul alimentelor obținute din ovăz și fulgi de ovăz, sensibilitatea la gluten este mai puțin semnificativă și, conform mai multor opinii, acest bob nu provoacă sensibilitate la gluten, dar ovăzul și produsele din fulgi de ovăz nu sunt recomandate celor care au fost deja diagnosticați cu sensibilitate la gluten.

Făină fără gluten - ceea ce este cu adevărat sănătos

În cazul făinurilor fără gluten, nu este necesar să se abordeze posibilele efecte nocive ale glutenului. Cu toate acestea, aceste făină sunt de obicei scumpe și mai puțin utile pentru a face mai multe alimente, în special produse de patiserie, deoarece glutenul din cereale ajută aluatul să se întindă și să se umfle pe măsură ce germinează. sau ca să nu se prăbușească în timpul coacerii, deci acționează ca un fel de „lipici”.
Există diferite amestecuri de făină fără gluten care se amestecă din făina mai multor cereale fără gluten în funcție de funcția lor, de exemplu pentru coacerea pâinii sau a prăjiturilor.
Aceste amestecuri de făină sunt sortate prin încorporarea așa-numiților înlocuitori ai glutenului, care înlocuiesc glutenul.
Făinurile fără gluten pot fi completate cu gluten, de exemplu, coji de pătlagină sau semințe de chia (măcinate), deoarece ambele semințe au proprietăți excelente de gelificare și lipire.

Cele mai frecvente făină fără gluten, a porumb făină și a făină de orez, cu exceptia hrişcă, sorg, nemuritoare, mei și soia făinurile, de asemenea, nu conțin gluten dacă nu au fost amestecate cu alte făină de cereale.
Făină mai specială fără gluten chiar și a făină de cocos, făină de migdale, coniac făină, tapioca făină.
Aceste făină sunt excelente pentru multe alimente și metodele culinare și nutriționale alternative oferă deja o mulțime de rețete care au fost inventate pentru făină fără gluten.

Ce trebuie să știți despre făină care conține gluten

Dacă nu suntem sensibili la gluten sau nu dorim să evităm grâul, orzul, făina de secară, atunci merită să fim atenți la calitatea făinurilor folosite. Făinile făcute din diferite boabe au fost un aliment de bază pentru omenire de mii de ani. Făinile făcute din ingrediente de bună calitate și adecvate pot fi folosite pentru a face mese excelente și hrănitoare, sănătoase. Desigur, și aici măsura este mustrarea numărul unu.
Făinile supra-rafinate au un conținut ridicat de energie și deseori pierd minerale valoroase.

Astfel, cea mai practică soluție este de a folosi făină puțină, dar de calitate mai bună. Este de preferat să consumați aluat din pâine, deoarece în timpul dospirii, unele lectine și gluten sunt defalcate. Nu este necesar să forțați făina integrală, mai ales la pacienții cu boli inflamatorii.
Cea mai bună soluție este reducerea consumului de alimente și produse făinoase și includerea altor alimente (legume crude) care conțin fibre vegetale și minerale adecvate în dietă.

Marcarea făinurilor

Dintre marcajele utilizate pentru făină, prima literă desemnează boabele, astfel încât făina de grâu să fie marcată cu B, ortografiat TB, secară R, grâu dur D, Graham G.
Următoarea literă după litera (literele) înseamnă dimensiunea particulelor; L denotă făină fină, F denotă făină de făină, FF de două ori făină și FFF denotă făină de făină de trei ori, iar D denotă crupe. Aici, în general, cu cât dimensiunea particulelor este mai mare, cu atât este mai lentă digerarea, deci crește nivelul glicemiei mai puțin.
Dimensiunea particulelor va crește de la L la D.

Numerele după litere înseamnă conținutul de tărâțe, aici cu cât este mai mare numărul, cu atât mai mult tărâțe (adică un nutrient valoros) din făină.
50 indică cea mai mică făină care conține tărâțe (făină fină), 80 (făină de pâine) medie și 200 făină de grâu integral cu un conținut ridicat de tărâțe.

De exemplu, pot fi găsite următoarele marcaje: BL50 - BL200 (făină de grâu, de la cereale fine la integrale), BF50-BF55 (făină de grâu) sau BFF50 -BF55.
RL60 - RL90 (făină de secară de la cereale fine la integrale), TBL70 - TBL300 (făină de spelt) . etc.

Făină mai sănătoasă care conține gluten

Câteva gânduri asupra fără gluten, Făină „mai sănătoasă”

Durum smoothie (DSL)

Grâul dur este grâul din regiunea mediteraneană. Bogat în proteine. Grâu dur, culoare de bază gălbuie, făină cu bob fin. De asemenea, conține cantități mici de părți ușoare de coajă de aceeași dimensiune ca boabele de făină. Făina de grâu dur este bogată în proteine și poate fi transformată în paste excelente.

Făină Graham (GL 200)

Făina Graham diferă de făina integrală prin faptul că făina are o mărime mai mare a boabelor.
Odată ajunși în organism, carbohidrații (datorită dimensiunii lor mari a particulelor) sunt digerați și absorbiți mai încet, astfel încât să nu dezvoltați o senzație de foame imediat ce mâncați și nu vă ridicați nivelul glicemiei la fel de mult. Făina Graham conține cantități semnificative de acid folic și vitamina B, precum și potasiu, calciu, fosfor, magneziu, zinc și mangan. Are o valoare nutritivă mai bună, deoarece este bogată în vitamine, minerale și fibre.

Făina de secară este folosită mai ales pentru coacerea pâinii. Bogat în vitamine B, calciu, magneziu, azot și fosfor. Datorită conținutului redus de gluten, este recomandabil să îl amestecați cu alte făină.

Făină de grâu spelt (TBL)

Comparativ cu grâul comun, speltul are un conținut de proteine de șase ori mai mare. Conține proteine care sunt mult mai utile pentru corpul uman. De asemenea, are un conținut mai mare de minerale și vitamine în comparație cu grâul comun.