Despre mâncarea de Paști

Sărbătoare moderată

Să fim moderați! Nu trebuie să parcurgeți toate felurile de mâncare de pretutindeni în timpul vizitei și udării, la fel cum cateringii nu trebuie să mănânce cu toți oaspeții și nici măcar să mănânce între mese; după câteva zile de sărbătoare abundentă, pot apărea plângeri ale bilei și stomac deranjat.

Același lucru este valabil și pentru consumul de alcool, care fiind exagerat nu este doar predispus la accidente (gândiți-vă doar câte persoane sunt la volan în astfel de momente, în ciuda faptului că au consumat alcool), dar este și dăunător și nesănătos. Consumul moderat de alcool nu cauzează rău unei persoane sănătoase, dar într-o astfel de sărbătoare nu este neobișnuit pentru mulți, deși beau „cu un singur pahar peste tot”, dar nu reușesc să mențină moderarea; iar la sfârșitul zilei vine greața cauzată de consumul excesiv de alcool sau de mahmureală. Pe lângă evitarea acestor inconveniente, merită menționat și faptul că alcoolul are și un conținut energetic semnificativ, întrucât 1 g de alcool conține cu 7 kcal mai multă energie decât, de exemplu, carbohidrații (4 kcal). Iată câteva exemple de conținut energetic al unor băuturi alcoolice:

1dl vin uscat: 60-70 kcal
1 dl vin dulce: 80-100 kcal
1 dl bere: 40-50 kcal
1 dl coniac: 200-300 kcal
1 dl lichior: 250-350 kcal

Din date reiese clar că dacă cineva mănâncă într-o zi de ex. de două ori o jumătate de dl de coniac și două sticle de bere, apoi numai cu alcoolul consumat cca. Introduce 750 kcal de energie, care corespunde conținutului de energie al cinci chifle. Prin urmare, pe lângă efectele nocive ale consumului ridicat de alcool, merită luată în considerare și conținutul ridicat de energie.

Mâncăruri tradiționale

Obiceiurile alimentare ale sărbătorilor pascale se întorc în timpuri străvechi; felurile de mâncare tipice sunt și astăzi aceleași: miel, șuncă, ouă, hrean.

THE oaie un fel de mâncare „de sacrificiu” pentru vacanță, cu valori energetice și nutritive similare cu carnea de porc slabă. La cumpărături, merită să alegeți carnea celui mai tânăr animal posibil, deoarece are un gust mai gustos; carnea animalului mai în vârstă are un gust mai întunecat și mai intens. Mielul proaspăt preparat este cel mai gustos. Vechea bucătărie maghiară folosea adesea acest tip de carne, astăzi în multe familii se găsește pe masă aproape doar de Paști. Desigur, nu contează ca un sacrilegiu dacă în timpul sărbătorilor de Paște nu numai mielul, ci și de ex. păsări de curte sau pește este, de asemenea, în meniu.

THE șuncă este un jucător aproape indispensabil în Paște. Se servește rece, cu hrean, ca sandviș; dar poate fi folosit și pentru a face un brunch sau un fel principal fierbinte sub formă de diverse chifle sau fripturi. Deoarece șunca afumată este destul de sărată, nu mai este necesar să adăugați sare suplimentară atunci când o preparați ca o farfurie fierbinte. Energia și conținutul său de grăsime sunt relativ ridicate, deoarece 100 g de șuncă afumată sunt de aprox. Conține 370 kcal de energie, 33 g de grăsimi, 17 g de proteine și 108 g de colesterol. Conform tradiției, se mănâncă cu prăjitură și ridiche, iar în vechea bucătărie maghiară era populară și cu mere sau pere.

THE ou poate cel mai distinctiv simbol al sărbătorii de Paști. Odată cu răspândirea creștinismului, a devenit obișnuit ca credincioșii să-și dea reciproc ouăle care simbolizează învierea la sărbătoarea înălțării lui Isus, adică Paștele. Ouăle pot fi folosite într-o varietate de moduri: pe boluri reci pentru decorare și, ca creator al micului dejun, pot fi găsite pe aproape orice masă festivă. Fiecare ou de găină are un conținut de energie de 68 kcal, un conținut de proteine de 5,4 g, un conținut de grăsimi de 4,8 g și un conținut neglijabil de carbohidrați. Conținutul său de colesterol este ridicat, 1 gălbenuș de ou conține 180 mg (se recomandă aportul zilnic maxim de colesterol!). Ouăle sunt o sursă bogată de acid folic, vitamine B, A, D, zinc și fier, iar proteinele lor au o valoare biologică ridicată.

Lângă șuncă

Pe lângă mâncărurile tradiționale de Paște, profităm de primăvară: mâncăm legume proaspete (ridichi, ceapă de primăvară etc.), de exemplu sub formă de salată, în prepararea căreia preferăm pansamente pe bază de iaurt în locul celor bogate în grăsimi și maioneză cu energie ridicată.

Meniul de Paște constă adesea din mâncăruri reci, care includ de obicei pâine și produse de patiserie. Din aceste produse, merită să alegeți o varietate de pâine integrală, pâine cu tărâțe, cornuri și chifle.

Fructele proaspete ar trebui incluse pe masa festivă. Acestea pot fi amestecate într-un castron cu fructe și putem, de asemenea, să decorăm mâncăruri reci cu el, iar în acest caz, desigur, decorul este comestibil. Este adevărat că Paștele este în principal un fel de mâncare simbolică de șuncă și ouă, dar pe masă, o farfurie cu fructe joacă un rol important, astfel încât unele gustări pot fi declanșate prin consumul de fructe.

Dulciuri

La fel ca în orice sărbătoare, la Paști, dulciurile și deserturile joacă un rol: iepurașul de ciocolată și ouăle de ciocolată primite cadou, poate pentru udare, sunt o parte indispensabilă a sărbătorii, mai ales în rândul copiilor; și pe lângă prăjiturile coapte de casă, tortul de Paște joacă în mod tradițional un rol. Este recomandabil să mențineți consumul de dulciuri în limite moderate în timpul sărbătorilor: nu lăsați copiii să mănânce dulciuri toată ziua, iar o porție mai mică de dulciuri (de exemplu, un ou de ciocolată) trebuie consumată numai după prânz.

Dintre prăjituri, merită să faceți delicatese pe bază de fructe și budincă, deoarece au un conținut energetic mai scăzut decât untul și deserturile cu aluat gras. De asemenea, este indicat să tăiați fursecurile în felii mici și să le serviți pentru că le cumpărăm de mai multe ori în timpul sărbătorilor de Paște, iar stropitoarele mănâncă desert în mai multe locuri. Prăjiturile cu îndulcitor pot fi consumate de persoanele care fac dietă, precum și de diabetici.

Nutriție și știință
/ Buletin informativ al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari /