Despre producția de cartofi prăjiți

Știați cum sunt făcute? Să vedem cum ajung deliciosii cartofi prăjiți de la terenul agricol la masa noastră.

Cartofii joacă un rol foarte important în culturile noastre de câmp și sunt populari atât pentru adulți, cât și pentru copii.

Majoritatea tuberculilor de cartofi, aprox. 75% din aceasta este apă, conținutul său de substanță uscată constă în principal din amidon (12-25%), acești parametri joacă un rol foarte important în producția de cartofi prăjiți semi-finisați congelați rapid. Să vedem cum se procesează cartofii!

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest lucru

De la ocean la masă

Halrudacska - rezultate agregate

Procesul de producție

Ca prim pas în timpul spălării, bucățile de pământ de pe cartofi, orice pietricele, murdărie și părțile excesive ale plantei sunt îndepărtate. Aceasta este urmată de dimensionare și decojire. Procesul de peeling poate avea loc în două moduri. „Abraziune uscată” îndepărtează coaja folosind perii. În timpul "peelingului umed", cartofii sunt mai întâi aburi, astfel încât coaja să poată fi îndepărtată cu ușurință, iar apoi pielea cartofului aburit este îndepărtată folosind perii.

Tăierea cartofilor la dimensiune este următorul pas. Aceasta este urmată de înmuiere, în timpul căreia conținutul de amidon de pe suprafața cartofului este îndepărtat. Acest lucru se face pentru a îmbunătăți proprietățile de coacere.

Cartofii prăjiți preambalați, disponibili în unități comerciale, sunt de obicei prefierți, ceea ce înseamnă că cartofii sunt scufundați în apă caldă timp de câteva minute și apoi plasați într-o apă „mai rece”.

Un pas important este procesul de uscare, în timpul căruia se elimină excesul de apă de pe suprafața cartofului. Odată ce acestea sunt făcute, produsul este prăjit în ulei vegetal și apoi poate veni procesul de înghețare.

Pentru a obține cartofi prăjiți crocanți, ușor de mâncat la sfârșitul coacerii în casa noastră, merită să prăjiți produsul conform instrucțiunilor de pe ambalaj.