Despre supe

Sursa articolului

Supa este un aliment indispensabil pentru majoritatea oamenilor. Se servește de obicei ca prim fel de mâncare, cu excepția meselor obișnuite din China, unde supa este ultimul fel, în timp ce vietnamezii consumă și o lingură în timpul mesei pentru a „umple golurile din stomac”. La noi, este o introducere indispensabilă la mesele mai serioase sau festive. Supa este bogată în arome. Stârnește și îmbunătățește pofta de mâncare și ne pregătește corpul pentru a digera alimentele mai grele care urmează mai târziu. Supele de bucătărie maghiară îndeplinesc în mare măsură toate aceste cerințe. De fapt! Mai multe dintre supele noastre, ai putea spune medicamente pentru stomac, cum ar fi. supă de chimen prăjită, supă de tărie și vârstă etc. Este sigur să spunem că doar bucătăria ruso-ucraineană poate concura cu varietatea și aromele supelor maghiare. Gândiți-vă la delicioasa, caracteristică supă de semințe de chimen, în simplitatea sa deja menționată, sau la cele mai variate, mai delicate bulionuri sau chiar la supa de fasole cu vârfuri. Desigur, supele excelente se fac și în bucătăriile altor popoare. Exemple sunt supele rusești, borșul ucrainean, minestrona italiană și chipsurile românești.

Supe albe și maronii

Supele pot fi împărțite în două grupe majore: a pentru supele albe și maronii. Termenii „maro” și „alb” nu se referă la culoarea supelor. Pentru supă albă supe preparate fără îngroșarea sau prăjirea legumelor și care conțin deloc sau doar cantități neglijabile de boia. Exemple sunt bulionul, bulionul de oase și bulionul.

Ciorbele brune conțin toate aceste elemente sau unul dintre ele. Acestea pot fi din nou împărțite în mai multe grupuri în funcție de metoda lor de preparare sau de materiile prime utilizate pentru a le face: supe maro simple: de exemplu, supă de fasole verde, supă de fasole uscată, supe străpunse: piure de linte, - supă de piure de ficat), supe cremă: de exemplu supă cremă de broccoli și supe de fructe: supa crema de visine.

Ciorbele maro sunt îngroșate prin scufundare, spumare, făină (în picioare). Ingredientele sunt fierte în supe mai mici sau cuburi sau bastoane și servite în supă. Ciorbele tip ciobite (vezi Bucătăria transilvană și Minestra) sunt preparate în același mod ca supele brune concentrate prin făină, abia atunci nu prăjim făina cu legume. Supele găurite (piure) sunt preparate amestecând supa finită și trecând-o printr-un filtru, dacă este necesar, astfel încât să nu se servească exces de cruste. Supele cremă sunt supe găurite (piure) la care adăugăm gălbenuș de ou amestecat cu smântână înainte de servire (aliere), crescând astfel valoarea lor nutrițională și de plăcere. Ciorbele de fructe se disting de ciorbele brune făcute prin garnitură prin faptul că sunt îngroșate de spumare și servite reci și răcite în căldura verii. Aici trebuie menționată supa fără gătit special, servită și la căldura verii, pe care bucătăria spaniolă o numește gazpașo, iar rusa o numește okroska.

Supe compuse sau speciale: acest grup include cele în care, pe lângă legume și legume și alte inserții, este servită și carnea gătită în el. Cum ar fi Palócleves, supă de pui Újházi, supă de fasole Jókai etc.

Practici de pregătire a supei

Despre servirea supelor

Când serviți bulionuri, este mai bine să serviți carnea gătită într-un vas separat preîncălzit, feliat. În același mod, legumele și inserția de supă sunt așezate pe masă într-un vas preîncălzit „îngrijit”. Văd că această metodă de servire este puțin „pipipaxy”, spre deosebire de practica obișnuită de casă „totul într-un castron”, dar multor oameni nu le plac anumite tipuri de carne sau legume și că nu ar trebui evitate, este mai mult practic să le puneți din castron pe o masă separată.ingredientele.
Supele reci sunt servite răcite într-o ceașcă rece, în timp ce supele fierbinți sunt servite fierbinți, cu excepția cazului în care oaspetele nostru este de origine laotiană, deoarece este obișnuit să mâncăm toate alimentele călduțe, „răcite”.
Multor oameni le place să-și aciduleze supa cu oțet, suc de lămâie și să îmbogățească smântâna. Acestea sunt întotdeauna servite separat cu supa și nu amestecate.