Diabetul și ce trebuie să știți despre el

Organizațiile membre ale Societății Internaționale a Diabetului sărbătoresc Ziua Mondială a Diabetului în peste 130 de țări din întreaga lume pe 14 noiembrie, ziua în care s-a născut Frederick Banting, prima care a ridicat ideea împreună cu partenerul său Charles Bestel, ceea ce a dus în cele din urmă la descoperirea insulinei în octombrie 1921.

Tipuri de diabet

Diabetul de tip 1

Diabetul zaharat de tip 1 (cunoscut și sub numele de diabet zaharat insulino-dependent) este o boală autoimună cauzată de deficit absolut de insulină. Se bazează pe faptul că sistemul imunitar al organismului recunoaște o parte din propriile sale celule ca străine, iar inflamația autoimună distruge celulele beta producătoare de insulină ale pancreasului. Acest diabet poate apărea la orice vârstă, dar cel mai frecvent apare la copii și adulți tineri. Pacienții sunt de obicei slabi, adesea cu o pierdere semnificativă în greutate înainte de diagnostic. Simptomele se dezvoltă rapid și pacienții necesită insulină. Netratat sau slab tratat, în cazuri severe, o afecțiune care pune viața în pericol, cu un nivel ridicat de zahăr din sânge (hiperglicemie) și cetoză se poate dezvolta comă cetoacidoză.

Diabetul de tip 2

Diabetul zaharat de tip 2 (cunoscut și sub numele de diabet non-insulinodependent) consumul de carbohidrați izolați (zahăr, făină albă etc.) este cauzat de un indice glicemic ridicat (IG). Cu cât indicele glicemic al carbohidraților este mai mare, cu atât este mai rapid absorbit în fluxul sanguin și stimulează organismul să producă mai multă insulină.

Datorită nivelurilor persistente de insulină de-a lungul anilor, mai exact un val imens de insulină pe masă, celulele încep să se apere de prea mult zahăr pompat în ele și se dezvoltă rezistența la insulină, ceea ce înseamnă că celulele rezistă efectelor insulinei asupra celulelor. transportul zahărului prin membrană. Dar, deoarece creierul simte că există mult zahăr în sânge, acesta instruiește pancreasul să producă și mai multă insulină, dar celulele devin din ce în ce mai rezistente. La un moment dat, însă, pancreasul renunță la luptă, iar nivelurile persistente de zahăr din sânge pot duce la orbire, amputare la picioare, ateroscleroză, infarct și impotență.

Asimptomaticul este frecvent la debutul bolii, simptomele diabetului se dezvoltă doar încet, iar boala este adesea diagnosticată în legătură cu apariția diverselor complicații. Boala este inițial tratată cu modificări ale stilului de viață (dietă, alimentație adecvată, sport, scădere în greutate), urmată de tablete hipoglicemiante și stimulatoare de insulină. În etapele ulterioare ale bolii, când producția de insulină este deja epuizată, ca și în cazul diabetului de tip 1, administrarea de insulină devine necesară.

Rezistența la insulină este strâns legată de obezitate - nu întâmplător, deoarece obezitatea este cauzată de carbohidrați izolați datorită indicelui lor glicemic ridicat. 80% dintre pacienții de tip 2 sunt obezi, iar cei mai mulți suferă de hipertensiune arterială. Boala se dezvoltă de obicei la persoanele de vârstă mijlocie sau vârstnice. Astăzi, însă, odată cu răspândirea rapidă a obezității atât în copilărie, cât și în adolescență, tot mai mulți oameni dezvoltă diabet.

Numărul pacienților de tip 2 în lume crește dramatic (90% din toți diabeticii au boală de tip 2) din cauza stilurilor de viață nesănătoase și a obiceiurilor alimentare în societățile dezvoltate. Anterior, această formă de diabet "blând" a fost considerată o boală deoarece nu provoacă o plângere pentru o lungă perioadă de timp și nu necesită neapărat insulină. Acum știm că acest lucru nu este adevărat, diabetul de tip 2 este o boală gravă. Severă, deoarece scurtează speranța de viață cu aproximativ 10-15 ani, incidența și severitatea bolilor cardiovasculare sunt foarte mari. Un pacient cu diabet zaharat de tip 2 prezintă același risc cardiovascular ca și un pacient fără diabet care a avut un infarct.

Cantitatea de alimente

Diabeticii trebuie să acorde o mare atenție la ce și cât mănâncă, pentru care informațiile Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari oferă un ajutor tangibil.

Cantitățile nu trebuie întotdeauna cântărite

Glucidele (alimente cu amidon, cum ar fi paste fierte, cartofi, orez aburit) și fructe:

1 pumn (pentru femei sau supraponderali)
Pentru 2 pumni (bărbați)
1 pumn de fruct

Proteină: Cantitatea de carne (topping-uri) trebuie să fie aceeași cu palma și grosimea ca degetul mic.

Legume: Legumele cu conținut scăzut de carbohidrați (de exemplu, fasole verde, broccoli, salată verde) ar trebui să mănânce cât ar încap în cele două mânere deschise.

Gras: ar trebui să fie redus în volum. O porție este la fel de mare ca vârful degetului mare.

* Notă: 2 pumni de alimente cu amidon (cartofi, paste fierte, orez aburit) sunt doar o doză pentru bărbații cu greutate normală care fac muncă fizică grea. În caz contrar, ar trebui să fie doar o cantitate de 1 pumn.

Reţetă

Oamenii obișnuiți sunt întotdeauna uimiți că dulciurile pot fi făcute fără zahăr. Iată o rețetă pentru un tort:

Tort Linzi

Ingrediente (20 porții):

350g făină fină
300g margarina mată
190g fructoză
1 linguriță praf de copt
¼ linguriță de scorțișoară
1 coaja rasa de lamaie
1 băț de vanilie
300g migdale macinate necojite
1 lingura smantana
2 galbenusuri de ou

Ingrediente pentru top:

1 lingura crema
1 gălbenuș de ou
18g pesmet
330g gem de căpșuni fără zahăr
30g chipsuri de migdale

Pregătire:

Zdrobiti margarina tocata si faina cernuta in aluat, apoi adaugati fructoza, praful de copt, scortisoara, lamaia si migdalele tocate amestecate cu interiorul razuit al bobului de vanilie. Pentru această masă, turnăm gălbenușurile slăbite cu smântână și frământăm totul cu mișcări rapide. Formăm 1 pâine mai mare și 1 dreptunghi mai mic din aluat, le înfășurăm separat în folie și le așezăm la frigider pentru ½ ore. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

Fundul evidențiat al unei forme de tort pentru capse de 26-28cm diametru este ușor împrăștiat cu margarină sau unt. Pâinea este întinsă pe un blat de lucru cu făină pe un disc gros de 1,5 cm, perforată cu un inel de tort și așezată pe o farfurie de tablă pentru tort. Înfășurați inelul de tort în jurul său și ungeți marginile cu gălbenușul de ou bătut cu smântână.

Frământați deșeurile de aluat, formați o buclă lungă de 80-85 cm din acesta, apoi fixați-l pe marginea bazei de aluat în matriță, apăsând 3-4 cm înălțime pe partea laterală a matriței cu vârful degetelor. Presărați baza de aluat cu pesmet, apoi neteziți dulceața uniform peste ea.

Dreptunghiul mai mic este tăiat pe un blat de făină în 4 felii și apoi în 8 coloane subțiri și rulat în tije mai lungi și mai scurte. Așezați-o în diagonală una peste cealaltă, radeți partea superioară a tortului, îndoiți marginea tortului, apoi ungeți această margine cu gălbenușul de ou și presărați cu chipsurile de migdale.

În mijlocul cuptorului cca. Coaceți timp de 60 de minute. Lăsați să se răcească în formă, apoi scoateți inelul de tort, glisați pe o farfurie plată și tăiați felii ca un tort.

Conținutul de nutrienți al rețetei:

Datele despre nutrienți prezentate sunt doar cu titlu informativ și sunt valabile numai dacă ingredientele sunt măsurate cu precizie și rețeta este preparată neschimbată. Orice modificare trebuie recalculată!