O dietă crudă este periculoasă sau sănătoasă?

Acum se învârte

Susținătorii nebuniei dietetice spun că mâncarea este cea mai sănătoasă, dar experții sunt foarte sceptici cu privire la aceasta. Ce este adevarul?

Asa numitul adepții dietei cu alimente crude sau „dietei vegane crude” fac un pas mai departe decât veganismul, cred că nu numai consumul de produse de origine animală, ci și gătitul și prăjirea alimentelor vegetale este complet inutil și nenatural și chiar cred că consumul de alimente crude poate avea multe efecte benefice asupra sănătății noastre. Dieteticienii, pe de altă parte, avertizează cu privire la nenumăratele pericole inerente dietei în cauză. Este o dietă alimentară crudă mai sănătoasă sau mai dăunătoare? Articolul Heathline caută răspunsul.

Mâncarea gătită este cu adevărat nefirească?

Dieta în cauză s-a născut inițial în anii 1800, dar a devenit mai răspândită astăzi, mai întâi în Statele Unite și apoi în întreaga lume, inclusiv în Ungaria. Dieta cu alimente crude se bazează practic pe alimente vegetale - legume, fructe, cereale, semințe, nuci - dar sunt cunoscute mai multe variante. În plus față de versiunea mai comună, complet vegană, există variații în care este permis consumul de ouă și produse lactate, iar în cazuri foarte rare, unii adepți ai dietei în cauză consumă și pește sau carne crudă.

Criteriul „materiei prime” înseamnă că alimentele nu trebuie încălzite la peste 40 de grade Celsius și nu trebuie pasteurizate, amestecate cu aditivi, rafinate sau prelucrate în alt mod în mod similar. Acest lucru se datorează faptului că, potrivit persoanelor care fac dieta, pierdem „vitalitatea” alimentelor vegetale prin distrugerea nutrienților și enzimelor naturale, benefice pe care le conțin. Cu toate acestea, sunt permise metode de prelucrare precum germinarea, înmuierea, uscarea sau stoarcerea fructelor care nu modifică textura naturală a plantelor în cauză.

Cu toate acestea, afirmația că alimentele crude, neprelucrate au un efect pozitiv asupra sănătății corpului uman nu poate fi deloc justificată științific. Enzimele menționate mai sus sunt într-adevăr ucise sau modificate în timpul coacerii și gătitului, dar sunt, de asemenea, descompuse de acidul stomacal, iar corpul nostru produce propriile enzime, deci nu are o importanță deosebită dacă mâncăm plantele crude sau nu. Deși cantitatea de nutrienți și antioxidanți utili, cum ar fi vitaminele C și B, este de fapt redusă în timpul gătitului și al coacerii, alți compuși similari, cum ar fi licopenul sau betacarotenul, sunt eliberați mai bine din plante. În plus, scăpăm de o mulțime de bacterii dăunătoare și alte substanțe dăunătoare în timpul gătitului și coacerii, care pot fi prezente în alimentele crude ca o potențială sursă de pericol.

Consumă, dar nu acoperă aportul de energie necesar

Există un anumit adevăr în efectele dietetice ale dietei, deoarece legumele și fructele crude sunt într-adevăr alimente foarte sănătoase, datorită tuturor mineralelor și fibrelor vegetale utile care sunt atât de bogate în ele. Caloriile, pe de altă parte, sunt foarte slabe, deci vă pot ajuta să slăbiți. În timpul procesării, de exemplu, zahărul sau alte substanțe nocive sunt adesea adăugate produselor vegetale, care pot fi evitate consumându-le crude. În schimb, gătitul ne face mai ușor să digerăm mâncarea, ceea ce înseamnă că organismul nostru descompune nutrienții din ele mai ușor decât ar fi în formă brută. În plus, trecerea la consumul brusc de alimente crude, fără o tranziție, înseamnă o scădere atât de mare a aportului nostru caloric zilnic, care poate fi destul de dăunătoare pentru corpul nostru. Pentru unii oameni, o dietă formată din marea majoritate a alimentelor crude este pur și simplu incapabilă să satisfacă nevoile de energie ale organismului.

Diverse cercetări au descoperit deja o serie de informații false despre efectele pozitive asupra unei diete alimentare crude asupra sănătății. Susținătorii dietei, de exemplu, spun că dieta lor preferată scade nivelul nostru de colesterol - ceea ce este adevărat, nu numai că scade cantitatea de colesterol „rău”, ci și „bun”, sau HDL, și poate duce, de asemenea, la deficit de vitamina B12. O altă cercetare a constatat că consumul de alimente crude ne poate strica dinții pe termen lung.

Dieta în cauză te poate ajuta cu adevărat să slăbești (din motivele menționate mai sus). Potrivit unui sondaj, după trecerea la o „dietă crudă vegană”, bărbații chestionați au reușit să slăbească în medie 9,9 lire sterline, în timp ce femeile au slăbit 12 lire sterline. Cu toate acestea, cercetarea a constatat că 15 la sută dintre subiecții de sex masculin și 25 la sută dintre femei au devenit subnutriți din cauza „dietei crude”. Și acest lucru reprezintă o serie de pericole. Nu numai că aportul de calorii și grăsimi a scăzut la subiecți, dar au primit și cantități insuficiente de substanțe nutritive utile precum calciu, vitamina D și diverse proteine, rezultând o scădere a densității osoase a acestora. Cu toate acestea, 70% dintre femeile chestionate au raportat că deveniseră neregulate din cauza lipsei de nutrienți adecvați, iar o treime își oprise sângerările lunare.

Este mai dăunător decât util

Așadar, în general, deși o dietă crudă nu este deosebit de dăunătoare pe termen scurt, poate fi foarte dăunătoare sănătății corpului nostru pe termen lung, astfel încât experții spun că merită să evităm această dietă la modă, dar în niciun caz inofensivă. O varietate de alimente crude reprezintă o parte importantă a unei diete bine echilibrate și sănătoase și au de fapt efecte pozitive, dar nu ar trebui să exagerați și să alungăm din farfurie tot ceea ce este „procesat” în cel mai mic grad. Nu întâmplător strămoșii noștri au învățat cum să gătească diferite alimente, deoarece acest lucru nu numai că le va face mai gustoase și mai hrănitoare, ci și mai ușor de consumat și mai sigure pentru noi.