Dieta diabetică 6. - îndulcitori

Lexicon pentru

Indulcitori, alimente dietetice - Lexicon pentru diabet

alimente dietetice: alimente, dulciuri, băuturi, alimente care moderează sau nu cresc glicemia sau alimente care vizează niveluri optime de grăsime din sânge sau scădere în greutate.

De data aceasta, vrem să eliminăm concepția greșită că mulți diabetici trăiesc și astăzi că ar trebui să consume în primul rând așa-numitele alimente „dietetice” în dieta lor. Prin urmare, o reclamație recurentă constantă în trecut a fost lipsa unei selecții a acestora și astăzi prețul ridicat al acestor preparate.

Ei bine, credem că diabeticii nu ar trebui să consume în primul rând alimente „dietetice”, dar, așa cum am discutat în articolele noastre anterioare, dieta lor ar trebui să fie compusă din alimente „normale”, adică alimente disponibile în magazinele alimentare și pe piețe, conform criteriilor descrise mai sus.

Majoritatea așa-numitelor alimente „dietetice” provin din versiuni de dulciuri produse de industria alimentară (parțial cofetari) care pot fi consumate și de diabetici. Acestea sunt în mare parte potrivite pentru creșterea confortului diabeticilor și reducerea sentimentului de discriminare care rezultă din faptul că nu puteți mânca dulciuri. Afirmăm deja că alimentele „dietetice” pot fi incluse doar ca suplimente alimentare și nu sunt destinate consumului în principal de către diabetici.

Este important să se clarifice faptul că lumina sau dieta/dieta pe un produs nu indică în mod clar un conținut redus de carbohidrați! Trebuie să verificăm compoziția sa, dacă este făcută cu (și) un îndulcitor sau dacă conținutul său de grăsime a fost redus?

alimente dietetice: alimente, dulciuri, băuturi, alimente care moderează sau nu cresc glicemia sau alimente care vizează niveluri optime de grăsime din sânge sau scădere în greutate.

dieta: o dietă concepută pentru a preveni creșterea și scăderea excesivă a zahărului din sânge în diabet și pentru a menține un nivel optim al greutății corporale.

Îndulcitori artificiali și băuturi realizate cu ele

În ochii multora, ei joacă un rol major în prepararea mâncării și băuturilor astăzi și, cu siguranță, pentru o perioadă foarte lungă de timp, nu numai pentru diabetici, ci și în dieta tuturor celor care urmează o dietă sau pur și simplu doresc să evita consumul excesiv de zahăr și vrei să mănânci mai sănătos. Ceea ce au în comun este că nu conțin energie (aspartam - Lexicon pentru diabet

Aspartamul are un conținut energetic foarte scăzut indulcitor artificial, se descompune pe căldură, fără gust, de 300 de ori mai dulce decât zahărul.

Îndulcitori artificiali
și băuturi făcute cu ele

Patru tipuri de îndulcitori artificiali sunt vândute în cele mai mari cantități în întreaga lume și în Ungaria de astăzi. Acestea sunt: ​​zaharina - Lexiconul diabetului

zaharină: cel mai vechi îndulcitor artificial fără energie care este de 300 de ori mai dulce decât zahărul. În dietă, în dieta diabeticilor, este utilizat pe scară largă singur sau cel mai adesea în combinație cu ciclamat. Avantajul său este că este ieftin, dezavantajul său este că are un postgust metalic și descompune căldura.

Ciclamatul este de 30 de ori mai dulce decât zahărul, rezistent la căldură, fără aromă, fără energie. îndulcitor.

Aspartamul are un conținut energetic foarte scăzut indulcitor artificial, se descompune pe căldură, fără gust, de 300 de ori mai dulce decât zahărul.

zaharină: cel mai vechi îndulcitor artificial fără energie care este de 300 de ori mai dulce decât zahărul. În dietă, este utilizat pe scară largă în dieta diabeticilor singuri sau cel mai adesea în combinație cu ciclamat. Avantajul său este că este ieftin, dezavantajul său este că are un postgust metalic și descompune căldura.

Ciclamatul este de 30 de ori mai dulce decât zahărul, rezistent la căldură, fără aromă, fără energie. îndulcitor.

acesulfam-K (E-950) este o pulbere cristalină albă, inodoră, solubilă liber în apă. Puterea sa de îndulcire este de 130-200 de ori mai mare decât cea a zahărului din sfeclă. Efectul său extraordinar este că nu numai că conferă mâncării un gust dulce, dar ajută și la crearea unei armonii favorabile a gustului. Mai scump decât ciclamatul, nu se descompune la expunerea la căldură (gătit, coacere).

aspartam (E 951) este o pulbere albă produsă sintetic, care este moderat solubilă în apă, insolubilă în alcool, are o putere de îndulcire de 160 de ori mai mare decât cea a zahărului din sfeclă și are un gust dulce pur. Atunci când este combinat cu alți îndulcitori, efectul gustului dulce este îmbunătățit. Prețul său este de câteva ori mai mare decât cel al zaharinei. Un îndulcitor format din doi aminoacizi, numit prin urmare „natural”. Este mult mai scump - este cel mai scump îndulcitor - pe de altă parte, se descompune în căldură și lumină. (Băuturile răcoritoare preparate cu el își pierd aroma la sfârșitul perioadei de valabilitate.) Aspartamul este contraindicat la persoanele cu fenilcetonurie deoarece conține fenilalanină. Este important să subliniem că, spre deosebire de toate zvonurile contrare, cel mai recent, conform unei rezoluții FDA din SUA, aspartamul (cu excepția celor cu fenilcetonurie) este complet inofensiv pentru sănătate.

Îndulcitorii de mai sus sunt disponibili într-o selecție aproape opacă pe rafturile magazinelor noastre alimentare și ale farmaciilor noastre. Deoarece selecția lor se extinde aproape zilnic, nu ne putem strădui să fie completă în lista lor. Mai degrabă, ne referim la câteva produse doar pentru a atrage atenția.

Preparatele constând dintr-o combinație de zaharină și ciclamat, cum ar fi Polisett, Polisweet, Huxol, Ezerédes, Assugrin, Süssina și altele, sunt preferate de majoritatea diabeticilor. lichid. Deși conțin zaharină, mulți nu au observat nicio deteriorare a calității atunci când, de exemplu, la prepararea compotului, au fost adăugați la fructe înainte de gătit. Aspartamul este, de asemenea, disponibil sub formă de Canderel, tablete Nutrasweet și „zahăr pudră” aplicat pe maltodextrină. Aceste produse sunt recomandate diabeticilor, dacă se dorește, pentru consumul zilnic, în funcție de bugetul și gustul lor. Mai presus de toate, lichide - cafea, ceai, cacao, limonadă etc. - este recomandabil să le îndulciți și să nu folosiți așa-numiții „înlocuitori ai zahărului” în acest scop (a se vedea mai jos). Cu toate acestea, cu grija cuvenită, pot face nu numai băuturi dietetice cu ele, ci și aromă umplutura brânzei de vaci și a altor clătite, sunt excelente pentru îndulcirea salatelor de fructe, a piureurilor, a iaurturilor de fructe etc.

În cele din urmă, toate temerile legate de utilizarea îndulcitorilor artificiali trebuie disipate: nu cauzează cancer sau orice altă boală, chiar dacă se consumă un multiplu din cantitatea recomandată. Ca măsură de precauție, nu se recomandă în timpul sarcinii, deși nu s-a demonstrat că provoacă vătămări fetale.

În schimb, ar trebui menționat termenul obișnuit în dietă, non-bogat în energie, băuturi răcoritoare carbogazoase, ape minerale aromate sau alți îndulcitori îndulciți cu îndulcitorii artificiali de mai sus sau o combinație a acestora. ceaiuri cu gheață necarbonatate. Consumul lor este recomandat oricui - diabetici, persoane care tin dieta sau chiar persoane sănătoase din toate punctele de vedere - care preferă băuturile răcoritoare dulci decât apa pură. Trebuie să subliniem că acestea sunt preferabile băuturilor răcoritoare „normale” făcute cu zahăr, în special pentru tinerii care sunt încă sănătoși și cu greutate normală. Amintiți-vă, 1 litru de băutură răcoritoare normală - fie că este aromat de cola sau fructe - conține 100-120 g zahăr, adică 400-480 kcal în plus pentru corpul majorității oamenilor. (Este adevărat, produsele din ce în ce mai populare cu ceai cu gheață au un conținut mai scăzut de zahăr, mai ales între 4 și 7%). Pe rafturile magazinelor se găsesc relativ puține băuturi răcoritoare și siropuri dietetice. În principal, produsele Deit pot fi recomandate. Cu toate acestea, mai ales pentru tineri, nici nu recomandăm cola ușoară. (Conținutul lor ridicat de acid fosforic favorizează dezvoltarea osteoporozei).

De asemenea, îndulcesc sucuri ușoare fără adaos de zahăr cu îndulcitori artificiali. Dacă se dorește, acestea pot fi consumate de diabetici, ținând cont de conținutul lor mediu de zahăr natural de 5% și incluzându-l în aportul zilnic recomandat de carbohidrați.

Sunt disponibile și iaurturi aromate cu îndulcitori artificiali, gemuri, miere și compoturi și murături. Conținutul de carbohidrați al acestora ar trebui să fie cunoscut diabeticilor și ar trebui să includă toți carbohidrații care pot fi luați zilnic - Lexicon pentru diabet

carbohidrați: principalele noastre substanțe nutritive purtătoare de energie, care includ amidon și zaharuri.

Îndulcitori naturali - stevia

Îndulcitori naturali

Trebuie menționat stivia (stevia) și preparatele sale. Este un îndulcitor originar din Paraguay și poate fi obținut din arbuști, care are o putere de îndulcire de 300 de ori mai mare decât cea a zahărului din sfeclă. Este disponibil sub formă de lichid, pulbere și tablete. Nu consumă energie, dar prețul este destul de piperat.

substitut de zahăr - Lexicon pentru diabet

Înlocuitori ai zahărului, de ex. fructoză, sorbitol, maltitol. Valoarea lor energetică este aceeași cu cea a zahărului din sfeclă, pentru a fi inclusă în aportul zilnic recomandat de carbohidrați.

Pentru toate produsele de cofetărie sau de panificație, fie că este vorba de ciocolată, desert, tort, burete, unde greutatea zahărului este esențială, în locul îndulcitorilor artificiali se folosesc așa-numiții „înlocuitori ai zahărului”. În practică, avem 3-4 soiuri: cele mai frecvente două sunt fructoza (fructoză - Lexiconul diabetului

fructoza: fructoza. Mai dulce decât zahărul din sfeclă, crește glicemia foarte încet, deci poate fi folosit și ca zahăr dietetic. Consumul său zilnic este permis la diabetici cu greutate corporală normală de până la 50 g, dar, deoarece crește semnificativ nivelul trigliceridelor, ar trebui utilizat în cantități mai mici și cu precauție, în special pentru conservare, prepararea prăjiturilor și plăcintelor.

sorbitol: un îndulcitor care înlocuiește zahărul, pe jumătate la fel de dulce ca zahărul din sfeclă, așa că este adăugat la dieta diabeticilor cu zaharină pentru a-i crește puterea de îndulcire. Conținutul său de energie este același cu cel al zahărului (4 kcal pe gram, adică 16,8 kJ). Crește glicemia mai puțin decât zahărul. Ca efect secundar, poate provoca balonări, crampe intestinale, diaree, deci nu este recomandat consumul a mai mult de 30 g pe zi. Recomandările dietetice moderne nu recomandă diabeticilor să îl utilizeze.

THE fructoză, sau - după denumirea sa chimică - fructoza - Lexicon pentru diabet

fructoza: fructoza. Mai dulce decât zahărul din sfeclă, crește glicemia foarte încet, deci poate fi folosit și ca zahăr dietetic. Consumul său zilnic este permis la diabetici cu greutate corporală normală de până la 50 g, dar, deoarece crește semnificativ nivelul trigliceridelor, ar trebui utilizat în cantități mai mici și cu precauție, în special pentru conservare, prepararea prăjiturilor și plăcintelor.

carbohidrați: principalele noastre substanțe nutritive purtătoare de energie, care includ amidon și zaharuri.

trigliceride: un tip de grăsime din sânge numită grăsime neutră formată din 3 molecule de acid gras și 1 moleculă de glicerol. Trigliceridele sunt untură, unt, margarină, ulei etc., dar fiecare se caracterizează printr-o componentă diferită a acizilor grași. În serul uman, nivelurile de trigliceride (legate de proteine) variază de la 0,5 la 1,7 mmol/l, care în diabet cresc de obicei în paralel cu nivelurile de glucoză din sânge. Dacă nivelul trigliceridelor rămâne peste 2,5 mmol/l după normalizarea zahărului din sânge, așa-numitul medicamentele de tip fibrat (bezafibrat, gemfibrozil, fenofibrat, ciprofibrat etc.) trebuie luate deoarece altfel nivelurile ridicate de trigliceride vor accelera procesul de ateroscleroză și vor crește riscul de ocluzie coronariană sau catastrofă vasculară cerebrală. În cazurile de deraiere metabolică severă și de inflamație a pancreasului, nivelul trigliceridelor serice poate crește la 10-80 mmol/l, atunci când serul devine similar cu laptele și smântâna. Aceasta se numește profesional lipemie.

sorbitol: un îndulcitor care înlocuiește zahărul, pe jumătate la fel de dulce ca zahărul din sfeclă, așa că este adăugat la dieta diabeticilor cu zaharină pentru a-i crește puterea de îndulcire. Conținutul său de energie este același cu cel al zahărului (4 kcal pe gram, adică 16,8 kJ). Crește glicemia mai puțin decât zahărul. Ca efect secundar, poate provoca balonări, crampe intestinale, diaree, deci nu este recomandat consumul a mai mult de 30 g pe zi. Recomandările dietetice moderne nu recomandă diabeticilor să îl utilizeze.

THE xilitol (E 967), cunoscut și sub denumirea de zahăr de mesteacăn, este o substanță albă care amintește de zahărul granulat, rar întâlnit în natură, dar care se găsește în corpul uman și animal ca intermediar în metabolismul carbohidraților. Are o putere de îndulcire asemănătoare cu zahărul din sfeclă, rezistent la coacere și gătit, fără arome. Nu este necesară insulină pentru a o descompune - Lexicon pentru diabet

insulina: un hormon secretat în celulele beta ale insulelor pancreatice din Langerhans, care este regulatorul principal al metabolismului glucidelor, proteinelor și grăsimilor. Numai în prezența unei cantități și a unui efect adecvat de insulină, celulele corpului (cu excepția celulelor creierului) pot prelua glucoza.

eritritol (deocamdată eritritolul, un alcool de zahăr cu doar 4 atomi de carbon) este cel mai recent substitut al zahărului - Lexicon pentru diabet

Înlocuitori ai zahărului, de ex. fructoză, sorbitol, maltitol. Valoarea lor energetică este aceeași cu cea a zahărului din sfeclă, pentru a fi inclusă în aportul zilnic recomandat de carbohidrați.

THE maltit (E-965) este, de asemenea, un alcool din zahăr, puterea sa de îndulcire este apropiată de cea a zahărului din sfeclă. Are un gust chiar mai pur decât zaharoza. Ușor gazos, dar rezistent la căldură, acid și alcali. Cea mai mare parte a acestuia trece neschimbată prin tractul gastro-intestinal, făcându-l fără calorii. Prețul este ridicat.

Opiniile noastre cu privire la produsele "dietetice" pentru diabetici pot fi rezumate după cum urmează:

  • Îndulcitorii artificiali și băuturile răcoritoare fără energie preparate cu ele pot fi consumate în cantități zilnice rezonabile,
  • Produsele pe bază de fructe (nectare, compoturi, gemuri) sunt potrivite pentru dietă în cantități mici - Lexicon pentru diabet

dieta: o dietă concepută pentru a preveni creșterea și scăderea excesivă a zahărului din sânge în diabet și pentru a menține un nivel optim al greutății corporale.

Dieta și droguri de plăcere

Cafea ceai: 1-3 cafea neagră sau 2-4 căni de ceai pot fi consumate zilnic dacă nu este contraindicat din cauza altor boli. Cofeina practic nu mărește glicemia - Lexiconul diabetului

zahăr din sânge: glucoză care este întotdeauna prezentă în sânge. Nivelul său normal este de 4,5 până la 5,5 mmol/l pe stomacul gol și maximum 7 până la 8 mmol/l după masă. La diabeticii bine tratați, nivelul ideal de zahăr din sânge este între 4 și 7 înainte de mese și între 6 și 9 mmol/l la o oră și jumătate după mese.

  • THE lichioruri zaharoase, vinuri de desert, șampane dulci și semidulci, beri brune cresc glicemia puternic și trebuie evitate.
  • THE rânduri glicemie moderată - Lexicon pentru diabet

zahăr din sânge: glucoză care este întotdeauna prezentă în sânge. Nivelul său normal este de 4,5 până la 5,5 mmol/l pe stomacul gol și maximum 7 până la 8 mmol/l după masă. La diabeticii bine tratați, nivelul ideal de zahăr din sânge este între 4 și 7 înainte de mese și între 6 și 9 mmol/l la o oră și jumătate după mese.

Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de valoarea energetică ridicată a alcoolului: 1 g de alcool înseamnă o absorbție energetică de 30 kJ (7,1 kcal), care depășește conținutul energetic atât al carbohidraților, cât și al proteinelor, astfel încât consumul lor crescut poate duce și la creșterea nedorită în greutate!

Dr. József Fövényi,
Holzmann Brigitta